2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El moll és un dels regals naturals de la primavera, que creix lliurement al nostre país. El dic comú és una planta herbàcia perenne de la família Lapad (Polygonaceae). Es dóna amb els noms llatins Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (alazà); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. S’ha de distingir del moll de serps (Arum maculatum L), que té molts efectes beneficiosos per a la salut, com a efecte antiinflamatori i analgèsic, però no deixa de ser una herba verinosa i només s’utilitza el tubercle.
El moll ordinari no obstant això, es troba tant a Bulgària com a la major part d’Europa i es cultiva principalment com a verdura de fulla. Creix principalment en zones amb climes temperats i sovint es troba com a salvatge. El moll és un parent proper de l’acella (Rumex acetosa), tenen un gust similar i una gran semblança externa.
Història del moll
La història d’aquesta útil planta es remunta a l’antiguitat, quan per a les tropes romanes era una salvació contra la seva set ardent durant les campanyes militars. El mateix Virgili ho va anunciar el moll és obligatori per al jardí del camperol normal i decent, i Horaci el feia servir sovint com a laxant. Els asteques van anomenar el moll "atlinan", que significa que "la seva mare és aigua", cosa que s'associa amb el seu creixement al voltant dels rierols. També l’anomenaven "axixpatlic ztic", que significa "agent urinari groc", que fa referència al seu ús com a diürètic.
Durant l’edat mitjana la popularitat de la planta va créixer i es va incloure cada vegada més en la preparació de plats. Amb el pas dels anys, a l’Europa occidental es van començar a preparar sopes amb moll, així com salses exquisides, que se servien amb carns i especialitats de peix ben cuites.
Tipus de moll
Es diferencien entre 150 i 200 tipus de moll, però al nostre país només se’n coneixen 20. Les espècies més habituals són comuns, caducifolis, Maikop i Lió.
Composició i substàncies útils del moll
El moll és un dels aliments valuosos durant la temporada de primavera, que no ens hauríem de privar i que hauríem d’incloure regularment al nostre menú. Sens dubte, és una de les verdures més saludables juntament amb l’ortiga i els espinacs per la seva gran varietat de vitamines, minerals, proteïnes i hidrats de carboni. A més, el moll està lliure de greixos, cosa que el fa excel·lent per a la nutrició dietètica.
Amb la seva composició química, el moll és present regularment al menú dels vegetarians perquè substitueix amb èxit la carn. A la composició química del moll podem trobar les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E i K. Hi ha quantitats generoses de proteïnes, hidrats de carboni, flavonoides, cel·lulosa, tanins, oli essencial, compostos d’antraquinona i moltes sals minerals de ferro, potassi, calci, sodi i fòsfor.
També conté àcid màlic, oxàlic i cítric. Si afegiu periòdicament moll, que prepareu sopes, per exemple, podeu estar segur que obteniu prou proteïnes. Mitja tassa de moll conté uns 5 g de proteïnes, ferro, vitamina B2 i magnesi.
Selecció i emmagatzematge del moll
Moll fresc i fresc es pot trobar a la primavera. Si no teniu l'oportunitat de recollir-lo fresc d'un prat a prop d'un canal d'aigua, als mercats sempre trobareu connexions de moll a un preu assequible. Inspeccioneu acuradament el moll abans de comprar-lo, si les fulles són fresques i fràgils i si no hi ha zones podrides.
Només amb frescos moll de fulles pot estar segur que els nutrients i sobretot les vitamines són 100%. Com més vella sigui la verdura de fulla verda, més baixos són els nivells de vitamina C. Immediatament després del despreniment, les seves quantitats comencen a disminuir. Emmagatzemeu el moll un màxim de 24 hores abans d’utilitzar-lo als compartiments inferiors de la nevera.
Aplicació culinària del moll
Després de menjar pesat a l’hivern, la primavera és útil amb un moll per aportar estat d’ànim, color i frescor als nostres aliments. Ús fresc fulles al moll per preparar diverses sopes, sopes i sopes de crema, sarma amb moll, salses combinades amb formatges perfumats per exemple o simplement un simple guisat amb moll. Tant l'arròs amb moll com les patates amb moll al forn són igual de bons. Al nostre país és popular el pastís amb moll, així com la seva preparació amb diverses carns.
Aquí teniu una de les nostres receptes preferides:
Xai rostit amb moll
xai: uns 1,3 kg; moll - 1,5 kg; cebes fresques: 3 ramells; all verd -1 connexió; julivert - 1 manat fresc; menta - 1/2 manat fresc; oli - 50-60 ml.
Preparació: Marineu el xai picat en una barreja de 150 ml de vodka / aiguardent, 50 ml de salsa de soja, 1 culleradeta. pebre vermell i sal al gust. Deixeu 1-2 hores. A la paella on cuireu poseu la ceba picada, els alls, moll amb 300 ml d’aigua, 50 ml d’aiguardent o vi i afegiu-hi el xai i una mica d’oli. Cobriu-ho amb paper d'alumini i coeu-ho al forn primer a 250 graus fins que bulli l'aigua de la paella, i després al forn baix durant 1,5 hores o més si el xai és més vell.
Beneficis del moll
Menjar moll donem al nostre cos un poder vitalitzant i una paleta de microelements útils. El ferro al moll fa que les verdures siguin una bona ajuda per al tractament de l’anèmia i els compostos de l’antraquinona tenen un efecte beneficiós sobre els intestins mandrosos. Com a vegetal de fulla verda, el dic és ric en clorofil·la, que s’ha demostrat que ajuda a combatre el càncer.
Durant segles en la medicina popular, el moll s'ha utilitzat com a tractament i profilàctic per a la diabetis, malalties hepàtiques, bilis i obesitat. Tot i que el moll té la capacitat d’augmentar la gana, millora la digestió i té un efecte netejador. A més, aconsegueix reduir la pressió arterial.
Com la serp moll i ordinari, aplicat amb diverses decoccions, ajuda en processos inflamatoris a la cavitat oral. Té un bon efecte sobre la colitis, i les arrels del moll aplastades i aplicades a la zona problemàtica calmen i tracten les erupcions, el limfedema i els furóncols.
Danys causats pel moll
Tot i que és útil, el moll també pot causar alguns problemes en persones propenses a càlculs renals i corporals.
Com tota la resta, la sobredosi al moll pot provocar conseqüències desagradables: inflamació del tracte gastrointestinal i alguns dels seus efectes secundaris són la diarrea lleu o les femtes soltes en alguns casos.
