2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El massapà és un producte de confiteria de fama mundial elaborat amb massa de massapà cru i sucre. Per si mateixa, la massa de massapà cru s’obté amb més freqüència a partir d’ametlles blanques i pelades, en casos excepcionals de festucs. Es molen amb rodets especials i el resultat final és una pasta fina.
El següent pas en la producció de massapà implica l’addició de sucre en pols, la quantitat del qual té un paper important en la qualitat del massapà: com més sucre, menor serà la qualitat. Les normes per a la producció de massapà no permeten que la quantitat de sucre afegit superi la quantitat de massa de massapà cru. Un cop afegit el sucre, ara tenim una pasta gruixuda i ferma que es pot modelar en diverses formes i colors.
La ciutat de Lübeck, a Alemanya, té una llarga reputació com a productora d’un dels massapans de més qualitat del món. Els productors d’aquesta ciutat garanteixen que la quantitat d’ametlles a la pasta arriba a gairebé el 70%.
El massapà és una part molt estimada de la pastisseria. Prova d’això és el Museu del massapà, situat a Szentendre / un suburbi de Budapest, Hongria /. Aquesta petita ciutat atrau anualment els turistes que són temptats per la petita confiteria del museu.
Història del massapà
L’origen de la deliciosa delícia de massapà està envoltat de misteri. Se sap que des de l’antiguitat existia un mètode de barreja d’ametlles amb suc de canya de sucre als països mediterranis i a l’Índia. Van anomenar massapà "menjar diví".
Es creu que estava reservat per als califes cap al 800 dC. En aquells dies, el massapà no semblava avui, però una cosa està clara: es feia a base d’ametlles. Durant molt de temps al nostre país hi ha una idea completament equivocada sobre el massapà. Durant dècades, la paraula s’ha utilitzat per descriure un producte semblant a la xocolata que no té res a veure amb el massapà real.
Les arrels d’aquest dolç producte s’han de buscar a Orient. El prototip del massapà actual va aparèixer fa uns 1000 anys a la Mediterrània oriental i va entrar a Europa per Itàlia.
Durant molt de temps, el massapà va ser considerat només una marca comercial de la cort reial i dels aristòcrates. El motiu d’això està arrelat al sucre, que en aquell moment era molt car. Al segle XVIII, però, el sucre es va fer més accessible per a la gent normal, gràcies al conreu intensiu de la canya de sucre a les colònies. Així, el massapà apareix a les taules més pobres, però en cap cas perd la seva brillantor i qualitats insubstituïbles.
Composició de massapà
La composició del massapà inclou ametlles pelades, sucre i ous. 100 g de massapà contenen aproximadament 500 kcal, 5,8 g de fibra, 2,5 g de greixos, 11 g de proteïnes. El massapà es divideix en dos tipus segons el contingut d’ametlles. En una espècie hi ha aproximadament un 30% d’ametlles, mentre que en les anomenades. el contingut real d’ametlles de massapà arriba al 50%.
Selecció i emmagatzematge de massapà
El massapà és un producte que es pot trobar a les grans botigues de queviures. Ha d’estar ben empaquetat i tenir una etiqueta que indiqui el fabricant i la data de caducitat. Si ho heu preparat massapà a casa és millor no deixar-lo a la temperatura ambient durant molt de temps, perquè no conté conservants que es troben al massapà kupeshki.
Es recomana embolicar-lo fortament amb paper d'alumini massapà Emmagatzemar en una caixa a la nevera. Tingueu en compte que les figures de massapà d’ametlla s’assequen a temperatura ambient. És bo fer-ho abans del propi pastís, però no amb més de 5-6 dies d'antelació. A la calor de l’estiu, el temps hauria de ser encara menor.
Massapà a la cuina
El massapà s’utilitza molt a la confiteria. S'utilitza per decorar diversos pastissos, pastissos i petits pastissos i figuretes de massapà es preparen a tot el món. Es creu que cap al 1300, al papa Climent V se li van servir diversos fruits fets de massapà i això va suposar el començament de la creació de diverses figuretes.
El massapà es pot acolorir amb pintura de confiteria i és molt fàcil de modelar, per això és adequat per decorar pastissos i pastes amb diferents temàtiques. El massapà forma part de molts dolços, pa de pessic i pastissos. A Alemanya, els pastissos de massapà són una part obligatòria de les vacances, sovint el Nadal i la Setmana Santa. La deliciosa galeria només és deliciosa amb l’addició d’un tros de massapà a l’interior.
Preparació de massapà
Si vols fer-ho tu mateix massapà, no us preocupeu, perquè la tasca és molt fàcil. Per a això necessiteu 350 g d’ametlles mòltes, 175 g de sucre granulat, 170 g de sucre en pols, 1 ou, 3 gotes d’essència d’ametlla i 2 culleradetes. suc de llimona. Remull les ametlles en aigua calenta durant uns 30 minuts, després peleu-les i deixeu-les assecar. Cal moldre el més finament possible.
Barregeu amb el sucre en un bol i formeu-ho com un pou. Al centre aboqueu-hi l’ou, l’essència i el suc de llimona. Remeneu-ho fins que s’obtingui una pasta espessa i aboqueu-ho sobre un taulell de sucre en pols pre-ruixat. Pastar a mà fins obtenir una barreja homogènia suau. No exagereu el pastat, ja que en cas contrari la pasta quedarà greixosa i serà més difícil treballar-la. La quantitat obtinguda massapà n'hi ha prou amb cobrir el pastís amb un diàmetre de no més de 20 cm.
Dany del massapà
El massapà pot ser perjudicial només a causa d'alguns agents potenciadors i conservants que s'utilitzen per fabricar-lo. El massapà casolà no conté aquests milloradors, de manera que el seu consum no comporta greus riscos. Tanmateix, no s’ha d’oblidar el fet que el massapà contingui sucre, del qual se sap el mal.
La pintura de confiteria amb què es pinten les figuretes de massapà tampoc no és bona per a la salut. Per tant, el consum d’aquests pastissos hauria de ser en petites quantitats.
Recomanat:
Història Del Massapà
Tenim massapà no es reconeix com a postres de molt alta qualitat. La raó d’això és l’època del comunisme, quan el nom de massapà s’utilitzava per vendre productes amb una massa de cacau dur, semblant a la xocolata, però amb una qualitat molt baixa.
Tres Irresistibles Temptacions Dolces Amb Massapà
Sovint s’oblida el massapà a l’hora de fer diverses temptacions dolces. La veritat és que pot ser un ingredient principal per donar un gust indescriptible i diferent a tot el que s’afegeix. Aquí trobareu tres irresistibles temptacions dolces amb massapà .
Per Què Es Deia Xocolata Massapà A Bulgària?
A Bulgària, la idea de massapà és totalment errònia, a diferència de la resta del món, o almenys fins fa poc. En esmentar el producte anterior, la majoria de la gent de les nostres latituds imagina una imitació barata i amarga de la xocolata dels temps moderns.
Ús Culinari Del Massapà
El massapà és una de les delícies més antigues. Al nostre país, però, fa anys que preval l’opinió que el massapà és aquesta estranya semblança amb la xocolata, amb un gust no tan agradable, però a un preu força baix. Tot i això, es tracta d’una idea errònia enorme.
