2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La gelea és fruita i lactis.
Les gelatines de fruita es preparen a partir de sucs de fruita, decoccions de fruita, vi blanc, sucre, essència, licor, gelatina i àcid cítric.
Les gelatines de llet estan fetes de iogurt fresc o sucre, gelatina, vainilla i essència.
Les gelatines de fruita són clares. Quan els processeu, procediu de la següent manera. A la decocció de la fruita s’afegeixen sucre, gelatina prèviament remullada, àcid cítric, gotes de colorant inofensiu dissolt i pells de llimona (taronja) per donar sabor o essència.
Escalfeu la barreja, remenant fins que la gelatina i el sucre quedin completament dissolts. A continuació, s’atura la remenada perquè bulli la barreja i s’aclareixi. Després es retira el recipient del foc i la barreja es filtra a través d’una gasa gruixuda. Per millorar l’aroma, el gust i el color de la gelea, s’afegeix suc de fruita.
La gelea bullida i sem refredada es barreja amb clara d’ou, es barreja prèviament amb aigua a parts iguals i es posa al foc a bullir de nou sense remenar. Després torneu a colar.
La gelea acabada s’aboca en motlles especials, s’humiteja prèviament amb aigua i es refreda per completar la gelificació. La gelea de fruita de qualitat hauria de ser clara.
Les gelatines de llet es preparen afegint xarop de sucre i gelatina a la llet de cacau o cafè amb gust de vainilla. La mescla resultant es refreda, després s’aboca en bols o xals prèviament humitejats amb aigua i es refreda per completar la gelificació.
Quan serveixi, submergeix totes les gelatines durant 1-2 segons en aigua tèbia i converteix-les en plats de postres.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Preparació De Brou Fosc
Els ossos separats durant la desossada de vedella i porc es tallen finament i es couen al forn greixat fins que quedi brillant. S’afegeixen arrels aromàtiques als ossos cuits al forn: pastanagues, api, julivert, xirivia, cebes, tallades a rodanxes fines.
Llibre De Text Culinari: Preparació D’escabetxos Crus
Una de les formes més habituals al nostre país de conservar les verdures durant molt de temps és la preparació d’escabetxos . Gairebé tots els tipus de verdures són adequats per als adobats, però han de ser perfectament sans i nets. Els adobats es poden preparar sencers o a rodanxes, crus o escaldats, rostits o fregits.
Llibre De Text Culinari: Preparació De Salsitxes De Porc Casolanes
Les salsitxes de porc es preparen a partir de 4 parts de porc picat i 1 part de cansalada dura, tallades a quadrets petits. Afegiu a cada quilogram de la barreja 25 g de sal, 2 g de nitrat, 2 g de pebre negre triturat, 5 g de pebre vermell, 2 g de comí i una mica de ceba picada.
