2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Carn: aquest valuós regal del regne animal, que rebem tant d’animals domèstics com salvatges, té un paper predominant a la cuina. La seva composició química: aigua, proteïnes o proteïnes, greixos, sals, hidrats de carboni, àcids làctics i extractes, el converteixen en un element estructurant de la dieta. Són els extractius els que provoquen aquesta olor específica, l’aroma de la carn quan la cuinem.
La qualitat de la carn depèn en gran mesura dels músculs de l’animal: raça, edat, sexe, dieta. La carn d’un animal jove és tendra, però força aquosa; d'un exemplar adult, la carn és més ferma però rica en proteïnes i extractes. Quan l’animal està ben alimentat, incansable, dóna carn grassa i tendra. La carn dels animals femenins, a excepció dels porcs i les oques, és més tendra que la dels mascles, però no tan saborosa.
A l’hora d’escollir carn per a la nostra taula, és aconsellable conèixer-ne l’origen, però en les modernes condicions de compra i venda, cada vegada és més difícil triar un producte de qualitat.
Per preservar el valor de la carn, hem de prestar molta atenció a la seva preparació per al propi procés de cocció. Per a aquest propòsit, cal seguir des del primer moment que el portem a la cuina, algunes recomanacions.
1.) Col·loqueu la carn en un plat de porcellana, esmaltat o similar, però no sobre la fusta: xucla el suc de la carn;
2.) Abans de cuinar, la carn s'ha de picar amb un martell de fusta submergit en aigua; les fibres musculars es tornen més fràgils i són relativament fàcils de separar els nutrients. Cal anar amb compte de no esquinçar la carn. Es recomana tallar-lo a trossos petits;
3.) La carn s’ha de netejar rentant-la amb força amb aigua tèbia i sense mullar-la durant molt de temps;
4.) Si cal mantenir la carn fresca durant diversos dies seguits, s’aconsegueix millor mitjançant l’adob. Bullir una quantitat igual d’aigua i vinagre, afegint-hi pastanagues picades, arrel de julivert, cebes, xirivia, api i molt més. També podeu afegir espècies: fulles de llorer, espècies, grans de pebre, clau. La carn es torna extremadament tendra;
5.) Una condició important per cuinar amb carn no és pre-salar, sinó només quan es posa al plat.
Coneixem diverses maneres bàsiques de cuinar la carn: cuinar, estofar, rostir, fregir.
Quan la carn es bull en aigua freda, que s’escalfa gradualment, s’obté un brou fort a causa de les proteïnes i les sals que hi passen, la principal manera de preparar les sopes. La carn mateixa, tot i que ha perdut gran part de les seves valuoses substàncies, inclosos els extractes, es pot servir amb èxit en dietes, algunes amanides, servides amb salses i molt més. - Queda una certa quantitat de proteïna a les fibres musculars.
Si volem conservar tots els elements necessaris de la carn per al cos, els posem a bullir en aigua calenta. Les proteïnes que hi ha a la superfície de la carn es creuen, obstrueixen els porus i impedeixen l’alliberament de nutrients.
Per estofat ens referim al procés d’escalfar la carn en greixos i el seu propi suc. Es fa millor en envasos ben tancats i també en ceràmics.
En rostir la carn, s’exposa a una temperatura molt alta, es rega amb una mica de greix i adquireix una crosta, de gust i aspecte agradables.
El sofregit es fa amb greix calent, girant la molla fins que estigui completament cuita. En aquest procés, a partir de l’alta temperatura, les proteïnes es creuen, obstrueixen els porus i els nutrients queden a l’interior de la carn; es fa molt saborosa.
Recomanat:
Llegiu-ho Abans De Tornar A Menjar Sushi
Recentment, el sushi és cada vegada més popular a Bulgària. L’especialitat japonesa s’ha guanyat la reputació d’un repte culinari deliciós però també útil per a les papil·les gustatives. Tot el que heu escoltat, però, val la pena saber-ho segons una investigació recent assecat fet a base de peix cru es pot infectar amb un paràsit que s’adhereix a l’intestí, causant dolor intens, vòmits i febre.
Van Detenir Prop De 50 Tones De Carn Abans De Les Vacances
Gairebé 50 tones de carn van ser incautades durant una operació del Ministeri de l'Interior i de l'Agència Nacional d'Hisenda. L'acció de dos dies es va dur a terme els dies 14 i 15 de desembre, quan es van inspeccionar 43 llocs del país. Les inspeccions es van dur a terme en relació amb adquisicions intracomunitàries, importacions, emmagatzematge d'aliments refrigerats i congelats d'origen animal i els documents relacionats amb aquestes activitats i exigits per la llei.
Un Quilo De Pebrots Tant Com Un Quilo De Carn Abans De Les Vacances
En preparació per a les vacances de primavera més grans: la Setmana Santa, l'Agència Búlgara de Seguretat Alimentària inicia la inspecció tradicional de seguretat alimentària. Quins controls es fan als aliments? Sobretot es comproven els aliments que han d’estar presents a la taula de la festa:
Llegiu-ho Abans De Tornar A Llençar Menjar
Cebes Per protegir les cebes de la germinació o la floridura, sempre l’heu d’emmagatzemar en un lloc sec, fresc i fosc. Emmagatzemeu-lo en caixes obertes en lloc de bosses per evitar retenir la humitat. També cal parar atenció als diferents tipus de cebes:
El BFSA Va Començar Les Inspeccions D’aliments Abans De Nadal I Any Nou
L’Agència búlgara de seguretat alimentària ha llançat inspeccions dels aliments oferts abans de les vacances de Nadal i Any Nou. I durant les mateixes vacances hi haurà equips de torn. S'inspeccionaran els llocs de producció i comerç d'aliments, magatzems a l'engròs, establiments de restauració, mercats i borses minoristes.
