2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salsitxes de porc es preparen a partir de 4 parts de porc picat i 1 part de cansalada dura, tallades a quadrets petits. Afegiu a cada quilogram de la barreja 25 g de sal, 2 g de nitrat, 2 g de pebre negre triturat, 5 g de pebre vermell, 2 g de comí i una mica de ceba picada. Tot es barreja bé.
Ompliu l'intestí prim de l'intestí de porc amb la barreja. Lligueu petites salsitxes i pengeu-les en un lloc ventilat per assecar-les. Es fan més saborosos i més resistents si es fumen.
Donaré un exemple i una recepta per a embotit de porc amb salat i embotit de porc amb all.
Embotits de porc amb sal
Es preparen a partir de 5 kg de carn tendra i grassa picada amb una destral. Sal amb 110 g de sal. Aromatitzat amb 20 g de comí, 5 g de pebre negre, 5 g de pebre bo i 1 cullerada de salat. Barregeu-ho bé i deixeu-ho durant la nit per absorbir l’olor de les espècies. A continuació, ompliu l'intestí prim de porc. Lligueu petites salsitxes, que es pengen en un lloc ventilat per assecar-les.
Foto: Veselina Konstantinova
Embotits de porc amb alls
Es preparen a partir de 4 parts de porc, ben trossejades, i 1 part de cansalada dura, tallada a trossets. Afegiu a cada quilogram de la barreja 25 g de sal, 2 g de pebre negre, 2 g de nitrat i 1 cap d’all triturat. Es deixa salar i aromatitzar la barreja durant la nit. S’omplen els budells prims de porc. Les salsitxes es deixen assecar en un lloc ventilat.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Preparació De Brou Fosc
Els ossos separats durant la desossada de vedella i porc es tallen finament i es couen al forn greixat fins que quedi brillant. S’afegeixen arrels aromàtiques als ossos cuits al forn: pastanagues, api, julivert, xirivia, cebes, tallades a rodanxes fines.
Llibre De Text Culinari: Preparació D’escabetxos Crus
Una de les formes més habituals al nostre país de conservar les verdures durant molt de temps és la preparació d’escabetxos . Gairebé tots els tipus de verdures són adequats per als adobats, però han de ser perfectament sans i nets. Els adobats es poden preparar sencers o a rodanxes, crus o escaldats, rostits o fregits.
Llibre De Text Culinari: Preparació De Gelatines De Fruita I Llet
La gelea és fruita i lactis. Les gelatines de fruita es preparen a partir de sucs de fruita, decoccions de fruita, vi blanc, sucre, essència, licor, gelatina i àcid cítric. Les gelatines de llet estan fetes de iogurt fresc o sucre, gelatina, vainilla i essència.
