2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
pebrot vermell és una de les espècies més estimades i utilitzades a la cuina búlgara. Al nostre país quasi no hi ha cap plat ni plat tradicional en què no s’afegeixi pebre vermell. La característica del gust que dóna aquesta espècia és la tonalitat dolça, motiu pel qual és extremadament adequada per aromatitzar plats de verdures, pollastre, porc i vedella i fins i tot peixos. En els darrers anys s’ha popularitzat molt el pebre vermell fumat, cosa que dóna un gust únic als plats.
La història de l’espècia no es coneix amb gran detall, però pebrot vermell dolç va ser el primer que es va utilitzar. A Europa, el pebre vermell no prové d’Orient, sinó d’una direcció radicalment diferent de Portugal. A la terra de les taronges i el vi fi, el pebrot vermell va arribar al segle XVI, quan les caravel·les portugueses van portar l’espècia de Mèxic. El seu sabor es va apreciar immediatament, ja que el pebrot vermell era una espècie extremadament cara, arribant al preu del pebre negre.
A més, la història dels pebrots vermells triturats va marcar el seu apogeu amb la seva entrada a Hongria. Això va passar en algun lloc del segle XIX, quan el país feia servir tant pebre vermell a la cuina que va començar a considerar-se la seva segona llar. Com a element principal de la cuina hongaresa, una sèrie de plats locals famosos no es preparen sense pebre vermell, inclòs el goulash hongarès.
Pebre vermell picant prové de la família Capsicum, més coneguts com a pebrots picants. El nom botànic de la planta és Capsicum annuum. El pebrot vermell picant, també anomenat pebre de caiena, s’elabora a partir de pebrots picants madurs i s’utilitza per condimentar plats, salses i algunes mescles d’espècies.
Tipus de pebre vermell
El pebrot vermell es divideix en dos tipus. Ell és pebrot vermell dolç i pebrot vermell picant. Tots dos tipus són pols o flocs petits, que s’obtenen triturant o triturant pebrots o pebrots vermells secs. El pebrot vermell dolç està fet de pebrots vermells dolços i dóna als plats un gust lleugerament dolç.
Selecció i emmagatzematge de pebre vermell
El pebrot vermell és una de les espècies més utilitzades, per això és molt fàcil de trobar: es pot trobar a gairebé totes les botigues de queviures. Comprar pebre en bosses ben tancades. Emmagatzemeu-lo en un lloc sec i fosc.
Cuinar amb pebre vermell
A Bulgària, la pràctica de fregir un plat d’oli picant i pebre vermell és generalitzada. Així, les mongetes, les llenties i fins i tot els ous esdevenen extremadament apetitosos.
Normalment, el pebrot vermell acoloreix els plats d’un color taronja característic fins a rajola. Molt sovint s’utilitza per espolvorear diversos productes i amanides. Aleshores, però, el seu aroma no s’allibera completament i l’efecte aconseguit és més estètic que el gust.
L’aroma del pebre vermell s’allibera completament durant el tractament tèrmic. Tot i així, ha de tenir precaució, ser curt i moderat, perquè a altes temperatures es cremen els sucres de l’espècia i el seu sabor es torna amarg.
El pebre vermell fumat s’afegeix a gairebé els mateixos plats en què s’utilitza el normal. Dóna un aroma fumat molt agradable als aliments, es pot comparar amb l’aroma d’una barbacoa. És molt adequat per cuinar fesols, creant així la sensació que el llegum es cou al carbó vegetal.
El pebrot vermell fumat és adequat per aromatitzar les carns vermelles, així com les carns més pesades, però cal anar amb compte, ja que en excés crearà un sabor amarg, poc agradable.
Si voleu condimentar guisat o un altre plat similar amb pebre fumat, és bo afegir-lo al començament de la cocció. D’aquesta manera l’aroma es desenvoluparà millor. El pebre vermell clàssic s’ha d’afegir al final del tractament tèrmic, però això no s’aplica a la versió fumada.
En cas que encara no hàgiu utilitzat pebre vermell fumat, és millor començar amb una petita quantitat perquè pugueu adaptar-lo al seu gust i, després, podeu augmentar-lo una mica.
Beneficis del pebrot vermell
Els beneficis del pebrot vermell per al cos humà no són un o dos. El pebrot és una excel·lent font de vitamina A. També és una bona font de vitamina B6, vitamina C, vitamina K, manganès i fibra dietètica. El pebrot vermell picant millora els processos metabòlics i accelera l’expulsió del moc.
El pebrot té la capacitat d’aportar calor addicional al cos, millorar la circulació sanguínia i facilitar l’arribada a zones més remotes del cos, per a les quals l’eliminació efectiva de mocs és igual d’important.
El pebrot vermell calent té beneficis demostrats en la prevenció del càncer, els atacs cardíacs, així com les úlceres i altres malalties gastrointestinals.
L'úlcera pèptica, causada per bacteris, respon especialment bé al pebre vermell picant. L’augment del medi àcid a l’estómac és la causa de l’empitjorament de l’úlcera. En aquest cas, s’utilitza l’espècia sud-americana com a medicament. El pebrot vermell picant atura el desenvolupament d’úlceres matant bacteris, que al seu torn estimulen les cèl·lules de la mucosa gàstrica per segregar sucs protectors. Són aquests sucs els que tenen un bon efecte sobre l’úlcera.
El pebrot vermell picant té un efecte curatiu general al tracte gastrointestinal. No només les úlceres estomacals, sinó també les del duodè, es tracten amb càpsum. L’espècia és un poderós analgèsic i fins i tot pot ajudar a restaurar el teixit estomacal i a traslladar la sang a un ritme més ràpid a la zona del teixit. El pebrot vermell afavoreix la digestió més ràpida dels aliments que se’n consumeixen.
Com que el pebrot vermell és molt ric en fibra i minerals, és una espècia adequada en qualsevol dieta per perdre pes.
Durant els refredats i la grip, el cos necessita més vitamina C i el pebrot vermell és una manera excel·lent d’obtenir el valuós antioxidant. També és útil en cas de malaltia, perquè té bones propietats estimulants de la gana. La pèrdua de la gana és un problema important de la malaltia, ja que l’organisme necessita subministrar nutrients importants, gràcies als quals s’enfronta al problema més ràpidament.
L 'alt contingut de carotenoides en pebrot vermell ja que la vitamina A i la zeaxantina determinen l’efecte beneficiós de l’espècia sobre la salut dels ulls. Se sap que la vitamina A protegeix contra la ceguesa macular i la degeneració macular, i la zeaxantina al seu torn redueix el risc d’infeccions oculars, però també protegeix contra diverses malalties infeccioses i alguns problemes respiratoris.
Es creu que el pebrot vermell pot millorar la qualitat del son. Això es deu a la vitamina B6 que conté, que estimula la producció de l’hormona melatonina, que s’encarrega de mantenir un cicle de son saludable.
Un altre benefici per a la salut atribuït al pebre vermell és la reducció de les varius superficials.
El pebrot vermell també ajuda a transferir més oxigen als fol·licles pilosos, estimulant així el seu creixement i al mateix temps enfortint-lo, evitant la caiguda del cabell.
El pebrot vermell dolç també millora la digestió, augmentant la secreció de saliva i àcids estomacals, que al seu torn descomponen els aliments més ràpidament i ajuden a proporcionar nutrients més ràpids necessaris per obtenir energia.
Hi ha molts avantatges per al regular consum de pebre vermell, així que assegureu-vos de tastar-ne els plats. Aposta per un producte de qualitat per aprofitar al màxim els seus avantatges culinaris i per a la salut.
Dany per pebre vermell
Per sí mateix el pebrot vermell no fa mal per a la salut, però la seva forma picant pot ser perillosa per a algunes persones. Els pebrots poden causar irritació i dolor a l’estómac en persones més sensibles. També és perillós en afeccions com gastritis, úlceres estomacals, lactància materna, embaràs, problemes cardíacs i renals, hemorroides, pancreatitis, colecistitis i intolerància individual.
El consum excessiu d’aliments picants pot provocar úlceres i gastritis, així que tingueu cura l’ús de pebrot vermell picant.
