Alvocat

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’alvocat és una planta de la família dels llorers. Els alvocats s’originen al sud de Mèxic, però s’han conreat des del riu Gran fins al centre del Perú des d’abans de l’arribada dels europeus. Es creu que els maies i els asteques eren coneguts fa 8.000 anys. El seu nom prové de la llengua nàhuatl i significa literalment testicles per la semblança de l’alvocat amb aquests òrgans anatòmics.

Els alvocats van ser portats a Europa al segle XVII pels espanyols. Avui en dia, es considera que els principals productors són el Brasil, Colòmbia, els Estats Units, Indonèsia i Mèxic.

Els coneguts tipus d’alvocats són: guatemalencs, mexicans i índies occidentals. Hi ha formes híbrides en les tres espècies. Tot i una sèrie de dubtes l’alvocat es considera una fruita, no verdures.

Alvocats en cultiu

Els alvocats creixen bé en climes suaus. Les varietats de les Índies Occidentals prosperen en climes tropicals humits i es congelen a 0 graus. Les espècies guatemalenques estan acostumades a créixer més fresques, a gran altitud i són resistents a -2 graus. Les espècies mexicanes estan acostumades a créixer en altiplans secs i subtropicals i prosperen en climes mediterranis. Són resistents a -5 graus.

Els alvocats necessiten protecció amb forts vents, que poden trencar fàcilment les branques de l’arbre fruiter. Alvocats No puc sobreviure al sòl amb un mal sistema de drenatge. Els arbres creixen bé als vessants d’un turó i no s’han de plantar mai a la riera. Són tolerants als sòls àcids o alcalins. El temps de collita d'alvocat depèn de la varietat. Les normes de comercialització requereixen que la fruita assoleixi un 8% de contingut d’oli abans de la collita.

Les espècies mexicanes maduren de 6 a 8 mesos de floració, mentre que les espècies guatemalenques se solen collir de 12 a 18 mesos. Els fruits poden continuar creixent a l’arbre, fins i tot després de la maduració. Les espècies morades han d’arribar a tot el color abans de poder ser collides.

Les espècies guatemalenques es poden emmagatzemar fresques a 15-20 graus durant fins a sis setmanes. Les espècies mexicanes es decoloren ràpidament i requereixen un consum immediat.

L’alvocat és un arbre gruixut i perenne que produeix moltes fulles a principis de primavera. Es desenvolupa ràpidament amb l'edat i pot arribar als 13 metres. Les plantes empeltades solen donar fruits en un o dos anys, en comparació amb els 8 a 20 anys necessaris per a la producció de plàntules.

Les flors d'alvocat apareixen al gener i març, i les inflorescències finals contenen de 200 a 300 petites flors de color groc-verd. Cada inflorescència produeix només un o tres fruits. Els tipus d’alvocats de les Índies Occidentals produeixen fruits enormes, suaus, rodons, brillants i verds, baixos en oli i pesant fins a 2 kg. En les espècies guatemalenques, el fruit és de mida mitjana, ovoide o en forma de pera, amb la corfa rugosa i arriba a un color verd negre quan madura. Els fruits de les varietats mexicanes són petits, amb una escorça fina i es tornen de color verd brillant o negre quan estan madurs.

L’interior de l’alvocat és de color verd prop de la pell, el kata es torna groguenc per dins, a prop de les llavors ovoides no comestibles. L’alvocat és ferm quan s’acaba de collir, però després es suavitza fins a obtenir una textura oliosa. Els alvocats no es couen perquè comencen a cremar-se.

Composició d'alvocat

La composició bioquímica de l’alvocat recorda més els fruits secs que les fruites. Els alvocats proporcionen al cos proteïnes en una quantitat que pot substituir fàcilment la carn i el formatge en la dieta diària d'una persona.

L’alvocat és una bona font d’alvocat ferro, zinc, potassi i magnesi, vitamines B1, B2, B6, A, PP, E. 100 grams d’alvocat contenen 218 calories. També és ric en proteïnes vegetals, àcid oleic, fibra dietètica, greixos digestibles i al voltant del 2% d’hidrats de carboni. Valor nutricional: 212 kcal per 100 g. Les fulles contenen olis essencials i oligoelements.

Selecció i emmagatzematge d'alvocats

Reconeixeràs l’alvocat ben madur pel seu color verd intens. La seva escorça és brillant, sense esquerdes, taques negres i zones seques. Els alvocats no madurs poden madurar col·locats en una paella a temperatura ambient durant aproximadament una setmana. Quan l'alvocat madura bé, la pell comença a enfosquir-se gradualment. Els alvocats verds encara no s’han de guardar a la nevera. Els alvocats madurs es poden guardar a la nevera fins a aproximadament dues setmanes. El millor és guardar l’alvocat a rodanxes amb la pell. Per no daurar-lo per sobre, cal ruixar-lo amb suc de llimona. Encara que s’enfosqueixi, no us preocupeu, perquè encara és comestible. Si no us agrada, només heu de tallar la part marró amb un ganivet. Els alvocats a rodanxes també es poden col·locar en una bossa de plàstic i conservar-los a la nevera.

Si vols congelar l'alvocat, cal fer-ho un embolic. Talleu-lo per la meitat, traieu-ne l'os i rasqueu la carn amb una cullera. Pastar-lo bé i distribuir-lo en safates de glaçons. Un cop congelades, traieu les llaunes i guardeu-les al congelador en una bossa de plàstic. Per tant tu pots estalvieu l’alvocat fins a 3 mesos.

Ús culinari de l’alvocat

Foto: Iliana Parvanova

Abans de gaudir del sabor de l’alvocat, heu de saber que l’alvocat només es consumeix cru. Si se sotmet a tractament tèrmic, comença a amargar-se.

L’alvocat fresc és molt saborós en purés, entrepans i guarnicions de peix. Els alvocats al vapor es poden menjar amb fruits secs i verdures. El puré d’alvocat forma part de la famosa salsa guacamole. L’amanida amb pollastre o gambes amb alvocat picat és una temptació molt saborosa i exòtica. L’alvocat s’adapta perfectament a les torrades i a les mandonguilles vegetals. L’alvocat forma part de moltes amanides exòtiques, enciams o amanides senzilles amb tomàquets i orenga.

A Amèrica, l’alvocat s’utilitza per fer gelats i a Indonèsia fins i tot s’utilitza per a còctels, però al nostre país encara no és tan popular. A més, l’alvocat és una gran addició a les salses, sopes, pernil i marisc. Si ho decidiu, només podeu estendre-la sobre una llesca i salar-la.

Beneficis de l'alvocat

El contingut d’oli d’alvocats és només segon de les olives i, de vegades, fins i tot superior. La composició bioquímica dels alvocats proporciona prou proteïnes per substituir completament la carn i el formatge a la dieta diària.

Els estudis clínics demostren que l’oli d’alvocat pot reduir el colesterol a la sang. Les llavors i extractes de fulles d'alvocat s'utilitzen per a diversos usos mèdics, inclòs el tractament de la diarrea, la disenteria i com a antibiòtic.

S'utilitza alvocat en el tractament de la diabetis, hipertensió arterial, malalties cardiovasculars, oculars, renals, hepàtiques i biliars, úlceres, gastritis i anèmia. Augmenta el metabolisme, actua contra tumors i càncers i enforteix el sistema immunitari. Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós i la psique. També és útil per a les dones, ja que regula el cicle menstrual. En resum, la fruita tropical té "cures" per a gairebé totes les malalties.

Com que l’alvocat és molt ric en antioxidants i minerals, es converteix en una fruita miraculosa que, a més dels beneficis per a la salut, augmenta el to i allarga la joventut.

Beneficis de l'alvocat per a les dones

Per al sexe més just, l’alvocat és un ajudant i un aliat indispensable. Aquest ingredient s’utilitza activament en cosmètics i en nutrició dietètica. A causa del seu alt contingut en vitamina E, l’oli s’utilitza sovint en la producció de cremes i màscares facials, així com en condicionadors per als cabells. Moltes dones que han utilitzat alvocats informen que les arrugues es redueixen, la pell es neteja, l’elasticitat augmenta i les ulleres sota els ulls es redueixen visiblement.

S’utilitza oli d’alvocat i com a base. Té un aroma neutre i penetra fàcilment a l’epidermis. Lluita bé amb les descamacions i la inflamació de la pell, donant brillantor i una pell sana.

Sovint s’afegeix a productes per a la cura de les mans i les ungles, productes anticel·lulítics, sabons i barres de llavis. Juntament amb això, els alvocats s’afegeixen activament a la dieta per les persones que volen aprimar-se i portar un estil de vida saludable. Dóna sensació de sacietat i, al mateix temps, no satura el cos amb excés de greix. Normalitza el metabolisme i els processos del cos. Ajuda a combatre l’excés de pes i tensa la pell.

Beneficis de l'alvocat per als homes

És especialment útil per al sexe més fort, que practica esports activament i practica alguns esports de poder. Gràcies a la L-carnitina continguda en alvocats en grans quantitats augmenta la resistència i la concentració durant l’activitat física activa, com córrer, nedar, culturisme i altres.

L’alvocat ajuda no només en la lluita contra l’excés de pes. També és útil per construir massa muscular, ja que és ric en proteïnes. Són la base en la construcció de fibres musculars, que participen activament en el transport d’oxigen, vitamines i hormones al cos.

Els beneficis de l'alvocat per a la funció reproductiva en homes també s'han demostrat. El consum regular ajuda a augmentar la potència, augmenta l’activitat dels espermatozoides i la possibilitat de concebre un nen.

L’àcid fòlic, que en conté, no és menys útil per als homes, ja que prevé el desenvolupament del càncer de pròstata i millora la qualitat dels espermatozoides. És per això que l’extracte d’alvocat sovint s’inclou en diversos medicaments per mantenir la potència, tractar la prostatitis i l’adenoma de la pròstata.

Danys per alvocat

No hi ha contraindicacions específiques per al seu ús i per això s’utilitza tan sovint en la preparació d’aliments o cosmètics. No obstant això, en alguns casos pot perjudicar:

1. En cas d'al·lèrgia i intolerància individual;

2. Amb l'ús regular d'alvocat en grans quantitats, la microflora intestinal natural es pertorba i són possibles trastorns dispèptics en forma d'eructes i nàusees;

3. No s’ha d’administrar a nens menors de 2 anys, ja que els alvocats poden provocar una reacció al·lèrgica. Això es deu a la immunitat encara no desenvolupada i, en aquest cas, la glicoproteïna es pot percebre com a estranya al cos del nen.

És important introduir-lo gradualment al menú en cas d’al·lèrgia als cítrics, ja que aquesta fruita també és exòtica. Al principi es pren en porcions molt petites i només després d’establir l’absència d’efectes secundaris es pot augmentar la quantitat. En cas de malalties del tracte gastrointestinal, haureu de consultar prèviament un metge, ja que això pot tenir un efecte negatiu sobre la digestió.

Les persones amb diabetis no haurien d’abusar dels alvocats pel seu contingut en hidrats de carboni (aproximadament 9 g per cada 100 g). Això també s'aplica en el cas de la gota diagnosticada, ja que cada 100 g conté aproximadament un 10% de la ingesta diària de proteïnes. Un excés d’ells pot provocar una exacerbació de la malaltia.

Vegeu més receptes d’alvocat, les nostres més delicioses amanides d’alvocat i, si esteu esperant convidats, podeu rebre-les amb un aperitiu d’alvocat.