Gambes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Gambes són mariscs petits i bonics que són els preferits de molts de nosaltres. De fet, aquests crustacis són potser els mariscs més famosos.

La carn dura i translúcida de la gamba crua pot tenir un color diferent segons el seu aspecte. Pot ser rosa, gris, marró o groc. Un cop sotmeses a tractament tèrmic, la carn d’aquests crustacis esdevé apagada i cremosa o de color rosat.

Hi ha al voltant de 300 espècies diferents de gambetes al món, i aquestes 300 tenen milers d’espècies. Les gambes són les més habituals i els tigres, que són els més consumits a Àsia, recentment han començat a guanyar popularitat.

La gent ha gaudit de la gamba com a aliment des que van aparèixer aquests crustacis a les aigües de la terra, és a dir. des de temps immemorials.

Hi ha gambes a gairebé tot el món. Tot i que molts països els cultiven artificialment, la major part de la producció prové dels Estats Units, Amèrica del Sud i Central, Japó, Tailàndia i Taiwan.

Composició de gambetes

Les gambetes són molt riques en minerals i vitamines. Contenen vitamines del grup B i no contenen greixos, però en canvi hi ha molta proteïna. Les gambetes contenen grans quantitats de calci, potassi, iode i zinc. També són molt rics en vitamina E, que impedeix l’envelliment cel·lular.

100 g de gambetes conté uns 0,3 g de greixos, 18 g de proteïnes i 75 kcal.

Selecció i emmagatzematge de gambetes

- Fresc gambes han de tenir cossos sòlids i sense restes de taques negres a la closca. Si compres gambetes fresques, és bo saber que només duren aproximadament un o dos dies.

- Si teniu previst cuinar gambetes en el futur, és millor portar-les congelades. Guardeu-lo al congelador durant diverses setmanes.

- L’olor és un bon indicador de si les gambetes són fresques. Si són realment frescos, haurien de tenir un lleuger aroma a aigua salada.

- Qualsevol que sigui el marisc que emmagatzemeu, heu de tenir sempre cura, ja que és fàcilment susceptible de deteriorar-se.

Gambes a la cuina

Les gambetes tenen un parell d’antenes i quatre parells d’extremitats i una cua per on es mouen al llarg del fons marí. La seva part principal comestible són els músculs de la cua, que queden després de retirar-se el cap, la part superior del cos, les extremitats i les antenes.

Gambes es consideren una delícia de marisc, per això són més cares. Es poden consumir gairebé de qualsevol manera: bullits, a la planxa, guisats, fregits. Les gambes enriqueixen el gust de moltes amanides, es combinen bé amb arrossos, sopes i diversos aperitius lleugers. Cal tenir molta cura de no cuinar-los en excés, perquè la seva carn es torna ferma i pràcticament insípida.

Congelat en cru gambes descongelar molt poc: suficient per descongelar i posar en aigua bullent. Les gambes acabades surten a la superfície en uns 8-10 minuts. Les gambes cuites congelades es couen fins a 3 minuts. La forma més habitual de consumir gambes els cou durant 5 a 7 minuts i els serveix amb salsa de còctel.

El gust de les gambes es complementa perfectament amb all, oli d’oliva i vi. Les gambetes fregides també són molt saboroses, però s’ha de tenir cura de no cuinar-les en excés.

Beneficis de la gamba

- Les gambetes són bones per a la nostra salut cardiovascular. Només uns 120 g. gambes obtindreu el 28,2% del valor diari de la vitamina B12. La vitamina B12 és un dels nutrients que necessitem per mantenir els nivells d’homocisteïna, una molècula que té la capacitat de danyar directament les parets dels vasos sanguinis i que és un factor de risc important per a les malalties cardiovasculars.

- Ens protegeixen d’una arítmia cardíaca mortal. Una dieta saludable, que inclou menjar almenys 300 grams a la setmana de peixos omega-3 (les gambetes són una font molt bona d’omega-3), milloren les propietats elèctriques de les cèl·lules del cor, protegint-nos de les arítmies cardíaques mortals.

- Ens ajuden a protegir-nos i controlar la pressió arterial alta. Les persones que mengen més aliments rics en greixos poliinsaturats omega-3 (com la gambeta) tenen una pressió arterial més baixa.

- Gràcies a la presència de seleni i els àcids grassos omega-3 ens protegeixen del càncer. Les gambetes són una font molt rica de seleni i només uns 12 grams ens aporten el 64,2% del valor diari d’aquest micromineral.

- Ens protegeixen de l'Alzheimer i d'altres malalties relacionades amb l'edat. Diversos estudis han demostrat que el consum de peix, ric en àcids grassos omega-3, DHA (àcid docosahexaenoic) i EPA (àcid eicosapentaenoic), ajuda a combatre la malaltia d'Alzheimer, que cada cop és més freqüent a la població. Per tant, si voleu mantenir el seny, mengeu peix d’aigua freda, ric en àcids grassos omega-3, almenys 3 vegades a la setmana.

- Una dieta rica en àcids grassos omega-3 millora l’estat d’ànim i ens protegeix de la depressió. Per prevenir la depressió i animar-vos, mengeu un grapat d’avellanes al dia i almenys tres vegades a la setmana una porció de peix d’aigua freda (com ara la gambeta).

Danys de la gamba

Tot i que les reaccions al·lèrgiques poden ser causades per gairebé qualsevol tipus d’aliment, se sap que alguns aliments s’associen a més al·lèrgies que d’altres. Aproximadament el 90% de les al·lèrgies alimentàries s’associen a vuit tipus d’aliments: fruits secs, peixos, crustacis (inclosos els gambes), llet de vaca, ous de gallina, productes de soja, cacauet i blat.

Les gambetes també es troben entre els pocs aliments que contenen purines, substàncies naturals que es troben a les plantes, als animals i al cos humà. Per aquest motiu, les persones amb problemes de purina també haurien d’evitar consumir quantitats més grans de gambes.