2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Avui en dia, hi ha moltes maneres de conservar els aliments que els conservaran molt després d’haver estat preparats. Els èxits culinaris actuals en aquest sentit són el resultat de molts experiments que van començar a l’antiguitat.
Al llarg dels segles, les persones han intentat conservar els aliments que han preparat durant molt de temps mitjançant diversos tipus de processament. Una manera de conservar els aliments cuinats durant molt de temps és confitar, o més processament amb la conf.
Confitant: un antic mètode per emmagatzemar carn
Foto: Yordanka Kovacheva
L’origen d’aquest tipus de tractaments culinaris és una contribució francesa. Es remunta a l’edat mitjana, quan es guardaven fruites amb sucre, d’on provenien les paraules melmelada i confeti.
El mètode de confitació es va començar a utilitzar per conservar diversos tipus de carn i va ser especialment popular al sud-oest de França. Allà, la gent conservava la carn durant molt de temps, cobrint-la amb una capa de greix i evitant així l’accés a l’aire, que espatllaria la carn.
Què va fer necessari confitar carn?
Al segle XIX, es va començar a cultivar molt de blat de moro a la regió de Baiona, França. Això fa possible engreixar aus, especialment oques, i diverses especialitats en fetge d'oca es converteixen en una temptació culinària per als francesos. A causa de la manca d’aparells de refrigeració, s’està dissenyant una forma de conserva. Això és mantenir el producte cuit en la seva pròpia salsa. Va resultar molt reeixit i l’especialitat de confit d’ànecs es remunta a aquella època.
Com confitar diferents carns?
Confitar és bàsicament una cocció lenta de la carn a una temperatura baixa, per sota dels 100 graus. Les aus i la carn es couen, sempre que siguin greixos. La cocció és lenta, amb greixos propis, i després s’hi emmagatzema la carn. La tècnica de confit és eficaç perquè el greix crea una capa gruixuda al voltant de la carn i impedeix que els bacteris puguin penetrar-la i espatllar-la.
Excepte com a terme per a la conserva de carn, conf és també un procés de tractament tèrmic que s’ha d’observar estrictament. La cocció es fa lentament, contínuament, a foc baix, en la seva pròpia salsa de greix, i s’ha de mantenir la temperatura constant. La carn no es fregeix, sinó que es cou lentament i, per tant, es conserven tots els sabors i ingredients útils del producte alimentari.
Un cop la carn estigui cuita per emmagatzemar-la, s’haurà d’abocar en una paella profunda amb greix, refredar-la fins que quedi ferma, després es disposaran les potes d’ànec cuites o una altra carn i es tornarà a cobrir amb la resta de greix perquè es cobreixi. El recipient es cobreix hermèticament i es guarda en un lloc fresc durant molt de temps.
D’aquesta manera es pot preparar i conservar porc, carn d’ovella, carn d’oca o qualsevol altre producte animal amb greixos.
Recomanat:
Pa Integral I Pa Blanc: Quin Triar?
Moltes persones volen aprimar-se, però no saben quin pa triar per fer dieta. Les botigues ofereixen molts tipus de pa, des de pa blanc, típic, integral, fins a pa vermell, pa de carbassa, pa de verdures, llavors i molt més. Sovint al pa hi ha additius de llavors senceres i herbes, en altres hi ha olives i tomàquets secs.
Quin Pa és útil?
El primer que fa una persona quan comença una dieta o canvia a un estil de vida més saludable és excloure la pasta del seu menú. La veritat és que hi ha diversos tipus de pa que són molt útils i saludables. D’aquesta manera, tothom pot obtenir nutrients importants sense morir de fam.
Quin Plat Va Amb Quin Vi?
Com combinar el vi amb el menjar? Què cal buscar quan l’elecció del vi ? Còctels, vins dolços, vins amargs … Amb quins plats es poden combinar? Les línies següents us indicaran què heu de tenir en compte combinant vins i aliments . En primer lloc, cal parar atenció a les papil·
Quin Vi és Adequat Per A Quin Formatge
La combinació de vi i formatge és una autèntica obra mestra. Els vins blancs s’escullen més sovint per al formatge, ja que el seu aroma i sabor són més adequats per combinar-los amb diferents tipus de formatge. Els vins negres joves no van bé amb la majoria de formatges a causa dels tanins que contenen, que són en gran quantitat.
Quin Plat Amb Quin Greix Cuinar?
Molt sovint, diversos tipus de greixos s’utilitzen en la cuina de diversos plats, és a dir, mantega, oli i llard de porc. Mantega La mantega de vaca s’utilitza en la preparació d’aviram, xai, bolets, verdures guisades, per fregir ous i truites;
