2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Arròs negre / L’arròs negre / és un cereal domesticat a Àsia. Per aquest motiu, s’utilitza àmpliament a la cuina de molts països com la Xina, el Japó i Corea. També s’anomena arròs morat, pel matís que adquireix després de ser sotmès a tractament tèrmic.
El color específic del producte alimentari ve determinat per la presència d’antocianines (pigments) en la seva composició. Els mateixos pigments es poden trobar en els nabius i el raïm. L’arròs negre és molt valuós no només com a component exòtic dels plats, sinó també com a superaliment.
Història de l’arròs negre
Arròs negre té una història molt antiga. Els antics xinesos l’anomenaven arròs imperial. La gent normal considerava que era un aliment prohibit, ja que només l’emperador i els seus parents tenien dret a menjar els grans foscos. Els càstigs estrictes s’amagaven a qualsevol subjecte que s’atrevís a buscar l’arròs beneït. Els que s’atrevien sovint eren cridats a morir.
Però, per què els governants van insistir en ser els únics que van consumir arròs negre? Segons les creences de l’època, les mongetes negres petites poden proporcionar longevitat i salut a la persona que les menja. En el passat s’acceptava arròs negre i com a remei.
Els curadors populars el van recomanar per a problemes estomacals i per estimular l'activitat de la glàndula suprarenal. També es creia que aguditzava la visió i es pot utilitzar com a afrodisíac i com a mitjà per millorar la circulació sanguínia.
Composició d'arròs negre
Arròs negre no és casualitat que estigués entre els aliments preferits dels antics. Totes les seves propietats útils es deuen a la seva rica composició. L’arròs negre és una font de proteïnes, molts aminoàcids útils, vitamina B9 i vitamina E. També conté minerals com magnesi, zinc, fòsfor, manganès, carotè, fibra i molt més. De fet, té quatre vegades més fibra que l’arròs blanc. L’arròs negre és baix en sucre i el gluten és completament absent.
Cuinar arròs negre
Com hem descobert anteriorment, s’utilitza arròs negre molt sovint a la cuina asiàtica. Tot i així, per cuinar bé cal tenir en compte algunes de les seves característiques. Cal tenir en compte que aquest tipus d’arròs té una closca més ferma que la varietat blanca, per la qual cosa la seva preparació requereix un remull previ. Després de netejar i rentar l’arròs, podeu deixar-lo en aigua (que podeu fer servir al plat) durant 7-8 hores i passar al tractament tèrmic posterior.
Si no cerqueu el cereal, no només l’haureu de coure durant molt de temps, sinó que hi ha un risc elevat de problemes digestius. Al mateix temps, l'arròs ben remullat es bull durant uns 60 minuts en aigua (a una proporció d'1: 2) i després es digereix fàcilment. L’arròs cuit té un color morat fosc, una forta aroma a fruits secs i un sabor dolç subtil.
Una altra característica que s’ha de tenir en compte a l’hora de cuinar-la és que acoloreix tots els productes alimentaris amb els quals es combina. Aquesta propietat el converteix en el producte preferit de xefs experimentats. Però si no esteu buscant aquest efecte, és millor substituir-lo per arròs integral, que no donaria un to especial als altres ingredients de l’especialitat.
D'una altra manera arròs negre s’utilitza no només en plats principals, sinó en amanides i plats secundaris. Es combina amb tota mena de verdures i, de vegades, amb fruites. S’utilitza en diverses farinetes, plats de marisc com gambetes, musclos, crancs, calamars i molt més. S’utilitza molt sovint per fer sushi.
Algunes d’aquestes combinacions no són molt típiques del gust búlgar i fins i tot semblen poc temptadores. D’altra banda, la combinació entre arròs negre i la llet de coco es pot associar amb la coneguda de la nostra llet amb arròs.
Beneficis de l’arròs negre
Arròs negre desperta la curiositat no només dels metges antics, sinó també dels metges moderns. Aquesta és la raó per la qual és objecte de recerca en el nostre temps. Algunes investigacions recents suggereixen que l’arròs negre ajuda a prevenir diversos càncers, diabetis, hipertensió i altres malalties greus. Segons els experts nord-americans, només una petita porció de l'arròs en qüestió conté molts més nutrients que els nabius, que mantenen la reputació de superaliment.
Aquest tipus d’arròs és una font de vitamines i minerals que el nostre cos necessita desesperadament per desenvolupar-se adequadament. Totes aquestes substàncies són més necessàries durant els mesos freds, quan ens ataquen tot tipus de virus i el sistema immunitari es veu debilitat.
Una mica arròs negre es considera més útil que el blanc perquè conté menys sodi. A més, no conté gluten, cosa que el converteix en un aliment preferit per a totes les persones que han renunciat a cereals com el blat, l’ordi i el sègol per la seva intolerància al gluten.
Arròs negre és un aliment preferit per molts altres motius. Es recomana per a problemes de cabell, inclosa la caiguda del cabell i el grisor. Segons la medicina xinesa, dóna suport a l'activitat del fetge i és especialment útil per a dones que han donat a llum recentment. També es recomana per a problemes amb els ronyons i el sistema digestiu.
Recomanat:
Comí Negre
Comí negre / Nigella Sativa / és una planta llegendària procedent de l’est. El comí negre fa 40-60 cm d’alçada, i la llavor, l’oli i la planta que se n’obté es coneixen amb diferents noms: llavor negra, mora, oli del faraó, llavor de camp. S’utilitza comí negre a la medicina oriental com a mitjà per tractar diversos problemes de salut.
Per Què L’arròs Negre és Més útil
Al nostre país l’ús d’arròs negre a la cuina és feble. No obstant això, aquesta varietat és la més útil de tots els tipus d'arròs, incloent-hi majors beneficis per a la salut que l'arròs integral. L’arròs negre també es coneix com a “arròs prohibit”, ja que a l’antiguitat estava prohibit a la gent comuna.
Com Cuinar Arròs Negre En Castellà
Tots els estrangers que vinguin a Espanya que hagin decidit fer una gira gastronòmica pel país es sorprendran de comprovar que la cuina espanyola no consisteix només en paella, truita i tapes, sinó que també ofereix als seus hostes una gran varietat de marisc exquisit.
L’arròs Negre és Un Superaliment
La varietat negra d’arròs pot reduir la inflamació del cos, implicada en malalties com l’asma, les al·lèrgies i altres, segons diuen científics dels Estats Units. No s’ha eliminat la pell d’arròs negre, com és el cas de l’arròs integral, per obtenir la versió més utilitzada del producte cerealístic.
Avantatges De L’arròs Integral Sobre L’arròs Blanc
L’arròs és un dels aliments bàsics del món i un aliment bàsic a Àsia. Uns 100 g de cereal són suficients al dia per saturar tothom. L’arròs conté midó, que, però, és processat ràpidament per l’estómac i no comporta obesitat ni altres problemes.