2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salses són un ingredient necessari en gairebé tots els plats. Contenen molts tipus de substàncies aromàtiques, de manera que ajuden a augmentar la qualitat, el sabor i l’aroma dels plats, així com a ampliar la seva gamma.
Les substàncies aromàtiques de les salses també contribueixen a la secreció més intensa de sucs alimentaris i, per tant, a l’absorció més completa dels aliments consumits.
Les salses, que contenen mantega, ous, llet, nata, pernil, salsitxes, augmenten significativament la nutrició i el contingut calòric dels productes culinaris.
Les salses se serveixen regant el plat, o per separat, o potser com a farciment.
Segons la temperatura a la qual se serveixen, les salses es divideixen en fredes i calentes.
Les salses calentes haurien de tenir la mateixa temperatura que el plat i, en alguns casos, ser encara més calentes que ella.
Les salses fredes per a plats calents sempre se serveixen per separat al plat.
La base de les salses són brou de carn, aus de corral i peix, decocció de verdures i bolets, llet, nata, oli fresc i vegetal.
El color de les salses depèn de la seva composició.
A algunes salses s’afegeix farina lleugerament fregida o cuita, cosa que els dóna densitat. La farina al forn, anomenada farinetes seques, es prepara en una paella o paella, on s’aboca en una capa de 2-3 cm de gruix i es cou al forn, sense deixar de remenar.
Per a salses lleugeres, la farina es cou fins que perd l’olor de farina crua i adquireix l’aroma de les nous torrades. En cap cas, però, s’ha d’enfosquir. Per a salses fosques, coure la farina fins que quedi daurada.
El farciment lleuger (blanc) es prepara afegint la farina en un greix escalfat a 45-55 graus en una paella, cassola o paella i fregint fins que obtingui l’aroma de les nous torrades.
Les farinetes grogues es preparen de la mateixa manera, excepte que la farina es fregeix a foc més alt fins que adquireixi un color groc clar.
Es prepara un farcit de color vermell fosc fregint la farina fins que es torna vermella amb un lleuger enfosquiment.
Recomanat:
Les Fruites Són Cada Vegada Més Cares I Les Verdures Cada Vegada Més Barates
En plena temporada de vacances, no només canvia la demanda dels productes alimentaris pels consumidors, sinó també els preus d’alguns d’ells. Per exemple, a principis d’agost es va produir un lleuger augment dels fruits de temporada en comparació amb el mateix període del 2014.
Les Patates Són Cada Vegada Més Barates, El Pollastre Cada Cop Més Car
L'índex de preus de mercat, que afecta el valor dels aliments a l'engròs, va augmentar un 0,69 per cent aquesta setmana fins als 1.449 punts. Així ho va anunciar la Comissió Estatal d'Intercanvis i Mercats de Mercaderies, anunciant quins canvis es produiran en els preus dels productes alimentaris bàsics.
Ketchup: Una Ampolla De Salsa Que Fa Que Tot Sigui Més Saborós
És com la sal i el pebre, com el vi i el pa, i com tot el que simplement no pot prescindir del gust d'alguns aliments. Segur que no voldríeu ni imaginar-vos què seria un hot dog sense ell. Ni l'hamburguesa, la pizza, les patates fregides i tots els altres apetitosos aliments que en depenen.
Els Trucs De Cuina Fan Que El Plat Sigui Més Saborós
Cuinar és molt més agradable i fàcil si seguiu algunes regles petites. Per exemple, per no enfosquir la coliflor i mantenir el seu bonic color blanc, afegiu una mica de sucre a l’aigua en el moment de bullir. Afegiu arròs cru al farcit de xucrut de col;
La Vainilla és Cada Vegada Més Cara I Els Gelats Cada Vegada Més Cars
A partir d’aquest estiu podem comprar gelats de vainilla a preus més alts a causa del baix rendiment de vainilla, que ha augmentat significativament el seu preu als mercats internacionals. Els productors de vainilla de tot el món adverteixen que Madagascar, el major exportador mundial de vainilla, ha registrat el cultiu més feble en anys.
