2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Edulcorants són substàncies que s’utilitzen com a additiu alimentari com a substitut del sucre. Dissenyat com un dels "verins blancs", amb el pas del temps la indústria ha presentat una alternativa al producte de la remolatxa sucrera i la canya. El més actual edulcorants són sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, glicerina, sacarina, ciclamat, aspartam, acesulfam, xilitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, lactitol, xarop de glucosa hidrogenada, xarop de glucosa-fructosa i altres.
En general, a tothom edulcorants es pot dividir en dos grups: natural i sintètic. La fructosa, el sorbitol i el xilitol es consideren naturals. Són absorbits pel cos completament i, com el sucre normal, proporcionen energia a una persona. Els danys per a la salut al cos humà són mínims, però en canvi són molt rics en calories.
Sintètic edulcorants són sacarina, ciclamat, aspartam, acesulfam potàssic, sucrazita. No tenen gairebé cap valor energètic i no s’absorbeixen. Els edulcorants més habituals i àmpliament utilitzats són la sacarosa, la glucosa, la fructosa i la lactosa. Es coneixen uns 1.700 edulcorants naturals i sintètics. Alguns d’ells són mescles de substàncies. Tot i això, quan esmentem un edulcorant, sovint ens vénen al cap 2 substàncies: la sacarina - E954 i l’aspartam - E951.
Història dels edulcorants
La història de edulcorants va començar el 1879, quan al laboratori del professor nord-americà Remsen treballava l'emigrant i químic rus Konstantin Falberg, que sense voler va descobrir el sabor dolç de la droga que estava desenvolupant: l'àcid sulfaminbencènic. Així, la sacarina va ser sintetitzada pels compostos dolços de l'àcid sulfaminbenzòlic. Vint anys després, es va permetre endolcir els aliments i les begudes fins avui, quan la sacarina es considera el "edulcorant més antic".
Més tard a la història, la producció de sacarina es va prohibir a causa d’interessos corporatius, però durant la Segona Guerra Mundial es va recuperar la producció de sacarina a causa de l’escassetat de sucre normal. En aquella època el gust de la substància era lleugerament amarg, cosa que avui supera la tecnologia de producció moderna.
A més, la indústria dels edulcorants es desenvolupa ràpidament. Fins i tot avui en dia, les persones de tot el món, obsessionades amb els aliments baixos en calories, solen consumir grans quantitats d’edulcorants sense importar-los si és perjudicial per a ells. No obstant això, els edulcorants no contenen calories, són econòmics i una caixa substitueix de 6 a 12 kg de sucre.
Tipus d’edulcorants
Sacarina E954
Com ja s’ha esmentat, la sacarina és l’edulcorant artificial més antic conegut. És 300 vegades més dolça que el sucre (sacarosa) i aproximadament 2 vegades més dolça que l'aspartam i l'acesulfam K. La sacarina té la meitat de la dolçor de la sucralosa. Després del seu ús, es nota a la boca un gust específic de metall amarg durant un temps després del consum. Sovint aquest edulcorant es combina amb ciclamat en una combinació de 1:10 per millorar el gust. No és absorbit pel cos, no hi ha calories, però hi ha estudis sobre ratolins de laboratori que demostren el seu mal.
Aspartame E951
L’aspartam és àmpliament utilitzat per la indústria alimentària. Tot el que porta l'etiqueta "llum" és amb l'addició d'aspartam. Això significa que aquest edulcorant s'utilitza en una gran quantitat de begudes, aperitius, dolços, alcohol, postres i aliments "dietètics" i fins i tot xiclets. L’aspartam, que es va descobrir el 1965, s’utilitza en més de 6.000 productes. Es va aprovar a principis dels anys 80 com a alternativa a la sacarina i el ciclamat. Es coneix amb el nom comercial Nutra Sweet. L’aspartam es descompon quan s’escalfa i, per tant, no es pot utilitzar a la confiteria.
Sota certs tractaments tecnològics: pH> 6 (medi àcid), l'aspartam es pot descompondre a diketopiperazina, que es presumeix que és un compost tòxic amb possibles efectes tòxics. Hi ha moltes conseqüències terribles que pot causar l'aspartam. Segons diversos estudis, provoca mals de cap, discapacitats mentals, fins i tot càncer de coll uterí, etc.
Acesulfame K - E950
Aquest edulcorant va ser descobert per casualitat pel químic alemany Karl Klaus el 1967 a Alemanya. És 180-200 vegades més dolç que el sucre (sacarosa) i la seva dolçor és aproximadament la mateixa que la de l’aspartam. L’acesulfam, però, és la meitat de dolç que la sacarina i té 1/4 de la dolçor de la sucralosa.
Després del consum, aquest edulcorant deixa un gust específic amarg del metall a la boca durant un temps després del consum. No conté calories i no és absorbit pel cos. No hi ha molta informació al respecte, ni que sigui cancerígena ni que sigui inofensiva.
Cicllamat E952
El ciclamat va ser descobert el 1937 per Michael Sveda, llicenciat a la Universitat Americana d'Illinois. El ciclamat és la sal de sodi o calci de l'àcid ciclamic. És 30-50 vegades més dolç que el sucre (sacarosa), amb un gust 1 / 4-1 / 5 més feble que l’aspartam i un 8-10 vegades més feble que la sacarina i l’acesulfam. El gust del ciclamen és molt similar al del sucre. Sovint es barreja amb sacarina per millorar la deficiència gustativa. Aquest edulcorant no té calories i té una digestibilitat baixa per part del cos. Les proves de laboratori en rates han demostrat l’aparició de distròfia testicular després del consum de ciclamat.
Danys dels edulcorants
Amb tot el cor podem dir que els beneficis per a la salut de l’ús de productes sintètics edulcorants no, però la llista de possibles danys és llarga.
L’aspartam està contraindicat per a persones amb malalties que s’acompanyen de trastorns del metabolisme de la fenilalanina. A més, molts estudis han demostrat que l’ús d’edulcorants no només no pot perdre pes, sinó a l’inrevés: també podem augmentar de pes.
Això es deu al mecanisme de processament del sucre al nostre cos. Els receptors gustatius indiquen l’entrada de sucre i després comencen a produir insulina i activen la crema de sucre contingut a la sang. Amb això, el nivell de sucre baixa significativament. Alhora, l’estómac, que també ha rebut un senyal perquè el sucre entri al cos, espera hidrats de carboni.
En consumir edulcorants en lloc de sucre, l’estómac no rep calories. L’organisme recorda aquesta situació i la propera vegada que els hidrats de carboni entren a l’estómac es produeix un poderós alliberament de glucosa que provoca la producció d’insulina i l’acumulació de greixos. Així, en reduir les calories consumint consumidors, estimulem el nostre cos per guanyar quilos de més.
Alguns dels edulcorants, juntament amb l’aspartam, provoquen mals de cap, apatia, trastorns nerviosos i moltes altres afeccions desagradables. Alguns edulcorants poden causar mals de cap.
Beneficis dels edulcorants
Beneficis per al nostre cos de l'ús de edulcorants només es pot tenir en compte en el cas de les naturals. Són completament absorbits pel cos. El xarop de glucosa-fructosa és un bon substitut del sucre, igual que la mel. La fructosa també és útil en aquest sentit.
L’extracte d’estèvia és una alternativa inofensiva al sucre, o això es diu ara per ara. Apte per al consum de persones amb nivells elevats de sucre en sang. La Stevia millora el funcionament del pàncrees, redueix el nivell de colesterol nociu a la sang, enforteix els capil·lars, millora la digestió i la concentració.
Recomanat:
Edulcorants Naturals Per Al Te
Tot i que la majoria dels amants i experts del te i de les tradicions del te estan en contra d’edulcorar aquesta màgica beguda, ja que es perd gran part del seu sabor i aroma, molta gent prefereix seure a prendre una tassa de te endolcit. Fa temps que se sap que el sucre és perjudicial i molts recorren a edulcorants artificials com la sacarina.
Professor Baykova: Tots Els Edulcorants Artificials Són Perillosos Per A La Salut
El professor expert en salut Donka Baikova era ferm que no existien edulcorants inofensius. En una entrevista amb Bulgaria ON AIR, va dir que el consum de tots els edulcorants artificials en aliments i begudes és perjudicial per a la salut, tot i que alguns d’ells estan aprovats per al seu ús i d’altres no.
Quins Són Els Edulcorants Inofensius
Ara és clar per a tothom com són de nocius els edulcorants artificials. Col·locats en qualsevol aliment per tal de sonar amb una forta publicitat "sense sucre", els fabricants addicten els seus clients a aquests verins. Però, realment, els edulcorants són tan dolents com creiem.
Què Tan Segurs Són Els Edulcorants Artificials?
Edulcorants artificials s’utilitzen per endolcir begudes i aliments. I aquí és on sorgeix la pregunta de quina seguretat tenen? La veritat és que, tot i que s’afirma que es poden produir efectes secundaris de la presa d’edulcorants artificials, els experts han determinat la dosi necessària, que s’escriu als fulletons d’un edulcorant.
Els Edulcorants Alimentaris Contaminen L’aigua De L’aixeta
Un estudi recent va trobar una sèrie d’additius alimentaris a l’aigua de l’aixeta que la contaminen. Va resultar que fins i tot els mètodes més moderns i les altes tecnologies per a la purificació de l’aigua segueixen sent una gran quantitat de contaminants.