2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El pa ratllat és un ingredient culinari, que s’utilitza àmpliament en la preparació de diversos plats i empanades. El nom de pa ratllat prové de la paraula italiana galetta o del francès galette. El pa ratllat és pa sec mòlt i no s’ha de confondre amb pa ratllat, que al seu torn és sec i fresc.
Es parla de l’ús culinari del pa ratllat fa segles a la història: s’han conservat registres documentats als llibres de cuina que mencionen l’ús del pa ratllat ja el 1716. Se suposa que algú una vegada fet pa ratllatper trobar aplicació de pa vell i sec, així com la resta de diversos menjars crostes de pa.
També cal distingir entre pa ratllat i cruixent, essent aquests darrers petits daus de pa d’uns 1 cm, sovint cuits al forn o fregits i aromatitzats amb sal i diverses espècies. El pa ratllat té una mida molt més petita i una mida de sorra gruixuda. Hi ha pa ratllat més gran i més fi.
El pa ratllat sec es prepara torrant pa molt vell per eliminar l’excés i la humitat restant. Té una consistència sorrenca i fins i tot farinosa. Normalment s’utilitza per arrebossar i obtenir una escorça fràgil i cruixent.
El pa que s’utilitza per fer pa ratllat suau, fresc i no tan sec és corresponentment més suau i fresc, donant lloc a molles més grans que s’utilitzen quan es vol obtenir una crosta o un farciment més suau i tendre.
És popular Pa ratllat japonès Panko (Panko), que s'utilitza principalment per fregir i arrebossar. Hi ha dos tipus de pa ratllat panko: el panko blanc (del centre del pa) i el panko marró (del pa sencer amb l’escorça). Aquest pa ratllat asiàtic s’utilitza més a la cuina de peixos i mariscs. Excepte al Japó, Panko es produeixen pa ratllat a tot el món i especialment als països asiàtics Corea, Tailàndia, Xina i Vietnam.
Recentment als Estats Units pa ratllat Panko es pot trobar als pots dels estands d’aliments saludables. De fet, oferir en aquestes seccions dels grans supermercats és només una estratègia de màrqueting, perquè les pa ratllat no tenen propietats dietètiques especials, sobretot perquè s’utilitza per fregir i arrebossar.
Composició del pa ratllat
A la seva manera pa ratllat de valor nutricional s’acosta al pa que s’utilitza per fer-lo, normalment 100 g de pa ratllat contenen: 395 kcal, 13,35 g de proteïna, 71,98 g d’hidrats de carboni, 5,3 g de greix.
Calories de el greix del pa ratllat són aproximadament 47. En aquestes molles finament triturades trobem quantitats encara més grans de fòsfor (165 mg), calci 183 mg, magnesi 43 mg, colina 14,6 mg i ferro 4,83, sodi (732 mg), potassi (196 mg).
Selecció i emmagatzematge de pa ratllat
A la nostra xarxa comercial podeu trobar pa ratllat envasat, la majoria de vegades en paquets de 500 g, i en tenen 1 kg i més. A l’hora d’escollir el pa ratllat a la botiga, cal tenir en compte coses senzilles i elementals. Tingueu en compte que la textura és homogènia i suau; si hi ha babuins, pot significar que el pa ratllat és vell. El color de les partícules de pa fi també és important, ja que són de color ocre i, si es nota un altre color, és probable que sigui de floridura.
Un cop obert el paquet de pa ratllat a casa, és bo emmagatzemar pa ratllat sec en una caixa adequada amb una tapa que no penetri l’aire. Podeu posar-los tant a l’armari de la cuina com a la nevera, on es conservaran molt més temps. Recordeu que és bo preparar pa ratllat fresc en la quantitat que necessiteu per a la cocció actual.
Aplicació culinària de pa ratllat
El pa ratllat participa en la fabricació de plats força diferents. Lliurar la farina, l’ou batut i el pa ratllat és una versió clàssica del pa. Sovint fregint diverses mandonguilles, carn, peix, etc. només es fa rodant en pa ratllat. Excepte quan es fregeix s’utilitzen pa ratllat i com a component espessidor en la composició de diverses salses, gratins, cassola i es pot escampar per sobre per obtenir una escorça cruixent. Si barregeu molles fines amb diverses espècies seques o fresques, podeu obtenir una barreja increïblement perfumada que es pot utilitzar fins i tot en amanides i per espolvorear sobre plats de verdures.
Podeu preparar un pa ratllat fragant i deliciós, aproximadament 1 culleradeta. pa ratllat afegeix 1/3 culleradeta. sal, una mica de pebre vermell, pebre blanc i negre, alfàbrega seca o salada. Els pa ratllat amb fragància italiana es preparen amb l'addició de julivert sec, alfàbrega seca, romaní sec, sàlvia, farigola i una mica de sal. Podeu afegir altres productes al pa ratllat: formatge groc, greixos vegetals com ara oli d’oliva i tota una gamma d’espècies fresques. El pa ratllat, barrejat amb espècies exòtiques com el curri, la cúrcuma i la nou moscada, adquireixen un sabor especialment interessant.
Foto: Birgul
Preparació de pa ratllat
Fer pa ratllat a casa és extremadament fàcil. Per fer-ho, heu de tenir uns trossos de pa vell, que heu de torrar al forn, i després esperar que es refredin i els trenquin. La manera més senzilla és fer servir un processador d’aliments: només cal posar els trossos de pa sec i torrat i triturar-los i barrejar-los breument. Com més temps deixeu córrer el robot, més bones molles obtindreu.
Una altra opció és posar els trossos de pa en una bossa de plàstic i, amb l’ajut d’un corró, un martell de carn o un altre objecte gran i pesat, trencar-los. Si utilitzeu un corró domèstic, feu-lo lliscar endavant i enrere amb pressió. Les molles de pa es poden preparar a partir de qualsevol tipus de pa que tinguin a mà. Tingueu en compte que cada pa diferent tindrà un gust lleugerament diferent. Podeu fer dos tipus de molla: de pa fresc i sec.
Si voleu fer pa ratllat fresc i més suau, heu de tornar a fer servir pa vell. La diferència és que no cal coure’l, sinó que només cal deixar les peces a l’aire durant una o dues hores per assecar-les. Utilitzeu la meitat de les rodanxes i talleu-les amb un ganivet gran o torneu-les a posar al robot de cuina.
De 3 rodanxes de pa, obtens aproximadament 1 culleradeta. molles fresques. Tanmateix, si us animeu a 3 llesques de pa torrat i sec, obtindreu una quantitat molt menor, entre ½ i 2/3 culleradetes. El motiu d'aquesta diferència és la major quantitat d'humitat, que dóna volum al pa fresc i sense coure. Per 1 culleradeta. molles fresques que necessiteu unes 4-5 llesques.
Recepta de pa ratllat i formatge groc
pa ratllat - 1 i 1/2 culleradeta. o molles de pa fresc
formatge groc - 2 cullerades. ratllat
sal - 1 culleradeta.
orenga - 1 culleradeta.
julivert - - 3/4 culleradeta. sec
ceba - 1/2 culleradeta. a la pols
all - 1/4 culleradeta. a la pols
pebrot vermell - 1/4 culleradeta.
Barregeu bé tots els ingredients i feu rodar els productes en aquesta empanada abans de posar-los a sofregir amb greix calent.
Recomanat:
Pa Ratllat I Crostata: Cosins Deliciosos
El pa ratllat i les crostes són força diferents en alguns aspectes, però de fet són bastant similars per naturalesa als deliciosos cosins. El pa ratllat és un nom que s’utilitza per designar una pastisseria francesa que s’assembla a un pastís:
Fem Pa Ratllat Casolà
El pa ratllat i el pa ratllat es venen a totes les botigues de queviures, però el pa ratllat que prepareu amb les vostres mans és molt més saborós. Necessiteu pa cada dos dies. El pa es talla a rodanxes i es fa a tires. S'assequen al microones a la graella durant vuit a nou minuts.