Xile

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El pebrot vermell és una espècie tradicional búlgara, i el pebrot vermell picant autòcton és l’equivalent al famós bitxo picant, que s’afegeix a molts plats, tant salats com dolços. La salsa de xili es denomina sovint salsa de xili. El xili es considera una espècia amb un sabor picant i molt picant que literalment pot causar un incendi a la boca. Si no us podeu aguantar calents, és millor que tingueu cura amb les dosis de bitxo als vostres àpats.

Pebrots (Capsicum annuum) són una varietat calenta de pebre perenne, originària de l’Amèrica del Sud. La població local del Perú coneixia aquests "amics enfadats" ja cap al 6000 aC. Un cop transportat al Vell Continent, el xili calent i inflamable s'estén ràpidament per tot el món. Avui en dia, a països com l’Índia i Tailàndia, el bitxo és com l’aire cap als pulmons; no és possible menjar sense bitxo.

El xili és una espècia, valorat per moltes cuines, entre les quals els llocs de lideratge són ocupats per indis i mexicans. S’utilitza més sovint en sec i en pols, però se sol oferir cru o adobat. El Xile emfatitza i millora perfectament el sabor del plat. Al mateix temps, no es pot deixar de sentir les seves propietats d’escalfament. Cada vegada trobem xili en companyia de productes dolços i postres, com la xocolata tradicional o líquida (per beure).

El xili és un apetitós afegit per als aliments, però també té un benefici innegable per a la salut humana. Només ½ culleradeta. els pebrots vermells picats finament afegits als aliments són capaços de reduir la gana. El secret està arrelat en la substància capsaicina, que confereix als pebrots un sabor picant, redueix la gana i, alhora, augmenta l’energia.

L’efecte de la pèrdua de la gana és més fort en les persones que no solen menjar menjar picant. Els estudis demostren que redueixen la gana pels aliments grassos, salats i dolços, gràcies al xili encara és més fort.

Recentment, els científics han descobert que el sabor picant i el xili pot conduir a una addicció semblant a la droga en humans. Quan es consumeix, una persona cau en un estat d’intoxicació narcòtica lleu, cosa que s’explica per l’afluència d’endorfines a la sang després de consumir pebrots picants.

El mecanisme és el següent: la capsaicina "crema" les terminacions nervioses de la llengua i envia falsos senyals de dolor al sistema nerviós central. El cervell reacciona a l’instant produint endorfines. Com a resultat, aquells a qui els agrada menjar xili picant es tornen addictes al "gust cremant" i comencen a buscar cada cop més varietats picants.

La mesura del pebrot calent és en realitat una mesura de la concentració de capsaicina, el principi actiu dels pebrots picants. El mètode va ser formulat el 1912 per l’americà Wilbur Scoville i amb petites modificacions encara és aplicable avui en dia.

El principi d'aquest mètode és l'extracte de pebre (o salsa de xili), que es troba en un bol i aboqueu aigua endolcida fins que deixi de sentir-se la picantor. El fluid de dilució necessari també determina les unitats de l'escala (5000 unitats significa que la proporció d'aigua és 5000 vegades més que l'extracte).

Composició de xili

El bitxo, com els pebrots picants, conté moltes vitamines, minerals, proteïnes i sucres. IN 100 g de pebrots picants trobem: 0,7 g de proteïna, 10 mg de calci, 13,2 mg de magnesi, 24 mg de fòsfor, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitamines E, B1, B2, B6, ferro, potassi, niacina, triptòfan i altres.

100 g de xili en pols contenen: Calories: 282 a 324, Proteïna: 13,46 g, Hidrats de carboni: 49,7 g, Greixos: 14,28 g, Sodi: 1640 mg, Potassi: 1950 mg, Calci: 330 mg, Ferro: 17,3 mg, Beta carotè: 15.000 mcg.

IN el chile està contingut molt de sodi i potassi i no és casual que si teniu ressaca sigui bo menjar-vos una panxa calenta i ben condimentada. A més, els pebrots secs tenen nivells envejables de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, a més de molts oligoelements com el calci, el ferro i altres.

El mag capsaicina és un alcaloide que ajuda a cremar calories ràpidament i és un poderós antioxidant. Fins i tot amb un consum mínim de bitxo, provoca cremades a la boca, a l’esòfag. Al mateix temps, desperta la gana i afavoreix l’abundant secreció de saliva a la boca, així com el suc gàstric, pancreàtic i intestinal.

La capasaicina, juntament amb el licopè, té un efecte anticancerigen provat i és un agent eficaç contra l’envelliment. La composició de les salses de xili, que estan àmpliament disponibles a les botigues, sovint és qüestionable i s’afegeixen reforçadors i conservants.

Per exemple, en una de les marques populars que ofereixen salsa de xili al nostre país, trobem el contingut següent: pasta de tomàquet, sucre, aigua potable, sal, midó modificat, pebrots picats, àcid cítric i / o acètic, espècies naturals i aromes, conservant: sorbat de potassi i / o benzoat de sodi, àcid sòrbic E202.

En canvi, una de les salses de xili picant orgànic conté: pasta de tomàquet orgànica, xarop d’atzavara, aigua, pebrots al 6%, puré de poma, vinagre, sal marina, ceba, suc de llimona concentrat, espessidor - farina de grosella negra.

Selecció i emmagatzematge de xili

Comprar xile amb un fabricant clarament esmentat dels envasos de les botigues inspeccionades. Emmagatzemeu el bitxo a la nevera, observeu estrictament la data de caducitat.

Aplicació culinària del xili

El bitxo, així com només el bitxo sec en pols, són adequats per a salses, plats a la planxa i pastes. S’utilitzen àmpliament a la cuina sud-americana i asiàtica, i s’utilitza per preparar un gran nombre de plats indis i tailandesos. Si voleu fer salsa de xili casolana, només heu de combinar pebrots picants (66%), oli d’oliva premsat en fred, vinagre de poma i una mica de sal marina. Tot això es tritura o es tritura bé en un morter.

El xili va bé amb alls, cebes, plats arrebossats, diversos entrepans. I el sabor es combina amb altres espècies, com el curri i la cúrcuma. Al mercat hi ha molts productes diferents amb etiqueta de xili: salsa de tomàquet, curri, salsa Worcestershire i molt més. El popular és el famós Chili con Carne, la salsa de xili del Carib i altres. No us oferirem cap recepta per a cap d'aquests plats, però intentarem encendre el vostre desig de calor amb una recepta més inusual:

Recepta de tòfones de xocolata amb xili

Productes necessaris: Xocolata - 250 g fosc, crema - 1/3 culleradeta. (35% de greix), xili - 1/4 a 1/3 culleradeta. pebre vermell en pols o picant, canyella - 2-3 pessics, sucre en pols - al gust

Mètode de preparació: Foneu la xocolata triturada amb cura al bany maria juntament amb la nata fins que quedi una barreja homogènia. Traieu i barregeu amb el bitxo, un pessic o dos de canyella i una mica de sucre en pols si ho desitgeu. El plat es cobreix amb paper d'alumini i es refrigera durant 2 hores. Remeneu diverses vegades mentre es refreda. A continuació, agafeu la barreja amb una cullera i formeu bombons petits, que es disposen en una safata amb paper de forn. Col·loqueu-lo a la nevera perquè quedi ferm i, a continuació, feu rodar amb les mans. Si es desitja, les tòfones de xocolata amb xili es poden enrotllar amb sucre en pols, canyella, cacau o fruits secs triturats.

Beneficis del bitxo

És estrany que les espècies s’utilitzin durant segles a causa de les seves propietats curatives, però fins avui els investigadors continuen estudiant les seves propietats i fins i tot en descobreixen nous beneficis.

Com a regla general, els aliments picants, inclòs el bitxo, milloren les defenses del cos contra les infeccions i els refredats. Aquest efecte sobre la immunitat es deu a les substàncies phytoncides, que tenen un fort efecte bactericida. Picant té la capacitat de millorar la circulació sanguínia, disminuir la pressió arterial i el sucre en la sang, reduir el colesterol.

Xili en pols o el pebre picant pot alleujar les vostres articulacions adolorides. La capsaicina màgica del bitxo té un efecte antiinflamatori que pot ajudar a alleujar el dolor i la inflamació de l’artritis. Com a resultat, la vostra digestió millora i es minimitzen els bacteris nocius a l’organisme.

N’hi ha que el xili et pot fer i perdre pes. Alguna vegada us heu preguntat com sobreviuen els indis que utilitzen el Gran Índic per a tot: ritus religiosos, bany, beguda, bugaderia, funerals, etc.

Potser la resposta a la vostra pregunta rau en la màgia calidesa del bitxoque mata els bacteris als peus. Els pebrots també es consideren un potent afrodisíac. També ajuden amb malalties pulmonars i, a més, investigacions recents demostren que la calor pot combatre el càncer i matar les cèl·lules cancerígenes.

Dany causat pel xili

El menjar picant i el picant no es recomana estrictament a les persones que pateixen colecistitis, gastritis, colitis, úlcera pèptica, problemes pancreàtics, disfunció de l’estómac i de l’intestí, ja que poden produir-se dolors i, sovint, conduir a hemorràgies. Segons alguns experts, el sabor picant és útil per a la secreció de sucs gàstrics i, segons d’altres, el bitxo picant pot irritar greument el revestiment de l’estómac i causar complicacions.