All

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’all és membre de la família dels Lliris, cosí de les nostres cebes i porros preferits, extremadament perfumat i sa.

L’all consisteix d’un cap anomenat bulb, que es compon de claus individuals. Tant els claus individuals com tota la bombeta estan embolicats en closques de paper, que poden ser de color blanc o rosa. Els claus són de color gairebé blanc i, tot i que tenen una textura ferma, es poden tallar o aixafar fàcilment.

Originari d’Àsia Central, l’all és un dels més antics plantes cultivades al món, es produeix des de fa més de 5.000 anys. Els antics egipcis van ser dels primers a conrear-lo i té un paper important en la seva cultura. L’all no només es considerava que tenia qualitats sagrades i es col·locava a les tombes dels faraons, sinó que també es donava per al consum a les persones que construïen les piràmides per millorar la seva resistència i salut. L'all també era venerat pels antics grecs i romans, els atletes dels quals consumien all abans dels esdeveniments esportius i els soldats abans d'anar a la guerra. Al segle VI aC, l’all s’havia fet famós a la Xina i a l’Índia.

Durant els mil·lennis, l’all ha estat una de les plantes preferides de molts cultius per les seves propietats culinàries i medicinals. Avui dia, la Xina, Corea del Sud, l’Índia, Espanya i els Estats Units es troben entre els principals productors d’all amb finalitats comercials.

Els antimicrobians han estat descoberts durant molt de temps propietats dels alls. Ja el 1858, Louis Pasteur les va confirmar i, al segle XX, Albert Schweizer va utilitzar amb èxit les verdures per tractar la disenteria a l’Àfrica.

Composició d'all

L’all és una excel·lent font de manganès, vitamina B6 i vitamina C, proteïnes i tiamina (vitamina B1), a més dels minerals fòsfor, seleni, calci, potassi, ferro i coure. Uns 28 g de gra d'all contenen 42 calories i 1,8 g de proteïna.

Recentment a la composició dels alls es va descobrir l’element químic germani, conegut per les seves propietats antitumorals. L’all conté més de 200 ingredients bioactius, els més importants dels quals són l’aliïna i l’al·licina.

Selecció i conservació dels alls

Per tal de preservar el màxim sabor i nutrients, contingut en l'all cal comprar-lo fresc. També està disponible en sec, en pols o en pasta. En comprar alls, cal assegurar-se que té una pell forta, que no és suau, arrugada i que les seves fulles no han començat a brotar. L’all fresc s’emmagatzema sense tapar en recipients en un lloc fresc i fosc.

All a la cuina

A la cuina, l’all s’utilitza sovint com a espècia i com a producte, tant fresc com tractat tèrmicament. Al nostre país, l’all s’utilitza sovint triturat en pasta amb sal, com a complement del tarador, de la sopa de tripes, del pachulí, de les salses de peix, així com en el farciment de plats i estofats de carn. A més, l’all és un dels ingredients principals dels adobats. Sovint es combina amb julivert, que es creu que neutralitza temporalment l’olor intensa.

Per facilitar la pelada dels claus, poseu-los a la taula de tallar i premeu-los amb el costat contundent del ganivet a sobre.

Preferiblement sí salteu els alls a una temperatura més baixa per poc temps. Si es cou massa temps a temperatura elevada, s’enfosqueix i s’amarga.

Quan es trosseja, es tritura o es tritura amb una premsa d’all adequada, s’alliberen més olis essencials d’all i el sabor és més agut que si es talla a rodanxes.

Si voleu fer pa d’all, fregueu torrades amb all i espolseu-les amb oli d’oliva. Per eliminar l’olor picant d’all de les mans, primer fregueu-les amb sal o suc de llimona i renteu-les bé amb sabó.

Beneficis de l'all

La picada o trituració de grans d’all estimula un procés enzimàtic que converteix la substància vegetal al·lina en alicina, que és la causa beneficis per a la salutquin all té. Per tal de permetre la màxima producció d’alicina, haureu d’esperar uns minuts abans de menjar o cuinar alls ja picats o triturats.

Nombrosos estudis demostren els beneficis potencials de consum regular d’alls per a la pressió arterial, l’agregació plaquetària, els nivells sèrics de triglicèrids i els nivells de colesterol. El consum regular d’alls també pot ajudar a estimular la producció d’òxid nítric a les parets dels vasos sanguinis. Les substàncies que conté l’all també poden ajudar a prevenir l’aterosclerosi i la diabetis, a més de reduir el risc d’atac cardíac o d’ictus. Una de les raons per les quals l’all té tants efectes beneficiosos és la seva capacitat per reduir la quantitat de radicals lliures a la sang.

All, així com les cebes, contenen compostos que inhibeixen la lipoxigenasa i la ciclooxigenasa, enzims que generen inflamació. Aquests compostos antiinflamatoris, juntament amb la vitamina C continguda en l'all, especialment l'all fresc, ajuden a protegir en alguns casos d'asma, a més de reduir el dolor i la inflamació de l'artrosi i l'artritis reumatoide.

A més, l’alicina, un dels compostos de sofre responsable de l’olor característic de l’all, és un potent agent antibacterià i antiviral. Gràcies a ell, l’all és un potent antibiòtic i, fins i tot, participa en molts medicaments.

El consum d’alls i cebes redueix significativament el risc d’alguns tipus de càncer, és a dir, càncer de la cavitat oral i de la faringe, esòfag, càncer colorectal, gola, càncer de mama, càncer d’ovari, càncer de pròstata i redueix el risc de carcinoma de cèl·lules renals. L’all també protegeix contra l’amiant, que també és cancerigen.

L’ingredient actiu més potent de l’all, l’alicina, també evita l’augment de pes.

Medicina popular amb alls

Sens dubte, l’all és un dels millors antibiòtics naturals. Pot ajudar amb diverses malalties i problemes de salut. És extremadament eficaç en la sinusitis persistent. Prepareu el vapor d’alls triturant 3-5 grans i, a continuació, poseu-los en un bol amb aigua bullint. El cap es cobreix amb una tovallola i s’inhala dels vapors. El procediment es realitza al vespre per diluir la secreció.

També es recomana la inhalació amb all. Es remullen 4-5 claus crus en mig got d’aigua i després es ratllen finament per obtenir un purí. La pasta s’acosta al nas i s’inhala amb cura. Això desobstrueix el nas amb una secreció nasal persistent.

L’all en combinació amb la cúrcuma també és un remei popular molt eficaç per desobstruir els sins. Aboqueu un got d’aigua en una cassola i escalfeu-ho a l’estufa a foc mitjà. Afegiu 5-6 grans d'all i coeu-los durant uns 3-4 minuts. A continuació, afegiu 1/2 culleradeta. cúrcuma i barrejar bé. La decocció es beu mentre encara és calenta.

Sovint s’utilitza l’all remei en medicina popular i respecte a les hemorroides. La teràpia amb suc d’all és una de les més habituals. Amb aquest propòsit, es trituren bé 2 claus per drenar el suc del costat i després es filtren a través d’una gasa. Barregeu-ho amb una culleradeta de sal i deixeu-lo a la nevera diverses hores. A continuació, s’aplica a les hemorroides i s’aparta la zona amb una mica de llard de porc. El procediment es realitza cada nit. No obstant això, si les hemorroides sagnen, no s’ha d’utilitzar aquest mètode de tractament.

Mal de l'all

L’all no s’ha de consumir de persones que han augmentat la secreció gàstrica, malalties dels ronyons, de la bilis i del fetge. No es recomana durant la lactància materna i l’embaràs. Les persones amb al·lèrgia coneguda a qualsevol dels ingredients de l’all també s’han d’abstenir de consumir-lo.

Un consum massa freqüent d’alls pot danyar el tracte gastrointestinal. És possible obtenir efectes secundaris com nàusees, acidesa estomacal, gasos.

L’all fresc pot ser perillós per a les persones que prenen medicaments per reduir la sang, ja que poden augmentar el sagnat i fins i tot reduir la pressió arterial.

Es creu que l'all pot causar botulisme perquè la toxina botulínica creix molt bé en l'all cru, especialment si es submergeix en greixos i es deixa a temperatura ambient. Per tant, s’ha d’evitar el seu consum.