2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Et preguntes què és un esquirol? Si sou aficionats als diferents tipus de formatge i formatge groc, potser ja coneixeu aquest producte, que és cada vegada més popular al mercat búlgar.
La gamba és un tipus de formatge italià en forma de pera. El formatge modern s’elabora principalment a partir de llet de vaca, i les parts del sud d’Itàlia (les regions de Puglia i Campània) són considerades la seva terra natal, on es produeix de forma molt activa.
El seu nom prové de les paraules capa mozza o testa mozzata, que significa cap tallat. L’olor lleugera d’aquest manjar italià també és coneguda per altres formatges nobles.
Aquesta forma específica de pera s’obté colant-la i assecant-la. La llet es transfereix a un colador després de creuar-la per drenar l'excés d'humitat, després del qual es lliga un extrem del producte amb una corda (aproximadament 1/3) i es penja en algun lloc per penjar-lo.
Així per gravetat adquireix l’esquirol la seva forma característica. Normalment una peça fa uns 10-15 cm de diàmetre en la seva part ampla, però igual de llarg. Quan es fa s’obté una escorça molt fina i molt llisa. Un cop llest, la seva mida pot variar de 0,5 a 2 kg.
Hi ha dos tipus de formatge italià. Un és l’esquirol comúque s’assembla al gust de la mozzarella. El seu contingut en greixos és extremadament elevat: aproximadament el 44%, de manera que quan es consumeix, el sabor inicial d’aquest formatge se sent força greixós a la boca. El seu color és blanc o groc molt pàl·lid.
L’altre tipus és l’esquirol fumat, o també anomenada Scamorza Affumicata, que té un color ametlla més fosc. Aquí el sabor és molt més intrusiu, amb un lleuger toc de fruits secs torrats, per la qual cosa s’ha de tenir precaució a l’hora d’afegir-lo a altres plats. L’aroma i el gust fumats s’aconsegueixen durant el procés de penjat i són molt similars als del formatge fos fumat o del formatge groc fumat.
El formatge té un gust únic, de manera que es pot utilitzar en diverses receptes com a substitut del formatge groc, per als aperitius freds o calents, al rostir carn o com a complement als entrepans de prosciutto. Aquesta temptació es pot arrebossar fàcilment a causa del seu aspecte i densitat semisòlids.
És molt adequat per al consum de vi; es recomana vi normal carbassa natural per menjar principalment amb vins blancs i frescos. A causa del seu gust més pronunciat i de les seves qualitats aromàtiques, el fumat s’adapta bé als vins rosats o negres clars.
Els valors nutricionals mitjans del formatge fumat de taula per cada 100 g són: valor energètic -1470 kJ / 354 kcal; greixos: 28 g, dels quals 19 g són àcids grassos saturats; els hidrats de carboni són 1. 5 g, dels quals 0. 7 g són sucres. La proteïna que conté és de 24 g i la sal, de 2 g.
A Bulgària, el preu d’aquest producte lacti varia en funció del tipus. L’ordinari esquirol blanc és més barat que el fumat: es pot trobar en cadenes de supermercats més grans a un preu de 8-9 pesos per 300 grams. La versió fumada costa aproximadament 10 BGN pel mateix import.
