Gulia - Apple Apple

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Guliata / Helianthus tuberosus / és una planta herbàcia perenne que pertany a la família de les Asteràcies. En aparença, la gulia s’assembla molt a un gira-sol: les tiges arriben a una alçada de 3 metres, tenen una branca forta. Les fulles són ovoides, punxegudes i gruixudes, amb una amplada de fins a 10 cm i una longitud de fins a 20 cm. De vegades les fulles es trenquen pel seu propi pes. Les flors de la gulia tenen un color groc brillant, assoleixen un diàmetre de 8 cm i floreixen d’agost a novembre.

Guliata es presenta amb diferents noms: patata alemanya, carxofa mòlta, carxofa de Jerusalem, tubercles de l’Índia, pera, carxofa de Jerusalem, gira-sol mòlta, gira-sol petit, patata amb sucre, però la més famosa és la poma mòlta. La gulia es diu erròniament carxofa de Jerusalem després d’una tribu del Brasil que va visitar París tres anys després que la planta fos portada a Europa, cap al 1610.

La pàtria de la gulia és Amèrica del Nord i Central / especialment Mèxic /. Es considera una planta cultivada dels indis, fins i tot abans de l’època de Colom. Avui en dia, la poma està estesa a gairebé tots els continents del món. Es conrea principalment a Rússia, Àsia, Austràlia i Amèrica del Nord. A Europa, el gulaix va ser substituït per patates al segle XVIII. Tanmateix, té dos avantatges molt importants pel que fa al seu cultiu: no pateix tizones tardanes i no es veu afectat per l’escarabat de la patata de Colorado, que com sabem és el flagell de les patates. Avui en dia, el gulaix té una certa importància econòmica només als Països Baixos i algunes parts del sud de França.

Els tubercles de la gulia creixen fins al novembre, i després és bo recollir-los el més tard possible per assegurar-se que els nutrients de la part aèria passen al tubercle.

Composició del goulash

Guliata és extremadament útil per a la salut, fet que es deu al seu ric contingut en moltes substàncies, així com a l’alt contingut d’inulina. La inulina és un valuós polisacàrid natural que consisteix en un 95% de fructosa. A més de la inulina, la poma terrestre conté un gran nombre de compostos biològicament actius: ferro, zinc, fibra, silici, magnesi, fòsfor, potassi, pectina, aminoàcids, àcids orgànics, vitamines C i B. Gulia és baixa en calories i està molt ben absorbit per l’organisme.

100 g de gulaash cru contenen 73 calories, 17,4 g d’hidrats de carboni, 1,6 g de fibra dietètica, 0,1 mg de vitamina B6, 4 mg de vitamina C, 14 mg de calci, 17 mg de magnesi, 13 mcg d’àcid fòlic, 0,1 mg de manganès, 429 mg de potassi, 78 mg de fòsfor, 1,3 mg de niacina, 0,2 mg de tiamina.

Emmagatzematge de goulash

Tubercles recollits gulia s'assequen ràpidament a l'esquerra. S’han d’emmagatzemar en un soterrani a una temperatura d’uns 0 graus i una humitat de fins al 95%. El millor és cobrir els tubercles amb terra o sorra humida o amuntegats i coberts de neu o terra. La forma més eficaç d’emmagatzemar és treure-les del terra no a la tardor, sinó a la primavera. Els tubercles de gula extrets a la primavera tenen un millor sabor. A més, el rendiment dels tubercles sempre és més gran a la primavera, perquè creixen fins que el sòl es congela.

Gulia a la cuina

El Guliya es pot menjar cru, al forn o bullit. Els tubercles recorden lleugerament a les patates, tot i que amb el seu nombre de brots petits semblen més arrels de gingebre. Té gust de peres o carxofes.

Els tubercles són molt nutritius i no cal pelar-los abans de consumir-los. Tot i això, és imprescindible un bon rentat amb aigua neta. Com que la gulia té una estructura molt desigual que permet la retenció de terra i sorra, tingueu molta cura i renteu-la bé.

La guliya es pot afegir a les amanides, com les patates per fregir-les als panellets. Els tubercles bullits i triturats tenen un gust gairebé idèntic al de les patates. Això determina la possibilitat de substituir les patates per goulash en diverses receptes.

A França, els tubercles són un ingredient habitual de les amanides. També fabriquen meravelloses sopes, cremes i purés. El goulash al forn amb porc o pollastre és un plat irresistible. Es pot afegir formatge, llet o nata fosa als plats de gulaix. No cuineu massa el goulash, ja que perd algunes de les seves qualitats.

Te calent amb una llesca gulia té gairebé el mateix gust que els del te de llimona. És per això que els tubercles se solen anomenar "llimona del nord".

Beneficis del goulash

Com va quedar clar gulia es cull a l'hivern o a la primavera, estacions en què el cos pateix més vitamines i nutrients. És per això que el gulaix es converteix en un important immunomodulador, que té una sèrie de substàncies útils. A diferència de les patates, el gulaix no conté midó, sinó sucre natural.

La poma mòlt és molt adequada per a persones amb diabetis. El consum de gulaix és beneficiós per a pacients amb malalties cardiovasculars, problemes gastrointestinals, colesterol alt, diabetis, obesitat i diverses al·lèrgies, en algunes condicions d’immunodeficiència, problemes capil·lars i ungles trencadisses.

Ús regular de gulia i, en particular, la inulina que conté ajuda a reduir els nivells de sucre a la sang i al mateix temps augmenta l’eficàcia de la insulina. A més, hi ha una disminució dels nivells de colesterol a la sang, redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.

La inulina afavoreix l’absorció de magnesi i calci, cosa que fa de la planta una important mesura preventiva contra l’osteoporosi. Guliya ajuda a eliminar l’excés de pes corporal, restaura la flora intestinal normal i suprimeix l’acció de microorganismes intestinals nocius.

Els tubercles de gulia serveixen com a mitjà per purificar la sang i són extremadament útils per al fetge i els ronyons. La planta ajuda a eliminar diversos contaminants del cos.