2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Es creu que el codonyat es va originar a l’Iran. El seu nom botànic, Cydonia oblonga, s’origina a la zona de l’illa de Creta.
El cultiu de codony es va estendre al sud-est d’Europa fins i tot abans del cultiu de pomes. Segons els investigadors, cap al 1000 aC. a Palestina coneixien el codony. El bonic codony retorçat dóna fruits de diferents mides, colors i formes.
Els codonyers estan molt estesos a Grècia, Nova Zelanda, Argentina i França. També s’estan popularitzant a Amèrica del Nord. A principis del segle XX, també es va desenvolupar la indústria de la conserva de codony.
El fruit del codonyat s’assembla a una pera o a una poma. Per ser saborós, ha de ser de color daurat a groc o amb taques vermelloses. Molt sovint, el codonyat té un aspecte gran i sense forma. La seva pell es pot cobrir de molsa o ser llisa. Tanmateix, la característica de tots els codonys és l’aroma excepcional.
L’aroma de cada varietat té diferents tons de mesc o fruites tropicals salvatges, semblants al perfum. Astringent i àcid, el codonyat no es pot menjar cru i requereix que la cuina sigui comestible. Cuinat, el codony adquireix un bell color caramel.
La temporada de codonys és a finals de tardor, però es pot trobar tot l’any.
El codonyat té un paper culinari important a tot el món. És popular a la cuina marroquina, persa, romanesa i balcànica en general. L'addició de codonys als guisats amb carn o com a complement a les carns rostides és extremadament comú.
Anomenat pels romans "melimelum", aquest nom grec significa "poma de mel" perquè la fruita es posava en mel per fer melmelades. Els portuguesos anomenen codony "marmelo" i gaudeixen de la melmelada que fa. Els grecs li van donar el nom de "Cydonia", que es va convertir en "cotogna" a Itàlia i "coing" a França.
No obstant això, els fanàtics més grans del codonyer segueixen sent els turcs.
Història dels codonys
Durant el regnat del gran rei Salomó, hi havia una llei especial segons la qual els nuvis havien de menjar codony el dia del casament per tenir una vida matrimonial feliç. La famosa poma daurada, donada per París a la deessa Afrodita, segons algunes fonts, no és una poma, sinó un codony. S'ha comprovat que a aquella època no es conreaven pomes a Troia, cosa que fa creure als historiadors que el codony és la "poma de la discòrdia" entre les tres deesses més belles: Afrodita, Hera i Atenea.
En un dels seus epigrames esmenta Martial codonys amb mel, que preparen les mateixes nimfes. Van servir per enganyar al petit Zeus enfurismat.
Composició de codonys
Codonys pertanyen als fruits amb un contingut molt alt de pectina, que també té bones propietats gelificants. Els codonys contenen una gran quantitat de cel·lulosa: l’1,55% i tanins fins al 0,57%. Són aquestes substàncies les que donen als codonys un gust astringent i, en gran mesura, limiten el seu consum fresc. Els codonys són rics en vitamina C i niacina, calci, fòsfor, magnesi i sodi. Els codonys contenen petites quantitats de manganès, coure i cobalt.
100 g de codonys contenen 57 calories, 4 mg de sodi, 15 g d’hidrats de carboni, 2 g de fibra, 1% de vitamina A, 25% de vitamina C, 1% de calci i 4% de ferro.
Varietats de codonys
Bàsicament hi ha 4 tipus de codonys:
- Asenitsa - els codonys són de mida mitjana, tenen una superfície regular i tenen forma de poma. Madura a l’octubre i els fruits tenen un sabor excel·lent;
- Triomf - es tracta d’una varietat de codonys de mida mitjana que té forma de pera i té bon gust;
- Hemus - una varietat de codonyat amb forma asimètrica o de poma. La seva carn és groga, perfumada i lleugerament àcida;
- Trimonti - Es tracta d’una varietat de codonys amb fruites petites i un sabor poc agradable, motiu pel qual no es recomana el consum directe.
Selecció i emmagatzematge de codonys
Trieu els codonys durs, grocs i grans, sense zones toves. El codony es pot conservar a temperatura ambient fins a una setmana. Al fred o a la nevera, la fruita es pot conservar durant molt de temps.
Codonys a la cuina
Els codonys tenen un gust molt astringent, motiu pel qual gairebé mai es mengen frescos. El codonyat, que conté una gran quantitat de pectina, és adequat per fer melmelades i gelatines. Codonys també s’utilitza per fer compotes o al forn. A més d’ells mateixos, s’utilitzen per fer postres i en combinació amb pomes i peres. Són un ingredient extremadament perfumat en la preparació de pastissos o budines. Com que tenen una textura forta i fonent, els codonys requereixen una cocció llarga.
Codonys es poden coure sencers i servir amb nous, mel i fruites seques. També hi ha diverses receptes per cuinar porc o vedella amb codonys. És molt important no pelar la pell, perquè és on s’amaga el meravellós aroma d’aquesta fruita.
El codonyat forma part d'alguns dels vins blancs més elits del món: el Chardonnay i el Sauvignon Blanc. La decoració nadalenca també és molt més perfumada i acollidora, si a més de la resta de fruites a la fruiteria se n’afegeixen unes quantes codonys.
Beneficis dels codonys
Ric en fibra, el codonyat conté una quantitat moderada de vitamina C i potassi. Quatre unces de fruita crua contenen unes 65 calories. Consum diari de codonys redueix la probabilitat de càncer. Un estudi recent va trobar que el consum de codonys també és eficaç per reduir la pressió arterial. Se sap que els codonys ajuden a la ressaca. Fins i tot els curanderos antics van trobar l’efecte inusual de la fruita groga. Els codonys ajuden a palpitacions, problemes estomacals, nàusees, vòmits i icterícia.
Els codonys tenen un efecte antiinflamatori a causa de la combinació de taní i pectina. A més, s’utilitzen per a l’enfortiment general del cos, així com com a remei contra les malalties de l’intestí i l’estómac. El codony és útil en malalties cardiovasculars. El fruit és molt adequat per al consum en malalties de les vies respiratòries, fetge i pulmons.
El suc de codony té un fort efecte bactericida. S'utilitza per a problemes inflamatoris a la cavitat oral i externament, per a úlceres i ferides.
Medicina popular amb codonys
En medicina popular s’utilitzen àmpliament no només els fruits, sinó també les fulles i les llavors del codony. A partir de les seves llavors es preparen decoccions per a la tos. Les fulles de codony s’utilitzen per fer una tintura que s’utilitza per reduir el colesterol i la pressió arterial.
Recomanat:
Fer Melmelada De Codonys
Sovint es passen per alt els codonys aromàtics, però amb ells es poden fer delicioses gelatines o melmelades. Salpebreu amb el iogurt dolç acabat, prepareu uns pastissos o simplement esteneu-los sobre una llesca o un panell. Us oferim dues receptes:
Postres De Tardor Amb Codonys
A la tardor podeu sorprendre a amics i familiars amb delicioses postres amb codonys. Fàcil de fer pastís de codonyat . Productes necessaris: 3 ous, 2 codonys, mitja culleradeta de farina, mitja culleradeta de sucre, 1 culleradeta de pols de coure, 1 tros de pell de mandarina.
Tria Els Codonys A Temps! Aixo Es Perqué
Els codonys no s’han de collir ni massa d'hora ni massa tard. Augmenten de mitjana entre 2 i 4 grams al dia. La collita prematura de codonys comporta un deteriorament del gust. Quan es retarda la collita, alguns dels fruits cauen i queden ferits i es redueix la vida útil dels altres.
Emmagatzematge Adequat De Codonys
Els principals motius de la ràpida decadència del codony pot tenir una humitat elevada i una temperatura massa alta a l'habitació. En compliment de totes les normes els codonys es poden guardar durant mesos sense comprometre ni el gust ni la sucositat.
Tis Casolans Amb Codonys Per A La Tos
Codonys són molt populars amb totes les fruites, però alhora són una autèntica vitamina bomba. Ajuden a diversos problemes de salut, com ara, en combinació amb la carbassa, són un excel·lent mitjà per fondre l’excés de pes. Tenen un efecte molt bo en la digestió i també augmenten el metabolisme.
