2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Estil Duck Peking - Aquí teniu una altra de les estrelles de l'atles culinari mundial. És sinònim no només de cuina nacional xinesa, sinó també de la cultura oriental en general. La famosa especialitat existeix des de fa milers d’anys i avui és reconeguda com un dels principals èxits culinaris.
Es pot consumir sovint en restaurants xinesos de tot el món o comprar-los fets a mà per comerciants xinesos, submergits invariablement en una grossa salsa enganxosa, amb un sabor inimitable de glutamat, salat i endolcit, acompanyat d’arròs blanc.
Ànec de Pequín es coneix a la Xina des del segle XIV i va ser degudament apreciat primer per la cort imperial. De fet, el deliciós plat va ser creat per a la llavors dinastia Ming, i Nankin és considerat el seu lloc de naixement. Tres segles després, l’ànec es va convertir en el plat preferit d’una altra dinastia: Kin, que vivia i governava des de Pequín.
Els seus cuiners han canviat la forma de preparar el plat i, en lloc de fer-ho al tradicional forn tancat, l’ànec ja cuina, penjant sobre les flames. En aquella època, l’especialitat es servia en tres etapes: primer amb pell cruixent, després en fines rodanxes de carn que es fon i, finalment, els ossos, volant amb brou, donant sofisticació al plat.
El 1864, el restaurant Quanjude de Pequín, que ha dedicat completament la seva cuina a aquest plat, el va popularitzar per a tothom. Hi ha moltes maneres de fer ànec al sud de la Xina, però totes són properes al clàssic ànec rostit. A Pequín, però, és diferent, és aquí l’ànec lacat ha guanyat la seva fama.
Cuinar qualsevol menjar xinès sembla difícil i està subjecte a moltes subtileses i, amb l’ànec més xinès, les coses semblen encara més complicades. Creix fins a uns 3 quilograms, s’ha de manipular amb molta cura. Això implica primer pelar lleugerament la pell de la carn (es fa perquè es pugui fer més cruixent durant el rostit), després s’escalda, s’asseca i es cobreix amb una capa d’un xarop especial fet a base de mel abans de rostir-la. És en aquest punt que es forma el "colze", que dóna el nom de l'ànec, que en moltes zones, excepte Estil Duck Peking també s’anomena ànec lacat. En aquest moment s’obté el seu color coure específic, el seu aspecte brillant i el seu sabor únic, procedent dels arbres del terra amb els quals s’encén el forn.
Tot es redueix al manteniment i, sobretot, al tall. De la mateixa manera que el Japó té els seus amos de sushi, també la Xina té els seus especialistes en ànecs de Pequín. Un xef experimentat és capaç de tallar un ànec lacat en cent làmines fines. Segons la tradició xinesa, la pell cruixent i perfumada és la primera preocupació dels cuiners.
L’ànec es menja embolicat en pastissos de blat prims amb ceba, cogombre i salsa de prunes marrons i soja negra.
Recomanat:
Secrets Culinaris Per Cuinar Carn D'ànec
Carn d'ànec es diferencia del pollastre pel fet que és molt més calòric i gras que el pollastre. Per tant, un dels punts principals de la seva preparació és l’eliminació de la capa de greix. Això es pot fer de diverses maneres. Podeu deixar vapor l’ànec durant mitja hora perquè el greix es fongui i s’escorri a la paella.
Herba D'ànec
Herba d'ànec / Polygonum aviculare / és una planta herbàcia anual de la família Lapadovi. L'herba també es coneix com herba de l'oca, mongeta vermella, mongeta salvatge, herba de pollastre, pachina, mongeta, panotxa, gallina, milfulles, tansy, llangardaix, enevichka, calèndula, plomes d'ànec, sèpia, milfulles, herba de ruibarbre, milfulles de haidushka, ginebre .
Poma Estrella
Poma estrella / Star Apple o Chrysophyllum cainito / és un arbre de fulla perenne tropical de la família Sapotaceae. Creix al Carib i en altres llocs. També es coneix com Caimito, arbre daurat, fruita de llet, fulla de setí, estrella pruna, poma estrella de les Índies Occidentals, Abiaba.
Tradicions Culinàries A La Xina
La cuina xinesa és coneguda arreu del món per la seva riquesa de sabors i tecnologies de cuina. Tant si esteu cuinant xinès a casa com si visiteu un restaurant xinès, no us decebrà l’elecció que heu fet. Una de les coses que fan Cuina xinesa únic, és l’ús de la tecnologia de cuina wok.
Els Xefs Robot Tenen Un Restaurant Sencer A La Xina
Un restaurant de la Xina utilitza robots en lloc d’éssers humans. El restaurant xinès es troba a la ciutat de Kunshan, província de Yangtze, i ofereix plats emblemàtics de la zona. El propietari del restaurant ha resolt el problema de la baixa i el pagament dels sous substituint la majoria del personal per robots.
