2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els processos de fermentació són coneguts des de temps remots. Les nostres àvies són plenament conscients dels avantatges dels adobats casolans obtinguts per fermentació natural, iogurt casolà i productes lactis. A part de ser deliciosos, també són molt útils per al cos, ja que contenen microorganismes vius que serveixen com a probiòtic natural. Milloren la salut i tenen un efecte molt beneficiós sobre el nostre to i l’autoestima.
Aliments fermentats s’obtenen a partir d’aliments crus, que com a resultat del propi procés, anomenat fermentació, canvien de valor nutritiu, gust i textura. D’aquesta manera s’obté vi, formatge, salsa de soja, pa, xucrut i molts altres.
Els microorganismes que són presents naturalment en aquests aliments es desenvolupen molt i provoquen un canvi en els sucres lliures i els aminoàcids que són el seu mitjà nutritiu.
La fermentació és extremadament important a les nostres vides. Es tracta essencialment d’una promoció intencionada del desenvolupament de microorganismes beneficiosos, que mitjançant l’absorció de certs nutrients en produeixen d’altres amb els seus anomenats. productes metabòlics.
Per exemple, alguns aminoàcids i sucres, com el sucre de la llet, la lactosa, s’utilitzen ràpidament per microorganismes seleccionats per al creixement i, d’altra banda, se sintetitzen nous aminoàcids, que es sintetitzen en aliments fermentats i aporten beneficis addicionals per a la salut.
Foto: Albena Assenova
En els iogurts, la vitamina P o l'àcid fòlic, que és extremadament important per a les dones, i no només, és sintetitzat pels microorganismes inicials, de manera que aquests productes tenen un valor nutritiu addicional.
Estaria molt bé que aprenguéssim a fer el nostre propi iogurt a casa. Les proteïnes naturals de les matèries primeres poden estar parcialment exposades a l’acció dels enzims microbians, cosa que augmenta la seva digestibilitat i digestibilitat en el cos humà.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Hi ha tres tipus de iogurt en funció del tipus de microorganisme amb què es produeixin:
1. Amb Lactobacillus bulgaricus s’obtenen iogurts rics en àcid làctic. El iogurt búlgar és així;
2. Amb Streptococcus thermophiles - s’obtenen iogurts amb un pronunciat gust més suau;
3. Amb Saccharpmyces kefir: s’obté un producte lacti, anomenat kefir, més típic de Rússia;
4. Amb els bacteris del gènere Bifidus: obteniu el que és un iogurt real.
El millor iogurt per a nosaltres i la nostra latitud és el produït a partir de Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles en les proporcions adequades. Quan s’utilitzen aquests microorganismes per fer llevat de iogurt, s’alliberen més fàcilment durant la digestió de certs aminoàcids com l’arginina, la leucina, la isoleucina i la tirosina.
La fermentació entre aquestes dues espècies pot millorar el valor nutritiu de la llet sintetitzant un enzim anomenat beta-galactosidasa, que s’encarrega de descompondre el sucre de la llet. I aquest és un procés molt important per a una correcta absorció de la llet.
Reaccions enzimàtiques a aliments fermentats jugar un paper important en la formació del gust desitjat i de les característiques de qualitat dels productes alimentaris en la nostra vida diària.
Recomanat:
Els Sorprenents Beneficis Dels Aliments Fermentats
Al llarg dels segles, centenars de cultures i civilitzacions han perfeccionat la fermentació com una bona manera de preservar els aliments peribles que es malmeten fàcilment en climes càlids. En general, la fermentació conserva els aliments perquè es desenvolupen microorganismes cultivats en els productes, que no permeten el creixement de bacteris que espatllen els productes.
Quins Avantatges Tenen Els Aliments Fermentats?
Molts aliments fermentats, adobats i adobats de verdures s’utilitzen no només com a aliment sinó també com a medicament. La gent fa segles que utilitza aquests aliments sense saber per què tenen un efecte curatiu tan gran. L’àcid làctic natural i els enzims de fermentació, que es produeixen durant el procés de fermentació, tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme i les propietats curatives d’algunes malalties.
Quins Són Els Riscos Dels Aliments Fermentats?
Els aliments fermentats s’obtenen després de fer un procés de fermentació amb àcid làctic, com a resultat dels quals els bacteris naturals han processat el sucre i els hidrats de carboni continguts en els aliments en àcid làctic. Mitjançant aquest procés, els aliments es conserven i s’enriqueixen amb diversos nutrients útils, com ara enzims, vitamines, àcids grassos omega-3 i probiòtics.
Oblideu-vos D’aquests Aliments Si Voleu Estar Sans
Avui en dia, la dieta moderna es caracteritza per la manca de nutrients en comparació amb la dieta dels nostres avantpassats. Com és això? Amb l’avenç de la tecnologia, la majoria dels nostres aliments es produeixen després d’algun tipus de processament.
Els Aliments Amb Ferro Són Imprescindibles Per Al Desenvolupament Mental Dels Nens. Aixo Es Perqué
Tots els pares són conscients que la nutrició adequada dels nens és un factor important del qual depenen la seva salut, creixement i desenvolupament. El seu menú s’ha de seleccionar acuradament i incloure una gran varietat d’aliments saludables rics en nutrients, minerals i vitamines necessaris per al cos del nen.
