2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La gent diu que un bon cuiner es pot endevinar a partir de la massa. Avui, quan tenim una gran quantitat de massa congelada o refrigerada que es pot comprar a qualsevol supermercat, la massa casolana es descuida cada vegada més. Però l’autèntica pasta de full, feta amb mantega pura, és irresistible: esmicolada i lleugera.
L’autèntica massa grassa a l’antiga: cruixent i cruixent per fora, suau i fresca per dins, és una especialitat anglesa que serà una pena oblidar. Fins i tot la massa amb mantega, que pot resultar bastant insípida (tret que decidiu enganyar i utilitzar mantega juntament amb el greix), és una de les formes més fàcils de fer la massa: flexible, obedient, preparada per encarnar-la en qualsevol forma.
La massa francesa amb espècies és la correspondència continental de la delícia gastronòmica per als anglesos, la massa amb mantega. És ric i saborós, tot i que és prou ferm per suportar farciments més pesats.
Les normes bàsiques per preparar la massa de sal
Hi ha tantes normes als llibres de cuina que us perdonaran si creieu que el procés d’elaboració de la massa és tan perillós i difícil que només heu d’anar al supermercat. Però no és així. Les proves són molt fàcils de fer: es poden incomplir la majoria de regles. Hi ha mestresses de casa que incompleixen totes les regles i, tot i això, les seves pastes són irresistiblement delicioses.
Podeu desfer-vos fàcilment de les receptes escrites, no podeu tamisar la farina, barrejar-la bé amb greix fins que es converteixi en trossos bastant grans; és possible que ni tan sols mesureu els productes.
No tingueu por d’aquesta tècnica frívola: la massa perfecta serà vostra!
Pasta de full aromatitzada
La pasta de full amb gust clàssic és una massa amb formatge, en què es substitueix part de la mantega per formatge ratllat. Aquí fem servir el cheddar, però també podeu prendre parmesà. Les espècies verdes i la mostassa donen un sabor excepcional a aquestes interessants cintes de formatge.
Cintes de formatge
mantega - 100 g més més per untar
farina - 175 g més més per espolvorear
sal i pebre negre mòlt
Formatge cheddar: 40 g ratllat
ceba fresca: 1 cullerada picada
julivert - picat 1 cullerada
pols de mostassa - 1 pessic
ou - 1 unitat. trencat
Preescalfeu el forn a 200 graus. Afegiu la mantega a la farina i pasteu una barreja fina de molla. Afegiu sal, formatge, espècies, pebre negre i mostassa.
Afegiu 4-5 cullerades d’ou batut per enganxar la barreja i pasteu les torrades breument. Emboliqueu-lo amb cel·lofana i refrigereu-lo. Estireu la massa fina sobre una superfície enfarinada i talleu-la a tires. Emboliqueu les tires de massa en espiral i poseu-les en una safata folrada amb paper de forn. Enfornem durant 8-10 minuts fins que es daurin.
Massa de patata
És lleuger, cruixent i té un gust a terra. Recordeu que heu de treballar amb patates ratllades a mà: al robot de cuina semblaran farinetes enganxoses.
mantega de vaca - 100 g
farina - 100 g
patates crues: 100 g ratllades
una mica de sal
Barregeu la mantega amb la farina en una mescla fina de molla. Afegiu-hi les patates ratllades i la sal. Pastar breument per obtenir una massa homogènia. Formeu una bola i refrigereu-la.
Pastís de patates amb formatge
massa de patata - 1 dosi
Formatge crema - 100 g
tomàquets - 5 unitats. tallat a rodanxes fines
ceba - 1/2 cap petit tallat a trossos petits
mantega de vaca - 30 g
pa ratllat - 50 g
Formatge Gouda: 50 g, ratllat
sal i pebre negre mòlt
Preescalfeu el forn a 200 graus. Estireu la massa per adaptar-la a una forma amb un fons desmuntable de 18 cm de diàmetre. Coure la massa tota sola durant 15 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 190 graus. Esteneu el formatge crema sobre la base de la massa. Cobriu-ho amb mig tomàquet a rodanxes.
Fregiu lleugerament la ceba a l’oli. Refredeu i barregeu-ho amb pa ratllat i Gouda. Condimentar i abocar sobre el pastís. Disposar les rodanxes de tomàquet restants al final del pastís. Coure al forn durant 20-25 minuts més, servir calent.
Pasta de greix
El greix peri-renal es pot comprar envasat, tallat i en una mida convenient a les botigues britàniques.
per a uns 575 g de massa:
greix perirenal - 175 g
farina amb pols de coure afegit: 350 g més per espolvorear
sal - 1/2 culleradeta.
Si utilitzeu sèu fresc, primer talleu-lo a trossos i tritureu-lo en un robot de cuina molt finament. Barregeu el sèu picat, la farina i la sal en un bol. Afegiu prou aigua per fer una massa suau i pasteu breument sobre una superfície enfarinada.
Cocció: la massa de sèu al forn és lleugerament més seca que la cuita al vapor i té una escorça cruixent. Podeu utilitzar-lo com a escorça superior per a pastissos de fruites. Tapeu-ho, per exemple, ricament guisat amb cercles tallats a partir d’una massa de greix ben enrotllada i obtindreu un plat deliciós.
Asfíxia de vapor
Aquest és el mètode clàssic més adequat per a plats que s’han de cuinar durant molt de temps, com ara el bistec i el budí de ronyó. El llarg temps de cocció permet que la massa s’enrosseixi i s’esfigui, en lloc de formar una gruixuda escorça insípida.
Recomanat:
Tot El Que Hem De Saber Sobre La Sal
La majoria de nosaltres som conscients de les advertències que demana massa sal. Tot i això, afegir espècies a diversos aliments és una cosa que fa gairebé tothom sense adonar-se del perjudici a llarg termini de la nostra salut. Llavors, quanta sal hauríem de menjar?
Els Britànics Es Van Oblidar De Com Rentar Els Plats
Una de les activitats més odiades de totes les mestresses de casa és rentar plats. Per descomptat, després de l’aparició dels rentaplats, molta gent es va desfer d’aquesta obligació. Per a alguns, ha caigut fins al punt que obliden com rentar-se a la manera antiga, a mà.
Aliments Per Oblidar A L’hivern
Durant la temporada d’hivern, l’activitat del nostre cos canvia. El nostre sistema immunitari es debilita, el metabolisme s’alenteix i l’acció de les funcions hormonals. La nostra activitat física disminueix, per tant, disminueix el consum d’energia.
Els Italians Es Van Oblidar De La Dieta Mediterrània
Els italians s’han oblidat de la dieta mediterrània i es troben entre els països més obesos de tota Europa. Segons les últimes dades, avui menys de la meitat dels italians mengen segons el règim tradicional d'aquesta latitud. Els altres confien en el menjar ferralla, seguint l’exemple dels nord-americans.
Què No Hem D’oblidar A L’hora D’escollir Un Menú?
El menú diari determina el pes i juga un paper important en la salut general. Hi ha moltes maneres de menjar sa, però el més important és fer les opcions alimentàries adequades, aprendre a substituir certs productes poc saludables per productes útils i entendre com els aliments adequats ajuden el vostre cos.
