2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els greixos són macronutrients. És a dir, els nutrients que consumim en grans quantitats i ens aporten energia. Cada molècula de greix està formada per una molècula de glicerol i tres àcids grassos, que poden ser qualsevol saturats, monoinsaturats o poliinsaturats.
El que fa aquesta "saturació" és el nombre d'enllaços Fdoble a la molècula. Els àcids grassos saturats no tenen dobles enllaços, els àcids grassos monoinsaturats tenen un doble enllaç i els àcids grassos poliinsaturats tenen dos o més dobles enllaços.
Aliments rics en Greix saturat són les carns grasses, el llard de porc, els productes lactis integrals com la mantega i la nata, els cocos, l’oli de coco, l’oli de palma i la xocolata negra.
De fet, els greixos contenen una combinació de diferents àcids grassos. No són greixos saturats purs ni mono- ni poliinsaturats. Fins i tot aliments com la vedella també contenen quantitats significatives de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. Els greixos majoritàriament saturats (com l’oli) tendeixen a ser sòlids a temperatura ambient, mentre que els greixos majoritàriament insaturats (com l’oli d’oliva) són líquids a temperatura ambient.
Com altres greixos, els greixos saturats contenen 9 calories per gram.
Per què la gent creu que els greixos saturats són perjudicials?
Ja al segle XX, hi va haver una important epidèmia de malalties del cor a Amèrica. Abans era una malaltia rara, però es va convertir ràpidament en la primera causa de mort, com encara ho és.
Els investigadors ho han après menjar greixos saturats sembla augmentar els nivells de colesterol a la sang. Aquesta va ser una troballa important en aquell moment, ja que se sabia que la presència de colesterol alt s’associava a un major risc de malalties del cor.
Això va conduir a la suposició següent:
Si els greixos saturats augmenten el colesterol i el colesterol causa malalties del cor, ha de significar que el greix saturat causa malalties del cor.
Tot i això, l’afirmació no es basa en cap prova experimental en humans. Aquesta hipòtesi (anomenada hipòtesi de la dieta del cor) es basa en supòsits, dades observacionals i estudis amb animals.
Tot i que ara tenim moltes dades experimentals sobre humans que demostren que aquestes suposicions inicials són incorrectes, encara es diu a les persones que evitin els greixos saturats per reduir el risc de patir malalties del cor.
Greixos saturats pot augmentar el colesterol LDL (dolent), però també el colesterol HDL (bo).
És important entendre que la paraula colesterol s’utilitza sovint de forma incorrecta.
El HDL i el LDL, colesterol bo i dolent, en realitat no són colesterol, són proteïnes que transporten el colesterol conegut com lipoproteïnes.
LDL significa lipoproteïna de baixa densitat i HDL significa lipoproteïna d’alta densitat.
En primer lloc, els científics només mesuren el colesterol total, que inclou el colesterol tant en LDL com en HDL. Més tard van saber que, tot i que el LDL s’associa amb un major risc, el HDL s’associa amb un risc reduït. El colesterol total és en realitat un marcador molt incorrecte perquè inclou HDL. Per tant, tenir HDL elevat (protector) contribueix en realitat a un colesterol total elevat.
Com que els greixos saturats augmenten els nivells de LDL, sembla lògic suposar que això augmentarà el risc de patir malalties del cor. Però els científics han ignorat el fet que els greixos saturats també augmenten l'HDL.
Amb això en ment, les noves investigacions demostren que el LDL no és necessàriament dolent perquè té diferents subtipus.
• LDL petit i dens: són petits lipoproteïnesque pot penetrar fàcilment a la paret arterial, provocant malalties del cor.
• LDL gran: aquestes lipoproteïnes són grans i esponjoses i no penetren fàcilment a les artèries.
Les partícules petites i denses també són molt més susceptibles a l’oxidació, que és un pas crucial en el procés de malalties del cor. Les persones amb partícules LDL predominantment petites tenen un risc tres vegades més gran de patir malalties del cor que les que presenten partícules LDL predominantment grans.
Per tant, si volem reduir el risc de patir malalties del cor, volem tenir sobretot partícules de LDL grans i el mínim de petites possibles.
Atenció
Aquí teniu una informació interessant que els nutricionistes solen ignorar: menjar greixos saturats canvia les partícules LDL de petites a grans. Això significa que, tot i que els greixos saturats poden augmentar lleugerament el LDL, canvien el LDL a un subtipus benigne que s’associa amb un risc reduït de malalties del cor.
Fins i tot els efectes dels greixos saturats sobre els LDL no són tan dramàtics com es podria pensar. Tot i que augmenten el LDL a curt termini, molts estudis a llarg termini no han trobat cap vincle entre el consum de greixos saturats i els nivells de LDL.
Ara els científics s’han adonat que no es tracta només de la concentració de LDL o de la mida de les partícules, sinó del nombre de partícules LDL (anomenades LDL-p) que floten al torrent sanguini. Les dietes baixes en carbohidrats que contenen greixos saturats poden reduir el LDL-p, mentre que les dietes baixes en greixos poden tenir un efecte advers i augmentar el LDL-p.
Els greixos saturats provoquen malalties del cor?
Els presumptes efectes nocius dels greixos saturats són la pedra angular de les pautes dietètiques modernes. No obstant això, malgrat dècades d’investigació i milers de milions de dòlars invertits, els científics encara no han estat capaços de demostrar un vincle clar.
Diversos estudis recents, que combinen dades de molts altres estudis, han trobat que, de fet, no hi ha cap vincle consum de greixos saturats i malalties del cor.
Això inclou una revisió de 21 estudis amb un total de 347.747 participants publicats el 2010. La seva conclusió: no hi ha absolutament cap vincle entre greixos saturats i malalties del cor.
Una altra revisió, publicada el 2014, va examinar les dades de 76 estudis (tant estudis observacionals com estudis controlats) amb un total de 643.226 participants. No van trobar cap vincle entre greixos saturats i malalties del cor.
També fem una revisió sistemàtica de la col·laboració de Cochrane que combina les dades d’un nombre d’estudis controlats.
Segons una revisió publicada el 2011, reduir els greixos saturats no té cap efecte sobre la mort o la mort per malalties del cor.
No obstant això, van trobar que substituir els greixos saturats per greixos insaturats reduïa el risc de problemes cardíacs (però no de mort) en un 14%.
Això no vol dir que els greixos saturats siguin "dolents", només que alguns tipus de greixos insaturats (especialment els Omega-3) són protectors, mentre que els greixos saturats són neutres.
Per tant, els millors i millors estudis sobre greixos saturats i malalties del cor demostren que no hi ha cap vincle directe.
Les autoritats sanitàries han dedicat una gran quantitat de recursos a investigar el vincle entre greixos saturats i malalties del cor. Malgrat milers de científics, dècades de treball i milers de milions de dòlars gastats, aquesta hipòtesi encara no està avalada per cap bona evidència.
El mite dels greixos saturats no s'ha demostrat en el passat, no s'ha demostrat avui i mai no es demostrarà perquè simplement està malament.
La gent ha menjat greixos saturats durant centenars de milers (si no milions) d’anys, però l’epidèmia de malalties del cor va començar fa cent anys.
I recordeu: la dieta no és l’única raó per la qual les persones patim o no patim malalties del cor. Els vostres gens i hàbits d’estil de vida (com fumar, fer exercici i l’estrès) també juguen un paper important.
Recomanat:
Els Aliments Fermentats Són Imprescindibles Si Voleu Estar Sans
Els processos de fermentació són coneguts des de temps remots. Les nostres àvies són plenament conscients dels avantatges dels adobats casolans obtinguts per fermentació natural, iogurt casolà i productes lactis. A part de ser deliciosos, també són molt útils per al cos, ja que contenen microorganismes vius que serveixen com a probiòtic natural.
Novetat 20: Els Greixos Saturats No Eren Nocius Per Al Cor
Per reduir el risc de patir malalties cardiovasculars, qualsevol metge us aconsellarà que eviteu els greixos saturats. Qualsevol persona menys uns pocs metges britànics. Cada vegada hi ha més partidaris que recullen la tesi que el greix és el culpable de l’obesitat i de les malalties cardiovasculars, sinó del sucre.
Productes Greixos Saturats Dels Quals Cal Tenir Cura
El greix són un nutrient essencial dels productes, juntament amb les proteïnes i els hidrats de carboni. Són essencials per al desenvolupament vital de totes les cèl·lules. Participar en processos importants per al sistema immunitari; en la fusió d’hormones que regulen la pressió arterial;
Així és Com La Sal Marina Ajuda A Mantenir Sans Els Cabells, La Pell I Les Ungles
Quan es altera l’equilibri normal de sal del cos, afecta les ungles, els cabells i la pell. Es perd la brillantor del cabell, la pell s’asseca, apareix la caspa, les ungles s’enfosqueixen i són fràgils, hi ha pèrdua de cabell. Aquests canvis es produeixen més sovint quan el clima és fred i sec.
Nou Aliments Saturats Amb Els Quals Aprimes De Forma Imperceptible
S'utilitzen diversos mètodes per perdre pes. L’exercici i la ingesta d’aliments són especialment importants. Però si teniu gana durant el dia, tingueu en compte els aliments saciants que us ajudaran a estar plens entre els àpats. En aquest cas, menjaràs menys menjar durant els àpats principals i baixaràs de quilos de més fàcilment.
