2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les espècies han estat coneguts per la gent des de l'antiguitat i han estat utilitzats per l'home durant gairebé tot el seu desenvolupament històric. Des de les herbes aromàtiques, les fruites i les arrels que s’utilitzaven en els rituals religiosos de l’antiguitat fins a l’ús generalitzat a la cuina, aquest és el llarg camí en què s’ha desenvolupat per naturalesa l’ús d’additius aromàtics.
Espècies orientals sempre han ocupat un lloc especialment important i són molt valorats. Colom va descobrir un nou continent en els seus intents de trobar un camí cap a l'Índia, que es coneix com la terra de les espècies. Les arts culinàries de l’Índia i Indonèsia, on hi ha més espècies, són especialment apreciades.
Tot i que les espècies no dificulten l’afegir-se als plats d’avui en dia, cal conèixer-los bé per revelar plenament la riquesa de possibilitats i donar un gust inoblidable. És necessari conèixer-los, per ser conscients de com guardar-los i combinar-los, de manera que el seu ús sigui realment una experiència culinària inoblidable.
L’elecció de les espècies
El millor és comprar espècies senceres per moldre-les immediatament abans d’utilitzar-les, ja que les precolorades no s’emmagatzemen correctament en la majoria dels casos i perden ràpidament el seu aroma i sabor. Si compreu espècies en forma de terra, és adequat que provingui d’una botiga especialitzada on el fabricant emmagatzemi en envasos adequats o envasos hermèticament tancats.
Emmagatzematge d'espècies
Les espècies s’han d’emmagatzemar en recipients ben tancats en un lloc lliure de llum solar directa i sense humitat. La humitat, la llum solar directa i les altes temperatures canvien el gust de les espècies.
Com es preparen les espècies per utilitzar-les?
Les espècies senceres s’han d’utilitzar per moldre just abans d’utilitzar-les. Les molinetes de cafè o molinetes elèctriques dissenyades específicament per a aquest propòsit són adequades per a aquest propòsit. Això afegirà un sabor únic al plat.
Aquests són alguns dels més utilitzats espècies orientals i les seves breus característiques.
Cloves
Un bon clau d’olor ha de quedar greixós quan es frega a la mà i és de color marró vermellós. S’utilitza tant per a pastissos com per a carn. Té un efecte antisèptic ben definit.
Gingebre
Es ven pols sec o es talla en cercles. En el cas del gingebre fresc, l’arrel ha de ser llisa. S’utilitza com a espècia per coure, però és una bona solució per a amanides i també es pot utilitzar en begudes.
Cardamom
Les beines pàl·lides de cardamom de color verd s’utilitzen per aromatitzar la confiteria i les begudes. També es poden utilitzar llavors de cardamom, de gust picant.
Coriandre
Les beines i llavors verdes fresques s’utilitzen àmpliament com a espècia en tots els plats.
Canyella
Es tracta d’una espècia d’una planta de fulla perenne que es pot comprar bastons sencers o mòlt. Una bona solució és fregir tot el pal en una paella seca i triturar-lo just abans d’utilitzar-lo. S’utilitza principalment en aliments dolços.
Cúrcuma
És una pols de color groc brillant de l’arrel seca d’una planta de la família del gingebre. S’utilitza per donar color a l’arròs i un agradable i fresc aroma de sopes, plats de verdures i diversos tipus d’aperitius.
Anet
També s’anomena comí dolç. Hi ha llavors llargues de color groc pàl·lid amb sabor a anís. S’utilitza per rostir plats de carn, així com en la composició d’adobs.
Nou moscada
La nou moscada s’utilitza generalment com a espècia en budines, dolços amb llet, però també en carns i patés.
Safrà
L’aroma d’aquesta espècia vermella brillant és incomparable. S'utilitza per donar un fort to vermell a l'arròs, així com per aromatitzar-lo, així com en pastissos i begudes.
Recomanat:
Les Espècies Més Utilitzades A La Cuina Grega
Qualsevol que hagi provat alguna vegada la cuina grega, combinada amb brisa marina, sirtaki i ouzo gelat, recordarà per sempre el gust típic que literalment us arriba a "llepar-vos els dits". Però el gust dels aliments a la veïna Grècia no seria el mateix sense uns super típics espècies gregues de taula .
Les Espècies Més Utilitzades A La Cuina Búlgara
Per preparar un menjar deliciós, no us oblideu dels aromes. Però són una arma de doble tall; massa d’elles poden arruïnar fàcilment l’olla. D’altra banda, la seva absència pot fer que no tingui cap gust. La quantitat de cada espècia és una obra mestra, igual que barrejar-les.
Les Espècies Més Utilitzades A La Cuina Francesa
Cuina francesa és conegut a tot el món i si proveu els plats francesos més famosos almenys una vegada, no els oblidareu mai. Les espècies fresques són un dels secrets de la cuina francesa i això s’entén. Al cap i a la fi, poden transformar qualsevol plat més enllà del reconeixement.
Atacem Els Mercats Orientals Amb Suc De Rosa Natural
A l'exposició d'aliments d'aquest any a l'Inter Expo Center-Sofia es va presentar el suc de rosa natural, que els nostres productors pretenen imposar als mercats orientals. L’últim producte compleix la demanda internacional, ja que la gent del Pròxim i Extrem Orient busca sabors més inusuals de sucs naturals.
Les Herbes I Les Espècies Més Adequades Per Ser Un Bon Forner
Quan prepareu els vostres productes per a pa casolà al forn, ho trobareu herbes i espècies pot ser molt útil. El truc és només abastir-se dels que sabeu que utilitzarà. A mesura que aneu adquirint més experiència en coure pa i descobriu més sabors, afegirà a aquesta llista més de les herbes i les espècies més bàsiques.
