Vi Negre

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Ja és un fet: el vi negre és més útil que el vi blanc, diuen científics dels instituts mundials. Aconsellen un ús constant i regular del vi negre, per descomptat, amb moderació.

El vi és probablement la beguda alcohòlica més antiga inventada per l’home i encara lluita pel primer lloc per obtenir aquest premi amb cervesa. La mateixa suma de "vi" prové de la paraula grega: "Fοινος", que es tradueix per "vi i vinya". Per definició, el vi és una beguda alcohòlica, que s’obté més sovint per fermentació de raïm o altres fruites, com ara pomes, groselles, nabius i altres.

Els vins negres s’elaboren a partir de fruites senceres, motiu pel qual el contingut de polifenols en ells és molt superior. La preparació del vi blanc requereix la separació de les pells del raïm després de premsar el suc del raïm i, per tant, es redueixen les seves vitamines.

Avui l’objectiu principal dels viticultors de tot el món és crear no només vi, sinó vi negre amb un caràcter únic. El caràcter del vi és una quantitat complexa, que depèn completament del lloc i del cultiu del raïm, de la seva varietat i de la forma de processar-lo. En els darrers anys, la producció de vi al nostre país ha experimentat una mena de Renaixement.

A Bulgària, també es conreen excel·lents varietats de raïm, d’on s’obté cervesa vi negre, gran part de la qual es pot sentir el domini dels fruits secs i el fum. Entre els vins negres búlgars més populars hi ha el Merlot (amb un contingut més alt de taní), el Cabernet Sauvignon (amb un color ric, ric en tanins), el Gamza (una varietat amb història i tradició), la vinya Melnik (a la regió de Melnik) Pamid (conservat al nostre país des de l’època dels tracis) i Mavrud (considerada la varietat búlgara de més qualitat).

Composició de vi negre

Sovint anomenada beguda dels déus, el vi de raïm és una beguda complexa que molts coneixedors consideren viva durant tot el cicle de la seva existència. Normalment el vi negre es compon d’un 85% d’aigua, un 12% d’etanol, sucres (entre 0 i 150 g per 1 litre), àcids totals (de 4,5 a 10 g per 1 litre, equivalent a l’àcid tartàric), a més de fenols i tanins.

El taní és una part integral de les pells de raïm i és el que determina el seu color. Un fet interessant és que dos tipus de vi negre, encara que tinguin els mateixos paràmetres de laboratori idèntics, poden tenir característiques gustatives i qualitat totalment diferents. vi negre és una font d’antioxidants, especialment el resveratrol, que neutralitza fortament els radicals lliures.

Aquest compost és bastant escàs i, excepte a la vinya, dosis més importants només es troben en cacauets, així com en alguns tipus de baies menys habituals. De mitjana, un litre de vi negre conté uns 5-6 mg, però en algunes varietats aquesta quantitat pot arribar als 15 mg. El vi negre conté melatonina, cosa que el converteix en un bon mitjà per embellir i esborrar les arrugues de la cara.

Ús culinari del vi

El vi sovint s’anomena “l’esperit de la cuina europea”. I no per casualitat: cuinar amb vi al Vell Continent és una tradició heretada de mil·lennis, perquè fins i tot els romans literalment "ofegaven" els aliments preparats del vi. En molts casos, només s’utilitzava vi negre en grans quantitats en lloc d’aigua bullent.

Avui en dia, la cuina europea sembla esforçar-se per fugir d’aquestes audaces quantitats i, en la majoria dels casos, aconsella elegantment a les receptes afegir fins a 2-3 gots de vi i, sovint, de 50 a 100 ml. El vi s’utilitza per aromatitzar el plat, principalment carn, però sovint verdures i diverses salses. Molt sovint forma part dels adobs, però al nostre país sense vi negre no hi ha manera de fer el popular kebab de vi.

Quan es cuina amb vi, els aliments es fan més fàcils de digerir perquè els tanins fan que les carns i les verdures siguin més tendres. A més, l’acidesa ajuda a reduir els greixos animals i vegetals, cosa que significa que el processament culinari dels aliments amb la intervenció del vi el fa més saludable que si es cuina amb aigua. Quan utilitzeu vi amb finalitats culinàries, assegureu-vos de procurar un elixir de raïm de qualitat. El dolent vi negre també farà que els àpats no siguin bons.

Beneficis del vi negre

Propietats útils de vi negre són tants que és difícil enumerar-los tots. Els polifenols del vi negre tenen un paper important en la limitació del desenvolupament de l’aterosclerosi.

Els antioxidants del vi negre són moltes vegades més que la vitamina E. El vi té un efecte beneficiós sobre l’embrió del còlera, els bacils tifoides i de la tuberculosi, elimina diversos virus com la poliomielitis i l’herpes.

El secret del vi negre rau principalment en el compost resveratrol, que té la capacitat d’eliminar els radicals lliures, responsables de l’envelliment de la pell, que poden causar càncer o cataractes.

Se sap que la gent beu regularment vi negre emmalalteix amb menys freqüència que la grip. El vi negre, escalfat amb una mica de sucre i mel, també es recomana en el tractament de persones amb problemes respiratoris, bronquitis, pneumònia.

Els vins negres secs eliminen els radionúclids i les toxines del cos i augmenten el sistema immunitari, també es recomana als pacients amb anèmia.

Comprimir amb vi negre col·locat als llavis redueix el dolor i evita la formació d’una gruixuda escorça d’herpes.

El vi normalitza el funcionament del sistema nerviós, és un remei contra l’estrès diari. Una bona protecció contra la depressió i la fatiga tenen vins de postres i nou moscada altes en calories, xampany. Mitja copa de vi també elimina els trastorns del son.

vi negre També s’utilitza en algunes dietes, ja que estimula el metabolisme i ajuda a cremar les substàncies més ràpidament.

La investigació demostra que beure vi negre pot estimular l’activitat i el pensament del cervell. Els estudiants van millor en les proves després de prendre resveratrol, un ingredient que es troba en el vi negre. La substància augmenta el flux sanguini al cervell i protegeix contra les malalties del cor.

Consum regular de vi negre és útil, però no us l’excedeu. Beure massa vi pot provocar alcoholisme. La dosi diària de vi negre acceptada per a homes és de fins a 300-350 ml, mentre que per a dones es recomana fins a 150 ml.

Pèrdua de pes amb vi negre

Els nutricionistes fa temps que ens aconsellen si seguim una dieta per no beure alcohol per evitar l’excés de calories. Però segons investigacions recents, les dones que consumeixen regularment quantitats moderades de vi negre tenen menys probabilitats de guanyar pes. Combineu l’útil amb l’agradable i beveu un got de vi cadascun, però no oblideu que la dosi encara determina el resultat final.