2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Els clàssics Pastisseria danesa poden estar farcits de fruita, o bé picants, o bé una combinació d’ambdues. És possible fer-los amb diferents tipus de formatge i espècies verdes. Molt sovint, les pastes daneses es fabriquen en forma de carrusels, molins de vent i sobres, però també es poden fer de la mida d’una pizza per tallar-les a rodanxes quan se serveixen o en petites versions elegants que impressionaran als vostres convidats si les serveix amb cafè del matí o te de la tarda.
Massa bàsica
per uns 450 grams de massa:
farina - 225 g
oli - 25 ml
una mica de sal
Maig - 7 anys
ou - 1 unitat. trencat
sucre en pols - 25 g
mantega de vaca - 150 g
Tamiseu la farina amb la sal i afegiu-hi l'oli. Afegiu-hi el llevat. Incorporar la barreja d’ous, 4 cullerades. aigua i sucre en pols. Pastar la massa. Pastar fins que quedi suau. Tapem a temperatura ambient i deixem uns 15 minuts.
Poseu la mantega en una bossa de plàstic gran i bateu-la amb un corró per fer un bloc d’uns 12 mm de gruix.
Estireu la massa en un quadrat amb un costat de 28 cm. Poseu la mantega al centre i tapeu els dos costats de la massa per sobre, per superposar-la i embolicar-la.
Gireu la massa 90 graus i tapeu les vores lliures per embolicar la mantega per tots els costats. Segellar els llocs on es troben les parts individuals prement fermament amb el corró. Enrotllar en una tira 3 vegades la longitud.
Doble en tres, gireu 90 graus de manera que el costat tancat plegat quedi a la vostra esquerra. Repetiu el rodat i el plegat almenys dues vegades més i, si l'oli encara és visible en franges gruixudes, per tercera vegada. Emboliqueu-lo amb cel·lofana i refrigereu-lo durant 1/2 a 1 hora entre cada dos rotlles si l’oli presenta signes de filtració.
Farcir idees
Ametlles: feu la massa d’ametlla batent junts 50 g de mantega sense sal, 75 g d’ametlles mòltes, 2 rovells d’ou, 1 cullerada. nata, 20 g de farina, 75 g de sucre en pols i 1 culleradeta. aiguardent.
Poma: fregiu les rodanxes de poma amb mantega i sucre fins que quedin toves i daurades. Afegiu-hi una mica de clau.
Albercoc: Ompliu-lo de melmelada d’albercoc de fruita sencera.
Cireres: utilitzeu cireres vermelles fosques ben drenades i conservades, escampant-les amb una mica de canyella i clau.
Massapà: utilitzeu pals de rodet prim o boles de massapà.
Flam d'ou: feu un flam clàssic.
Donant forma a les pastes daneses
Els pastissos amb forma s’han d’escampar amb sucre, untar-los amb melmelada o cobertura després de coure’ls. Si no els voleu decorar així, afegiu 25 g de sucre addicionals a la massa principal. Estireu-lo, talleu-lo en quadrats de 10 cm per a totes les formes excepte els pastissos teixits.
Coure totes les formes a 220 graus durant 15 minuts.
Carrusels
Estireu la massa durant Pastes daneses per rectangle de 50 X 20 cm. Espolvoreu-la amb mantega condimentada (barregeu 75 g de mantega amb la mateixa quantitat de sucre en pols i 3 culleradetes de canyella). Escampeu-les amb panses.
Emboliqueu-lo amb un rotlle i talleu-lo transversalment a rodanxes de 12 mm de gruix, aplaneu-les amb un corró. Posar en una safata de forn i deixar reposar (uns 20 minuts a temperatura ambient). Untar lleugerament amb l’ou batut i coure-ho durant 15 minuts a 220 graus. Espolvoreu-ho amb cobertura i guarniu-lo amb cireres confitades mentre la pasta encara estigui calenta.
Remolins
Feu el mateix que els carrusels, però feu un cilindre de massa més prim. Tallar a intervals de 2,5 cm, coure com a carrusels. Els remolins haurien de ser cada vegada més suaus que els carrusels.
Sobres
Poseu un farcit de poma picant al mig d’un quadrat prim de massa. Doblegueu les dues cantonades suficientment per cobrir el farcit, deixant les altres dues cantonades desplegades. Enfornar com a carrusels.
Pintes
Poseu una capa de massapà a un costat d’un petit rectangle prim de massa. Doblega la massa per sobre, segella i talla les dents, gairebé arribant al farciment. Plega una mica per obrir les dents.
Estrelles
Agafeu un petit rectangle prim de massa i talleu-lo amb un ganivet de cada cantonada fins al centre. Doblega un punt des de cada cantonada fins al centre. Poseu mig albercoc fresc al centre.
Enreixats
Esteneu la massa, tallada en forma, sobre un quadrat amb melmelada de grosella negra, deixant una vora sense greixar. Talleu el centre del segon quadrat de massa a tires, deixant les vores sense tallar. Col·loca el rectangle tallat a la melmelada i segella les vores.
Trenes
Estireu la massa en cilindres prims i teixiu-ne tres. Segellar les vores. Premeu boles de massapà als forats de la massa teixida.
Esmaltats per a pastisseria danesa
• Escampeu sucre sobre les pastes daneses després d’haver-les estès amb ou;
• Utilitzeu un esmalt intens (6 cullerades de sucre per 1 cullerada d’aigua) per untar els pastissos abans de coure;
• Untar amb melmelada fosa al mig del temps de cocció;
• Barregeu 100 g de sucre en pols en una pasta molt fina amb 2-3 culleradetes d’aigua bullent
Glaceu els pastissos mentre encara estiguin calents;
• Cobriu els pastissos amb mel clara;
• Barregeu l’ou batut amb 2 gotes d’essència de vainilla. Repartiu les coques abans de coure-les.
Recomanat:
Jamie Oliver Ha Guanyat! Al Regne Unit S’està Introduint Un Impost Sobre El Sucre
El xef de renom mundial Jamie Oliver ha guanyat una altra batalla important. Aquesta vegada la celebritat culinària va aconseguir lluitar impost sobre el sucre al Regne Unit per ajudar a combatre l’obesitat, que ha estat un greu problema en els darrers anys.
Una Empresa Danesa Dona 15 Tones De Formatge A Búlgars Que Ho Necessiten
Una empresa làctia danesa donarà 15 tones de formatge a búlgars pobres, que s’incorporaran al banc d’aliments búlgar i es distribuiran als que ho necessitin. Arla donarà el formatge, que no podrà exportar a Rússia a causa de l’embargament rus imposat a les mercaderies produïdes pels estats membres de la UE.
Cuina Txeca: Un Petit Recorregut Culinari Pel País
La República Txeca, dividida en tres regions: la República Txeca (Bohèmia Llatina), Moravia i Silèsia Txeca, és un país amb una rica història, que també s’inclou en els plats txecs locals. El país, que ha estat sota la influència d’Àustria-Hongria des de fa centenars d’anys i després de la Segona Guerra Mundial, està associat a Eslovàquia, amb els trets distintius de tots aquests països.
Un Petit Passeig Pel Dolç Regne Dels Pudding
A la cuina, les cremes són les postres, que es preparen triturant, batent o cuinant els ingredients. En el sentit més ampli, la paraula pudding s’utilitza per descriure les cremes. En francès, la paraula crema significa el més seleccionat o el millor.
Del Regne De La Pastisseria Continental: Strudels
Els pastissos de llevat són una temptació irresistible. Als nord-americans, per exemple, els agrada esmorzar amb pastes daneses, lleugerament picants i amb un esmalt brillant amb prou feines notable. Potser l’únic més atractiu que ells és el croissant francès perfecte: