Carn Picada

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La carn picada és un producte alimentari que s’obté triturant qualsevol tipus de carn: porc, vedella, pollastre, diversos tipus de caça, peix, etc. El secret del veritablement deliciós carn picada té les proporcions adequades entre la quantitat de carn picada i una combinació d'espècies. Les espècies depenen del tipus de plat que vulgueu preparar amb la carn picada.

La carn picada s’utilitza per preparar receptes tradicionals búlgares, que són emblemàtiques de la cultura autòctona i amb les quals som populars a tot el món: pebrots farcits amb carn picada i arròs, mandonguilles, kebabs, xucrut, moussaka, etc.

Deliciós carn picada no ha de ser ni greixós ni massa sec, ha de ser sucós. Per tant, per a la carn picada no és adequat per moldre carn de porc sense greix, però és més feliç, que fins i tot pot tenir una altra vena. Sempre en la barreja entre carn de porc i vedella, la quantitat d’aquest últim és menor.

La carn picada és un aliment bàsic per a molts dels nostres plats preferits. A la cuina autòctona, els plats de carn picada tenen tradicions de preparació. No només al nostre país, sinó a tot el món, es preparen delicioses mandonguilles, rotllos d’Stephanie, salsa bolonyesa amb carn picada i la moussaka búlgara tradicional seria impensable sense carn picada.

No hi ha manera d’aconseguir un bon sabor de carn picada, fins i tot amb moltes espècies, si prèviament no hem seleccionat la carn amb què fer-la. La carn picada es pot fer a partir de qualsevol tipus de carn, des de caça fins a aus de corral. La combinació de les carns i les proporcions en què es barregen són molt importants.

Composició de carn picada

La composició química de la carn picada depèn del tipus de carn picada que es compon: porc, vedella, vedella, etc. Additius com ous, formatge groc, pa sec, espècies, etc. canvieu la composició de la carn picada. La carn picada és un "aliment de colesterol", però és rica en proteïnes i menys greixos i té un contingut de carbohidrats gairebé nul. És un bon menjar per a esportistes actius i per a persones que fan un treball físic dur.

Selecció i emmagatzematge de carn picada

Quan escolliu la carn picada ja feta en un paquet, no oblideu llegir el contingut i, si la quantitat de greix és elevada o hi ha conservants i conservants, no compreu aquest producte. La carn picada de diferents tipus de carn té un color diferent, la majoria de vermell sang és la carn picada de vedella. Si compreu porc de color vermell intens, és probable que signifiqui que conté colorants.

Una combinació popular és la barreja de carn de porc picada i vedella. Si el porc és més gros, barregeu-lo en una proporció de 60 a 40 amb vedella, si no en una proporció de 70 a 30. Si no esteu segur de la qualitat del producte acabat que compraríeu, podeu trieu sempre carn per triturar-la al moment a la botiga. D’aquesta manera s’asseguraria de donar els seus diners per un producte de qualitat.

Les botigues ofereixen una paleta de diferents tipus carn picada per propòsit: carn picada per a la planxa, carn picada per a la planxa saludable, per a la graella balcànica, per a barbacoa, per fregir, per a princeses, per cuinar, etc. Això és més amb finalitats comercials, perquè també podeu preparar mandonguilles amb carn picada per a les princeses. Es diferencien per la quantitat i els tipus d'espècies afegides.

A les vitrines refrigerades també podem trobar carn picada congelada, que s’ha de cuinar immediatament després de descongelar-la i no tornar-la a congelar. La carn picada és un producte que és millor no congelar, ja que canvia el seu gust i el seu contingut en aigua. Per aquest motiu, sovint hi ha sal a la carn picada acabada, perquè la sal té un efecte conservador.

Molts trucs de màrqueting estan relacionats amb la venda de carn picada, que en la majoria dels casos dissimula la carn de mala qualitat o la meitat malbé. La carn picada acabada es barreja sovint amb sal, que actua com a conservant. Això és en el millor dels casos, però a la carn picada s’afegeixen diferents tipus de conservants. Per tant, tritureu sempre la vostra carn picada a casa o tritureu-la al moment amb la botiga.

Llestos carn picada de carn o aviram de caça poques vegades es pot trobar i gairebé no està disponible. Per això, necessita que ho preparem nosaltres mateixos a casa. Emmagatzemeu la carn picada comprada a la nevera fins a uns quants dies. Podeu congelar-lo si voleu. Si manteniu la carn picada durant molt de temps, és possible que faci pudor.

Cuinar amb carn picada

Des de carn picada Es preparen plats búlgars, amb els quals la nostra cuina és popular a tot el món: la tradicional moussaka, xucrut de col, pebrots farcits de carn picada i arròs, mandonguilles i kebabs. El pastís preparat amb carn picada també és deliciós. Les hamburgueses sèrbies no es poden cuinar sense carn picada.

Com a norma general, a la carn picada es poden afegir verdures, espècies, ous, pa, pa ratllat i altres ingredients per obtenir una barreja a partir de la qual es formen plats de diferents tipus i formes. Es pot utilitzar per fer sopes, així com per a plats principals, plats a la brasa (barbacoa), elaborar salsitxes fumades crues, cuites i seques. La combinació de cavall, porc i vedella és molt bona per a una salsitxa deliciosa.

Com quan es fa una salsitxa, és bo saber que el percentatge de carn més seca ha de ser el més alt. En aquest cas, podeu provar de barrejar un 60% de cavall, un 20% de porc més gros i un 20% de vedella. La carn de cavall no conté greixos i conté les proteïnes més pures.

També és important triar les espècies adequades, però sovint es tracta d’un gust individual. En general, les espècies picades se superposen en gran mesura a les de carn: comí, espècies, sal, pebre negre, de vegades pebre vermell, xili, all sec i altres. Completen cada plat i poden ser l'últim "màgic" per al vostre deliciós carn picada.

Recepta de kebab a la planxa

Productes necessaris:carn picada - 500 g, comí - 1 culleradeta, all - 3-4 dents, sal - al gust, pebre - al gust

Mètode de preparació: Barregeu bé la carn picada amb les espècies i els alls triturats. Deixeu-lo reposar uns 30 minuts a la nevera. En un bol, barregeu aigua de vinagre. Immergiu les mans i doneu forma a pinxos oblongs i llisos. Feu-les a la planxa fins que estiguin acabades. A partir d’aquests productes es fabriquen uns 15 kebabs.

Si sou vegetarians o simplement eviteu menjar carn sovint i proveu de fer una dieta, us oferim una recepta de cuina vegetariana:

Recepta de mandonguilles de soja

Productes necessaris: soja - 1 i ½ culleradeta, pa -3 rodanxes fines de llet blanca i fresca - 1 culleradeta, ceba - 1 cap, julivert - - connexió, pebre negre, pebre vermell, sal, pa ratllat, oli.

Mètode de preparació: Remull la soja durant la nit amb aigua freda. Renteu-lo al matí i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja. A continuació, saleu-lo, refredeu-lo i tritureu-lo fins que sembli carn picada. Barregeu-ho amb cebes picades i fregides prèviament, mullades amb llet de soja i rodanxes una mica escorregudes sense la pela.

Barregeu-ho amb julivert picat, sal, pebre vermell i negre i molt més. espècies al gust. A partir d’aquesta barreja, formeu mandonguilles ovals i enrotlleu-les amb pa ratllat. Fregiu-los fins que estiguin daurats en greix calent o coeu les mandonguilles de soja al forn, gotegant amb gotes d’oli. Coure al forn durant 40 minuts a 200 graus, girant pels dos costats.

Dany de la carn picada

El contingut de carn picada és relativament ric en greixos no essencials i el porc té un alt nivell de colesterol. El tractament tèrmic, com fregir i planxar a altes temperatures, pot produir greixos trans a la vostra dieta. Darrerament, els científics ens han alarmat cada vegada més sobre els canvis irreversibles causats per la crema de greixos animals a una temperatura massa alta, com a resultat de la qual es creen substàncies tòxiques i cancerígenes.