Bolets Kladnitsa

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’escorxador (Pleurotus ostreatus) és un fong del gènere Kladnitsa, pertanyent a l’espècie fong Basidia. En un cert moment del seu desenvolupament, aquest tipus de ratpenat té creixements cilíndrics i altres, que s’anomenen basidis i on es troben les seves espores. Degut al fet que és molt saborós i fàcil de cultivar, Kladnitsa té la mateixa popularitat que el bolet.

De fet, difícilment es pot confondre amb la forma interessant de l’escorxador, que, a diferència dels bolets, no es pot confondre amb el verinós agaric de la mosca. L’escorxador, que per a molts és nutritiu i curatiu, té una forma de llengua des de la soca fins al final de la campana. Un fet interessant és que l’escorxador juntament amb altres espècies comestibles d’aquest gènere representen aproximadament el 25% del rendiment mundial de bolets cultivats.

És especialment popular i estès a gairebé totes les parts del món, perquè és molt fàcil de cultivar i, a més, és "productiu". El fong també es pot trobar salvatge al nostre país, descomposant la fusta que aviat es matarà. Es pot trobar sobretot en boscos de fulla caduca, amb el seu punt àlgid des de finals de tardor fins a la nevada.

L’escorxador sovint es produeix a principis de primavera. Li encanten els llocs interessants, com ara les noves clarianes d’arbres de fulla caduca, i creix amb més intensitat en temps de pluja a finals de tardor abans que caigui la neu. És possible trobar el fong als boscos de coníferes, tot i que és poc probable.

Un avantatge addicional en la col·lecció de pous de bolets és que tenen una forma molt característica i són fàcilment reconeixibles d'altres bolets llenyosos del bosc. Diferents de l’escorxador ordinari són el groc clar tresoreria (P. cornucopioides) i el fong del vent (P. eryngii). S’assemblen al fong, però difereixen pel que fa a la temporada de creixement i l’hàbitat. El jonc groc clar apareix a l’estiu i principis de tardor, i el fong del vent es troba al voltant de les arrels del vent del camp.

Com reconèixer l’escorxador?

La soca de tresoreria creix a partir de fusta i és força ferm, sobretot a la base, amb carn blanca, densa i dura. Tot el bolet no té un sabor especial ni té olor, però quan es cuina és força saborós. És lleugerament pelut només a la base i sense anell, de color blanc. La soca va cap a la caputxa i s’hi connecta de manera excèntrica o lateral i gairebé sempre es distorsiona.

La caputxa de l’escorxador és força atractiva, ja que al principi és prima i lingual, però més endavant es torna estesa i plana. La característica del capó del pou és una lleugera depressió al centre, així com vores lleugerament ondulades en alguns casos. El color dels pous de bolets varia entre plata, gris, marró i altres tons similars. El senyal d’un antic escorxador és el color més difuminat. Els pous joves són de cendra lleugera saturada, amb una caputxa llisa i brillant. L’amplada del bolet arriba als 15 cm.

Les plaques de la tija també són blanques, després es tornen lleugerament grogues i és important tenir en compte que són fines i estan ben fusionades amb la soca. El pol·len en espiral del fong és pàl·lid a blanc.

Composició de l'Escorxador

Bolet tresoreria és força ric en nutrients: moltes vitamines, aminoàcids i minerals que són importants per al cos i el protegeixen dels efectes de substàncies tòxiques. El Kladnitsa és un aliment de baix consum energètic, que el fa molt adequat per a dietes per aprimar. L’escorxador conté substàncies amb efecte anticancerígen (presumiblement). Conté proteïnes i aminoàcids importants.

Tot i això, això no vol dir que l’escorxador sigui una font de colesterol, al contrari: a diferència de la carn i els ous, no té colesterol. En la seva composició es troben grans quantitats de seleni, que gairebé no tenen competència entre altres aliments. S’ha demostrat que el seleni redueix el risc de càncer de pròstata. El pou també és una font molt bona de potassi, que és important per al bon funcionament de les cèl·lules.

Aplicació culinària de kladnitsa

Tot i que no té un sabor i una olor específics, l’escorxador és molt estès i molt popular a la cuina. Preparat de la manera correcta, l’escorxador pot encantar qualsevol persona que reclami el contingut del seu plat. Per a ús culinari, es prefereixen googles joves i la seva preparació és com la resta de bolets.

Es pot coure sencer o tallar-lo a trossos grans, i l’únic important és treure la soca dura de la base, perquè és dura i no sempre és agradable de menjar. De fet, la manca de gust i olor als pous pot ser un gran avantatge, ja que es converteixen en una autèntica "esponja" que absorbeix a fons i generosament qualsevol altre aroma que entri a la cassola o al cassó.

Un altre avantatge de l'escorxador és que no canvia de color durant el tractament tèrmic, com els bolets. Degut al fet que el pernil és un bolet carnós i gran, és molt adequat per adobar, planxar i arrebossar. Podeu conservar el pou més temps si l’adobeu, però no l’heu d’assecar.

L’escorxador troba altres aplicacions fora de la cuina. A diferents parts del món, les forces de l’esponja s’han aprofitat en una direcció útil: s’utilitzen per purificar l’aigua dels residus de petroli. Quan creix un pou, el seu miceli forma una catifa, que es col·loca sobre la zona contaminada, absorbint oli a la gota.

Beneficis del bolet Kladnitsa

Com ja s'ha esmentat, per a molts l'escorxador és igual de valuós que l'alimentació i la medicina. Se sap que el fong ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang. A causa dels alts nivells de potassi als pous, ajuden a que les cèl·lules del cos funcionin correctament i, a més, el fong aconsegueix regular la pressió arterial mantenint l’equilibri òptim d’aigua i greixos del cos. La rica composició de vitamines, minerals, aminoàcids i proteïnes, sense colesterol, fan del pou un excel·lent protector del cos contra les toxines.

Creix a Kladnitsa

Diverses varietats tresoreria són aptes per al cultiu, anomenades soques. Cadascun d’ells té diferents requisits d’hàbitat i condicions climàtiques, i tenen un propòsit de mercat diferent. Les soques són Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 i NK 35. Algunes són d'estiu i d'altres són soques d'hivern. El miceli de cada soca es pot comprar a laboratoris especialitzats.

Generalment una esponja tresoreria es pot cultivar de dues maneres, ja sigui sobre palla en bosses de plàstic o sobre socs de fusta. Quan es cultiva sobre palla, és necessari esterilitzar-la per matar diversos bacteris, floridures i espores d’altres fongs. Només així s’injecta el miceli.

Alterneu el substrat d’injecció de palla i triturat en una gran bossa de plàstic. N’hi ha prou amb un paquet per a 15-20 kg de palla mullada, ja que caben en una bossa estàndard. Lligueu el paquet farcit i feu fins a 10 escletxes en un sobre d’uns 3-5 cm de mida. Si la humitat és baixa, feu les incisions més petites i, si cal, en forareu de noves. Després de la injecció, els sobres s’han de deixar en un lloc relativament ombrívol i ventilat sense llum solar directa.

La temperatura òptima per als pous de cultiu és de 15-25 graus i com més alta és, més ràpid creix el fong. Això significa que els nutrients de la palla s’utilitzen més ràpidament, cosa que significa que és bo ajustar la temperatura en funció de la quantitat d’escorxador que vulgueu.

Si la collita és massa fèrtil, guardeu les bosses en un lloc més fresc. Els nutrients del paquet es consumeixen en 3-4 mesos, que és el temps que dura la collita. Amb un d'aquests paquets podeu obtenir entre 2 i 4 kg de bolets.