Patates

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Patates (Solanum tuberosum), també anomenat dialectalment patates i les empanades són plantes perennes de la família de les patates (Solanaceae). Aquesta planta, àmpliament distribuïda i estimada per milers de milions de persones a tot el món, és d'origen americà, però avui es cultiva a tot el món a causa dels seus deliciosos tubercles amb midó increïblement nutritius.

Hi ha prop de 200 varietats de patates silvestres, molt esteses als Estats Units, les terres altes de Mèxic, Amèrica Central i els Andes fins a Argentina, Uruguai i Xile. El cinturó volcànic mexicà, a prop de la ciutat de Mèxic i els Andes centrals del sud, es considera el "regne de les patates" perquè té la major diversitat d'espècies.

Patates són un cultiu una mica pretensiós perquè s’originen a les terres baixes dels Andes i creixen millor i amb fertilitat en climes frescos amb pluges o reg suficients. Per això, Europa occidental és un lloc molt adequat per cultivar patates.

Tones de patates també provenen de les terres baixes subtropicals de la plana indo-gangètica del sud d’Àsia, i les patates i les seves varietats, com ara moniatos i moniatos, són molt esteses a les terres altes del sud-oest de la Xina i a les terres altes equatorials de Java.

Patates són el cultiu d’arrels més estès i conreat al món i ocupen el quart lloc pel que fa al volum de producció crua després de l’arròs, el blat i el blat de moro. Producció de patata al món és d’uns 350 milions de tones a l’any i la persona mitjana menja uns 33 kg de patates a l’any.

Europa de l’Est i Central té la producció de patata per càpita més alta. Entre els principals productors mundials de patates del món hi ha la Xina, Rússia, l'Índia, els EUA i altres.

Història de les patates

La història de les patates va començar fa gairebé quatre mil anys, quan en la seva forma actual les cultivaven els habitants del Perú. Se sap que les famoses tribus d’aquesta regió, els Mocha, els Chimu i els Inques, han cultivat varietats de patates encara més resistents.

A la regió, que inclou Bolívia, Perú i Xile, es fabrica farina de patata, anomenada miracle, que s’utilitza per fer pastisseria i altres aliments.

Exploradors i conqueridors espanyols que van arribar a la vora de l’Amèrica del Sud, portar les patates a altres països i continents. També van comprovar que les patates podien ajudar als mariners en viatges llargs, com ara creuar l'Atlàntic.

Tot i això, les patates no reben una bona acollida i reconeixement quan arriben a Europa. Associades a les tribus, eren considerades malsanes, impures i fins i tot "no cristianes". Més tard, però, va sorgir la creença que el tubercle de la patata conté propietats afrodisíaques, cosa que fa que aquesta verdura sigui popular.

Més tard, les seves propietats curatives es van afegir a la llista de les seves virtuts, i després els espanyols van començar a agradar-los pel gust i, de fet, es van convertir en els primers pobles d’Europa que van considerar realment patata per a delicadesa. El procés de percepció de les patates dura gairebé un segle. Fins a mitjan segle XVII, la majoria dels països europeus els acceptaven com a part de la seva taula.

Composició de patates

Les patates són una font molt bona d’hidrats de carboni, proteïnes, minerals i vitamines. Contenen alts nivells de vitamina C, especialment en patates acabades de collir. Tot i això, aquestes arrels nutritives no són molt adequades per a dietes, ja que tenen un índex glucèmic elevat. Tot i les opinions contradictòries sobre aquest tema, les patates són un aliment saludable. El seu alt contingut en fibra i potassi els converteix en una verdura favorita a la taula de moltes nacions i contenen per separat nivells de iode envejables.

Investigacions recents han demostrat que quan es tracta de la quantitat de greix i sodi de les patates, les preocupacions són falses. Les patates contenen molt poc greix i sodi, tret que s’afegeixin durant la cocció. Les patates verdes contenen quantitats de solanina. La solanina és una substància que pot causar diarrea, vòmits, somnolència o picor. La solanina és un dels dos compostos tòxics de les patates coneguts com glicoalcaloides i l’altre és la chaconina.

Tothom la patata de mida mitjana proporciona unes 110 calories, gairebé 3 grams de proteïna, gairebé zero greixos, 23 grams d’hidrats de carboni, gairebé 2,7 grams de fibra dietètica i 750 mil·ligrams de potassi noble.

Selecció i emmagatzematge de patates

Quan l’elecció de les patates cal seleccionar aquelles que siguin fermes i ben formades. No s’ha de comprar patates verdes o germinades. El millor és aprofitar sempre les patates fresques, perquè només us garanteixen nivells alts de vitamina C i baixos nivells de solanina tòxica.

Trieu tubercles sans i sense ferides amb un color de pell clar. Les patates s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i allunyat de la llum. No s’han d’emmagatzemar a la nevera i netejar-les bé abans de cuinar-les.

Ús culinari de patates

Com a un dels productes i hortalisses d’arrel més estesos, les patates semblen ser una part integral de la nostra taula. Tenen diversos avantatges com a aliment: són nutritius, sacien ràpidament i tenen una àmplia gamma de manipulacions culinàries. En altres paraules, les patates es poden preparar de innombrables maneres. Els més habituals són les patates fregides, que probablement són el plat més popular del món.

Tant si cuineu les patates amb espècies, les bulliu per a una amanida de patata, les tritureu o les salteu amb una mica d’anet i all, és pràcticament una garantia que obtindreu un apetitós plat amb patates en tots els casos.

S'afegeixen les patates en molts tipus de cassola, s’utilitzen per fer creps de patata i mandonguilles de patata, croquetes, patatnik tradicional, sopes de patata, pastes i diversos plats de carn com pollastre amb patates, porc amb patates, vedella amb patates i, per què no, tendre xai amb patates. El favorit de molts de nosaltres és un ogreten de patata sense la presència de patates. Aquestes delicioses verdures d’arrel són un ingredient tradicional de la moussaka autòctona. Les variacions del rotllo de patata són indescriptiblement moltes. Els moniatos són prou saborosos, encara que només siguin cuits amb una mica de sal.

Beneficis de les patates

Se sap que, de fet, les fulles de les patates són verinoses perquè pertanyen a la família dels raïms de gos. Però és cert que les patates contenen gairebé tots els nutrients necessaris per a la subsistència. El positiu valor nutritiu de les patates inclou un contingut ric en fibra, potassi i baix contingut en greixos. La investigació demostra que les patates són una de les millors fonts de fibra, que al seu torn ajuda a reduir el colesterol.

Els estudis també demostren que una dieta que inclou aliments com les patates riques en potassi ajuda a reduir el risc d’ictus i redueix la pressió arterial. Bullir i bullir les patates redueix la quantitat de potassi que conté. Per emmagatzemar nutrients, les patates es preparen millor al forn o guisades.

Patates són beneficiosos per als humans no només com a aliment i medicina, sinó que també són una matèria primera per a molts altres productes com midó, farina, alcohol etílic, dextrina i pinsos.

Dany de les patates

Tot i que a la pràctica tots mengem patates en quantitats industrials, ningú no està assegurat intoxicació per patates, cosa que no és estrany. Els glicoalcaloides tòxics es concentren en altes concentracions just per sota de la pell del tubercle i, com més gran és la patata, més solanina hi augmenta. La solanina es considera un verí que afecta el sistema nerviós i provoca debilitat i confusió.

Si mengeu patates velles i verdes, és possible que tingueu mals de cap, diarrea, convulsions i els casos més greus siguin el coma i fins i tot la mort. La intoxicació per patata està relacionada amb la quantitat d’aquests compostos tòxics. Tanmateix, això no vol dir que si les patates han començat a posar-se verdes, definitivament quedarà enverinat. La veritat és que el verd i l'acumulació de glicoalcaloides es poden produir independentment els uns dels altres. En algunes varietats de patates es troben concentracions més altes d’aquests compostos verinosos.