2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Herba d’all / Alliaria petiolata / és una planta herbàcia bianual de la família de les crucíferes. A diferents parts de Bulgària, l'herba també es coneix com crema, cullera i all. L’herba d’all sol tenir una tija sense ramificar, que arriba als 1 m d’alçada.
Les fulles de l’herba d’all són simples, dentades, les basals tenen forma de ronyó amb tiges llargues i les tiges tenen forma de cor: ovalades, amb tiges curtes o sèssils. Les flors estan reunides en raïms. El calze té quatre fulles. Corol·la blanca, també de quatre fulles. El fruit de la planta és una vaina nua vagament de quatre parets. Les llavors tenen solcs longitudinals.
Tota l'herba té un gust i una olor a l'all, d'aquí un dels seus noms. Herba d’all floreix a l'abril i al maig. Es troba principalment a Europa, el Caucas, Àsia Menor i el nord d’Àfrica i ha estat transferit a Amèrica. Al nostre país aquesta planta es pot observar als boscos (més propers a la seva perifèria) i a llocs ombrívols principalment en zones muntanyoses de fins a 1050 m d’altitud.
Història de l’herba d’all
Herba d’all és una de les espècies més antigues que s’utilitzen a la cuina europea. Les restes arqueològiques demostren que la planta es va utilitzar ja al segle VII aC. Les fulles d’herba d’all picades finament s’han utilitzat per condimentar amanides i salses. De vegades utilitzaven fins i tot les flors i els fruits més joves d’una planta, que donen al plat un lleuger gust d’all i mostassa.
A França, fins i tot les llavors d’herba d’all s’han utilitzat per al consum directe. El 1860, la planta es va portar a Amèrica del Nord amb finalitats culinàries, però l’herba d’all es va estendre molt ràpidament i es va convertir en l’espècie dominant, competint amb èxit amb les plantes autòctones.
Composició de l’herba d’all
Herba d’all conté oli essencial (que es deu a l’olor de les drogues fresques i que gairebé es perd quan s’asseca), aliaròsid glucòsid, cera, carotè (provitamina A), sinigrina (a les arrels i les llavors). Les llavors també contenen fins a un 30% d’oli gras. També contenen saponines, pentosà, sucres, vitamina C i molt més. No contenen alcaloides.
Recollida i emmagatzematge d’herbes d’all
Les tiges d’all fresques (Herba Alliariae) s’utilitzen amb finalitats medicinals. Es recullen d’abril a juny. Talleu la part frondosa de la tija durant la floració uns 25 cm per sobre. No s’han de collir tiges amb flors exagerades i fulles danyades.
El material recollit i netejat s’asseca en habitacions ventilades a l’ombra, estenent-se en una fina capa sobre marcs o estores. Es recomana fer-ho el més aviat possible. Els millors resultats s’observen quan s’asseca al forn a una temperatura de fins a 40 graus.
Amb un assecat lent, hi ha el perill que el fàrmac canviï d’aspecte i es pugui descartar. D'uns 5 kg de tiges fresques s'obté 1 kg de seques. Emmagatzemeu el material sec (però no massa temps) en un lloc sec i ventilat.
Beneficis de l’herba d’all
Hi ha diversos documents que testifiquen l’ús medicinal del medicament herba d’all. L'herba es pot utilitzar com a desinfectant i diürètic. Quan es tritura, les seves fulles desprenen una forta olor d’all. El suc i la decocció es poden utilitzar per tractar talls i ferides difícils de curar.
El medicament també s’utilitza com a diürètic i diaforètic, també s’utilitza contra la tos, l’escorbut i els cucs. El consum de fulles d’all ajuda amb malalties respiratòries com la bronquitis i l’asma. Aplicats externament com a pota, també s’han comprovat que són efectius per a la picor causada per picades o picades d’insectes. Les llavors d’herba d’all s’han utilitzat com a mitjà per provocar esternuts.
Medicina popular amb herba d’all
La medicina popular búlgara recomana una decocció de herba d’all com a diürètic i diaforètic, contra la tos i l’escorbut, com a antihelmíntic, etc.
Prepareu la decocció abocant 1-2 cullerades d’herba fresca picada o triturada finament amb 1 culleradeta (250 ml) d’aigua bullent. Després de refredar-se, el líquid es filtra i es beu diverses vegades al dia.
La nostra medicina popular recomana que l'herba fresca triturada s'utilitzi externament per aplicar ferides i bullits purulents difícils de curar.
Herba d’all a la cuina
Unes quantes fulles fresques de herba d’all, afegit a una amanida o plat, confereixen al menjar un sabor interessant. L’herba d’all medicinal es pot utilitzar com a espècia en lloc d’all i la mostassa es pot preparar a partir de les seves llavors. Us oferim diverses receptes ràpides i molt útils amb herba d’all.
Espàrrecs amb herba d’alls
Productes necessaris: espàrrecs - 1 tija, herba d’all - 1 tija, pebrots - 1 peça (vermella), olives - 6 peces, vinagre balsàmic - 2 cullerades d’orenga - 1 culleradeta. pebrot sec, sal, oli d’oliva, ceba - 1 cap petit
Mètode de preparació: Peleu els espàrrecs i deixeu-los coure durant 3-4 minuts, i després renteu-los amb aigua freda. Piqueu finament els espàrrecs, els alls i els pebrots. Condimentar amb espècies i barrejar bé tots els ingredients. Escampeu-hi ceba picada i olives per sobre. Serviu l’amanida preparada en un plat adequat.
Amanida de patata amb herba d’all
Productes necessaris: herba d’all - 1 culleradeta. (picada), patates - 6 trossos, api - 2 tiges, maionesa - 1 culleradeta, mostassa - 3/4 culleradeta, sal, pebre
Mètode de preparació: Rentar les patates, pelar-les i bullir-les. Escorreu-los bé de l’aigua i talleu-los a daus grans. A continuació, prepareu una salsa d’alls picats, api picat, maionesa, mostassa, sal i pebre. Remeneu la barreja i aboqueu-la sobre les patates bullides.
Sopa d’all
Productes necessaris: herba d’all - 1 i 1/2 culleradeta. (picades), pastanagues - 2 peces, patates - 3 peces, orenga - 4 cullerades soperes, alfàbrega - 6 cullerades, all - 3 cullerades soperes. triturada, salsa de soja - 1/2 culleradeta, aigua - 6 culleradetes, formatge - 3 cullerades. (ratllat)
Mètode de preparació: Peleu, renteu i trossegeu les pastanagues i les patates. Poseu els productes picats en aigua bullent i al cap de 15 minuts afegiu la resta d’ingredients. Deixeu coure la sopa 25 minuts més, traieu-la del foc i escampeu-la amb formatge ratllat. Opcionalment, serveix la sopa amb iogurt.
Amanida picant de colors amb herba d’all
Productes necessaris per a l'amanida: blat de moro - 1 llauna, mongetes - 1 llauna (amanida), pebrots - 2 vermells, ceba - 1 cap, ceba verda - 1 tija, all - 2 grans, tomàquets - 2 peces
Per al vestit: amaniment - 3/4 culleradetes. (Italià), salsa de xili - 3 culleradetes, suc de llimona - 2 cullerades, all - 3 cullerades. (tallar)
Mètode de preparació: En un bol gran, aboqueu el blat de moro, les mongetes, els pebrots picats, les cebes picades i les cebes verdes, els alls triturats i els tomàquets tallats a daus. En un pot, barregeu l’amaniment d’amanides italianes, la salsa de xili, el suc de llimona i els alls picats. Tanqueu el pot i sacsegeu-ho bé. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida i poseu-lo a la nevera unes hores. Serviu-ho en un bol adequat i feu servir unes fulles d’all joves per decorar-les.
Recomanat:
Anet: Espècia Aromàtica I Herba Medicinal
L’anet es cultiva a tot arreu del nostre país. Al llarg de la costa sud del Mar Negre i al llarg del Danubi creix en estat salvatge. Es cull en els mesos de maig a octubre. Asseca a l’ombra. A més de ser una espècia aromàtica, el fonoll també s’utilitza per a la curació, ja que les parts que s’utilitzen són les fulles i els fruits de la planta.
Herba De Cereals: El Superaliment I Tots Els Beneficis
Triticum aestivum és el nom llatí del blat d’hivern. Aquest herba de blat Es considera un superaliment perquè té molts beneficis per a la salut. Normalment es consumeix en forma de suc fresc, però també es pot comprar en forma de pols. Encès suc fresc d’herba de blat no obstant això, es veu com un aliment viu.
Plats Exòtics Amb Herba De Llimona
La llimonera és una espècia que representa les fulles d'una herba perenne. Es pot utilitzar fresc, sec i mòlt en pols. Lemongrass té un pronunciat aroma a llimona i és molt popular als països del sud-oest d’Àsia, com l’Índia, Tailàndia, Cambodja i Vietnam, així com al Carib.
Herba D'ànec
Herba d'ànec / Polygonum aviculare / és una planta herbàcia anual de la família Lapadovi. L'herba també es coneix com herba de l'oca, mongeta vermella, mongeta salvatge, herba de pollastre, pachina, mongeta, panotxa, gallina, milfulles, tansy, llangardaix, enevichka, calèndula, plomes d'ànec, sèpia, milfulles, herba de ruibarbre, milfulles de haidushka, ginebre .
Herba Amarga
Herba amarga / Fumaria officinalis L. / és una planta herbàcia anual de la família Rosopas. A diferents parts de Bulgària, l’herba es coneix com herba fumada, dimyanka, cua de conill, kosopas, rosopas medicinals, guineu, pantalons de gall, alfàbrega samodivski, shhtare, regalèssia franca, shefteriche.