Rovells

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El rovell és una de les tres parts principals de l’ou (closca, clara d’ou i rovell). I, com sabem, els ous són posats per femelles i rèptils. Es diu així pel seu color groguenc, que es diferencia en diferents ous. La mida del rovell també depèn de l’origen de l’ou. Es creu que té el pes relatiu més alt i és el nutrient més important de l’ou. Els rovells estan formats per un sac vitel·lí, una bola de rovell i un germen.

Aquest component de l’òvul aconsegueix situar-se al centre amb l’ajut de dos enllaços proteics. Una gran part (gairebé la meitat) del contingut del rovell és aigua. Els rovells s’utilitzen principalment com a producte alimentari, tot i que sovint s’utilitzen per a altres usos. Normalment s’utilitzen rovells d’ous de gallines, galls dindi i oques. Alguns també se centren en els rovells d’ou d’estruç. A l’Àfrica, els rovells d’ou pintades es mengen amb gust. Al nostre país es consumeixen més sovint els rovells d’ous de gallina.

Història dels rovells

Els ous han estat consumits per la humanitat des de temps immemorials. Després de domesticar els ocells pels nostres avantpassats, la valuosa bola groga, anomenada rovell, va començar a aparèixer cada cop amb més freqüència al menú dels antics. Els rovells d’ou de diferents orígens s’utilitzen en diferents cultures. Es creu que cap al 1400 aC. es van consumir ous d’estruç a Egipte, o almenys això es pot veure a partir d’imatges d’una tomba que data d’aquella època. Els rovells també van gaudir dels antics romans, que no deixaven de menjar ous per esmorzar.

De fet, l'amor dels ous pels romans els va portar a inventar diferents maneres de conservar-los. A mesura que avancem, s’inventen diverses tècniques per processar proteïnes i rovells. Això va conduir al moment en què l'assecat dels ous es va popularitzar a la indústria de l'ou al segle XIX. Gràcies a aquest procés, les dues parts de l’ou es converteixen en una consistència en pols. La farina d'ou sec va ser utilitzada per l'exèrcit dels Estats Units durant la Segona Guerra Mundial.

Composició dels rovells

Els rovells són una font de moltes substàncies útils. Fins i tot es creu que la bola d’or és el component més valuós dels productes avícoles. El gran rovell d’ou us carregarà amb quasi seixanta calories. Els rovells contenen vitamina A, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, vitamina B5, vitamina K, vitamina D, calci, ferro, magnesi, manganès, coure, fòsfor, potassi i molt més.

Emmagatzematge de rovells

La majoria de les receptes requereixen només l’ús de proteïnes. Però, què fer amb els rovells que ens queden? Normalment, els ous sencers frescos s’emmagatzemen a la nevera de tres a cinc setmanes, però quan es separen els rovells, es conserven a la nevera posant-los en un pot tancat amb aigua freda. No s’han de deixar més de tres dies. Rovells no s’han d’emmagatzemar al costat d’aliments amb una olor forta perquè podrien absorbir-los. A l’hora d’escollir els ous, assegureu-vos que la seva vida útil no hagi caducat.

Beneficis dels rovells d'ou

Menjar rovells, ja sigui cru o processat, té una sèrie d’efectes beneficiosos sobre el cos humà, ja que la bola groga és una font de substàncies útils. Tot i això, no podem deixar d’esmentar el fet que, segons alguns experts, menjar els rovells crus o en estat flou (en lloc de cuinar-los, fregits o al forn) és la clau per a una bona salut. Segons alguns experts, els rovells d’ou ajuden a normalitzar els nivells hormonals. El rovell conté nutrients que suporten no només un òrgan del cos humà, sinó els ulls, les ungles, la pell, les dents i els cabells. També són aliments per al cervell.

És cert que a els rovells conté colesterol, però això no ens ha d’impedir prendre’l, ja que és necessari per al cos humà, ja que participa en la construcció de les parets cel·lulars. Quan els rovells se sotmeten a tractament tèrmic, poden no ser tan beneficiosos com en estat brut. Fins i tot hi ha opinions extremes que els rovells tractats amb calor augmenten el colesterol dolent i afavoreixen el desenvolupament de malalties degeneratives. Segons altres, la veritat es troba en algun lloc del centre, per això recomanen que els ous no es mengin crus, si més no, suaus.

Els rovells complementen perfectament la dieta diària. Menjar rovells d’ou 2-3 vegades a la setmana només pot contribuir a la seva bona salut. Per descomptat, la quantitat de rovells preses és estrictament individual i depèn de les nostres necessitats diàries i de la nostra dieta. Una cosa, però, es pren de manera segura a primera hora del matí: proporcionen energia i proporcionen sacietat.

Els estudis també demostren que els rovells d’ou ajuden a normalitzar la pressió arterial. Investigadors de la Universitat d’Alberta, al Canadà, van descobrir recentment que els rovells d’ou contenen dos aminoàcids importants, el triptòfan i la tirosina. Segons els científics, dos rovells d’ou crus tenen més antioxidants que una poma. Durant anys, s’ha comentat que els rovells d’ou són una font de gran quantitat de colesterol, que al seu torn causa problemes cardíacs. Ara, però, els experts creuen que es tracta de més mites i que no s’han de tractar amb menyspreu i escepticisme sobre els rovells.

Medicina popular amb rovells d'ou

Resulta que els rovells s’utilitzen no només com a producte alimentari, sinó també com a remei contra algunes condicions desagradables. Per exemple, a la medicina popular hi ha una recepta de rovells contra els bullits. Amb aquest propòsit, s’hauria d’aplicar un embenat amb aquest component d’ou al teixit afectat cada nit. Els rovells s’utilitzen per fer mal de coll i per a la tos.

En aquest cas, les receptes de l’àvia aconsellen barrejar un rovell d’ou amb aiguardent (una cullerada), gingebre mòlt (una culleradeta), mel (150 grams) i el suc d’una llimona. Tots els ingredients es barregen. Prengui una culleradeta de la recepta diverses vegades al dia. A més de ser un medicament, els rovells també s’utilitzen com a producte de bellesa. Estan presents amb diverses receptes que donen brillantor, elasticitat i força al cabell, a més de frescor i suavitat a la pell.

Rovells a la cuina

L’aplicació més seriosa i coneguda dels rovells d’ou es troba a la cuina. Hi ha receptes per a les quals cal separar la bola groga groga de la proteïna. Podeu utilitzar un truc molt fàcil per a això. Trenqueu l’ou en un plat. A continuació, preneu una ampolla de plàstic ben rentada. Premeu-lo no massa fort i dirigiu la gola cap al rovell.

Quan deixeu d’empènyer l’ampolla, aspirarà el rovell. A continuació, podeu transferir-lo fàcilment a un altre contenidor. Aquest mètode es pot utilitzar per separar diversos rovells. Les boles grogues separades s’utilitzen generalment com a emulsionant a la cuina. Hi ha moltes receptes conegudes, per tant, incloeu-les en cremes, pastissos, salses, amanides i tota mena de plats.

Danys derivats dels rovells

Els rovells pot contenir salmonella. És per això que alguns experts recomanen que es cuinin almenys tretze minuts. Sempre s’ha de controlar la vida útil dels ous.