2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pa tradicional alemany Pumpernikel (Pumpernickel) està fet de farina de sègol gruixuda amb trossos de gra sense moldre. Actualment, el pa té més de 300 variants de preparació, però una és la recepta autèntica. Prové del territori alemany de Westfàlia (una zona històrica al nord-oest d'Alemanya, que actualment forma la part oriental de Renània del Nord-Westfàlia). És en aquest territori on es cou el famós Pa de Westfàlia per tecnologia antiga durant 24 hores a una temperatura de 120 graus.
També hi ha una recepta senzilla, conservada durant anys: almenys un 90% de farina de sègol grossa o farina de sègol integral o una barreja d’ambdues, més aigua, sal i llevat. Altres ingredients opcionals són la malta, la remolatxa sucrera o el xarop. El pa és fragant, saborós, sa, d’alta qualitat i conté una rica paleta de nutrients. Per descomptat, el pa es fa a altres parts del món, però difereixen en alguns ingredients i mètodes de preparació. A Amèrica del Nord, per exemple, s’afegeixen colorants, aromatitzants i farina de blat a Pumpernickel i el temps de cocció es redueix a costa de temperatures més altes.
Pa tradicional alemany no conté colorants, té un color marró fosc característic i té un gust de xocolata negra dolça amb un aroma a cafè terrós. Per aconseguir-ho, els pans es couen en paelles estretes i llargues amb tapa durant 16 a 24 hores a baixa temperatura (uns 120 ° C o 250 ° F), de manera que els sucres de la farina es caramel·litzen lentament al forn, que s’omple de vapor. Quan es cou, el pa de Westfàlia té una escorça molt petita o gairebé nul·la, a causa de la cocció en si, que es troba al bany maria.
Tot i que algunes fleques comercials produeixen massivament pa a granel, moltes famílies nord-americanes utilitzen receptes tradicionals i temps de cocció. Alguns pans produïts en massa a Amèrica del Nord poden incloure colors naturals com melassa, salsa de caramel, cafè o cacau en pols per imitar els diferents tons de marró del pa tradicional alemany. Com és habitual en la pràctica moderna de coure comercial, les fleques comercials de tot el món sovint afegeixen farina de blat per proporcionar l’estructura del pa i del llevat sense gluten per accelerar la fermentació en comparació amb el llevat de pa tradicional.
Per augmentar la producció i els beneficis, s’oblida de la cocció lenta típica del pa alemany, per la qual cosa no difereix del pa de sègol fosc. Algunes botigues i fleques boutique dels Estats Units encara utilitzen receptes centenàries.
Però, de totes maneres, segons la legislació de la Unió Europea, l’autèntic westfalià Pumpernikel només es pot produir a Alemanya. L’ús comercial del terme Westfälischer Pumpernickel es regeix pel pla d’indicacions geogràfiques protegides (IGP) de la Unió Europea. El pa només es pot vendre amb aquest nom si el procés de producció, des de la barreja de la massa fins a la cocció, té lloc a Westfàlia, una zona on el sègol és un cultiu tradicional i el pa es cou durant més de cinc segles.
Si heu de coure el pa original a casa, heu de passar molt de temps: trigaran molts dies. El primer dia cal sucar les llavors de sègol per passar la nit i pastar la massa principal de farina de sègol, aigua i llevat i deixar-la reposar tota la nit al foc. Segon dia: bulliu les llavors de sègol mullades i afegiu-les a la massa pujada amb més farina junt amb almívar, que pot ser xarop d’auró o daurat.
Col·loqueu la massa acabada al forn i deixeu-la calenta durant 2-3 hores més. A continuació, coure al forn al bany maria durant 1 hora a 150 graus i després durant 13 hores a 100 graus. Quan el pa estigui cuit, atureu el forn i deixeu-lo dins una hora més per absorbir la calor residual que encara genera el forn. Durant la cocció, s’afegeix una mica d’aigua calenta cada hora per continuar al vapor.
El pa acabat es pot emmagatzemar al congelador durant diversos mesos, embolicat amb paper de forn i, si el mengeu immediatament, encara no el podreu provar, perquè ha de reposar 3-5 dies en un lloc fresc abans talla't i gaudeix del seu sabor únic.
Per gaudir d’una bona dieta de pa de sègol, podeu provar la següent recepta per a les condicions de la llar:
350 g de farina de sègol
150 g de farina integral
500 ml d’aigua tèbia
1 cda. melassa
1 cda. oli
1 culleradeta sol
1 culleradeta Maig
canyella al gust
llavors de gira-sol o altres fruits secs segons es desitgi
Pastar la massa primària amb part dels dos tipus de farina i el llevat dissolt en aigua tèbia. Deixeu-ho llevar 1 hora al foc, afegiu-hi la resta de farina i altres ingredients, torneu a barrejar-ho bé i deixeu-lo llevar per segona vegada unes 3 hores al foc. Coure el pa a 180 graus, el plat de cocció ha d’estar en un altre recipient amb aigua per obtenir un bany maria. La canyella i les llavors de gira-sol són la vostra elecció.
El pa se sol menjar ruixat amb sucre en pols. Pumpernikel es menja no només amb melmelada, sinó que es combina bé amb ingredients salats a les rodanxes. També s’inclouen delicioses postres com el pudding de xocolata amb Pumpernickel, Pumpernickel Betty de poma i la bagatela de Westfàlia.
Qualsevol cosa que combini el pa, serà deliciós. Incorporeu la cuina i feu un pa de sègol increïble, afegint-hi diferents llavors, canyella, cafè, cacau o xarop d’auró. Es tracta d’un increïble pa gruixut lleugerament dolç amb un gust molt ric. Gaudeix-ho.
Recomanat:
Comí Negre
Comí negre / Nigella Sativa / és una planta llegendària procedent de l’est. El comí negre fa 40-60 cm d’alçada, i la llavor, l’oli i la planta que se n’obté es coneixen amb diferents noms: llavor negra, mora, oli del faraó, llavor de camp. S’utilitza comí negre a la medicina oriental com a mitjà per tractar diversos problemes de salut.
Vi Negre
Ja és un fet: el vi negre és més útil que el vi blanc, diuen científics dels instituts mundials. Aconsellen un ús constant i regular del vi negre, per descomptat, amb moderació. El vi és probablement la beguda alcohòlica més antiga inventada per l’home i encara lluita pel primer lloc per obtenir aquest premi amb cervesa.
Spetzle: El Fideu Alemany Preferit
Spetsle és un tipus de fideueta feta amb ous. Aquest tipus de fideus forma part de la cuina tradicional alemanya. El nom en si prové de la paraula spatz, que significa petit pardal. A part d'Alemanya, aquest fideu també es prepara a Àustria, Suïssa, Hongria, així com a les regions d'Alsàcia i el Tirol del Sud.
L’alemany Va Inventar La Salsitxa
Es creu que les salsitxes van ser inventades el 1805 pel famós carnisser alemany Johann Georg Lahner. Es va traslladar de Frankfurt a Viena després d’aprendre les complexitats de l’ofici. A la seva botiga vienesa, va presentar el seu invent als seus clients per primera vegada:
Un Alemany Va Crear Una Beguda De Carn
Una altra beguda excèntrica està preparada per conquerir el mercat. Una carnissera alemanya emprenedora té previst sorprendre els amants de la llonganissa amb una beguda a base de carn. El producte s’ha desenvolupat amb molta precisió i es posarà a la venda en poques setmanes.
