2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Fontina / Fontina / és un tipus de formatge originari d’Itàlia. S'elabora amb llet sencera de vaca seleccionada. Es caracteritza per una escorça fina però compacta de color marró, daurat o rosat. La part mitjana del producte lacti és tova. Es caracteritza per un color groguenc. Tot el nucli de la font està esquitxat de petits forats. A part de les característiques externes, reconeixerà el formatge pel seu sabor gras, que també conté lleugeres notes herbàcies. El postgust també és gras. Quan mengem una font, és com si ens transportessin a un jardí cobert d’herbes o herba verda fresca.
Història de la font
Fontina es troba entre els formatges italians amb una rica història. La preparació d’aquest tipus de formatge s’ha convertit en una autèntica tradició. Se sap que es va produir a la Vall d’Aosta al segle XII. Tanmateix, va rebre el seu nom modern només al segle XVII. La primera menció de formatge als valors del monestir de Gran San Bernardo data d’aquest període. Des de llavors, la seva fama s’ha estès per tot arreu. El nom del formatge s’interpreta de diferents maneres.
Alguns suggereixen que així s’entenen les millors pastures de la regió, mentre que altres creuen que la paraula descriu la qualitat més característica del formatge, és a dir, la fusió. Aquesta suposició es basa en el fet que la paraula italiana fontina es tradueix com a fusió. Amb petits passos, però encara molt segurs, la font ocupa un lloc segur a la taula de tots els gourmet.
Composició de la font
Fontina té una composició rica en diverses substàncies valuoses. Conté greixos saturats, greixos poliinsaturats, greixos monoinsaturats, valina, alanina, arginina, glicina, lisina, prolina, serina i altres. Aquest tipus de formatge és una font de ferro, calci, fòsfor, coure, seleni, manganès, magnesi. També conté vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E i vitamina K.
Producció de fontina
Fontina es refereix als formatges semidurs. Com hem après, té una superfície groguenca a daurada i un nucli tou. Val a dir, però, que les característiques del formatge s’adquireixen en el procés de preparació del producte. La llet seleccionada a partir de la qual s’elabora el formatge també té un paper important, ja que s’obté a partir d’una raça especial de vaques.
A la regla fontina madura durant almenys tres mesos a una temperatura de 8 a 12 graus, i alguns dels formatges tenen més temps. Per descomptat, en aquesta situació, tenim un color i aroma diferents. La diferència es reflecteix immediatament en el preu, ja que lògicament els productes que han madurat durant més temps tenen un valor superior.
Selecció i emmagatzematge de Fontina
El formatge madur, llest per a la venda a les cadenes de venda al detall, té la forma d’un pastís. Té un diàmetre de 30 a 45 centímetres i una alçada de 7 a 10 centímetres. El formatge que s’ofereix al mercat té un segell especial que en garanteix l’origen i la qualitat. Porta la inscripció FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, que certifica que el producte està fabricat a Valle d'Aosta. Si falta aquest aval, es qüestiona la qualitat de la font donada.
A l’hora d’escollir una fontina, feu créixer el tipus de formatge i el seu color. Si difereix de l'anterior, és millor no prendre el formatge ofert. Amb una pressió lleugera també es pot comprovar l’estat de la consistència. Com a regla general, la font és elàstica i no es trenca. Un cop hagueu comprat formatge, guardeu-lo només a la nevera.
Cuinar amb una font
El sabor suau i delicat distintiu, així com els aromes lleugerament picants no es poden ignorar així. Fontina aconsegueix fàcilment trobar un lloc a la cuina. Quan el formatge és més jove, és millor utilitzar-lo sense tractament tèrmic. Si el serveix fins i tot sol, tallat a trossos, segur que impressionarà als seus convidats. Com a regla general, aquesta font es serveix com a aperitiu i es combina amb vi negre. El formatge ben madur s’utilitza en diverses receptes que requereixen tractament tèrmic. S'utilitza principalment en la preparació de fondue.
Per això, us oferim una recepta de fondue per diversificar el menú setmanal:
Productes necessaris: 500-600 grams de formatge Fontina, 1,5 gots de vi blanc, 3-4 culleradetes. farina de patata, pebre negre, nou moscada, comí
Mètode de preparació: Amb aquest propòsit, s’aboca vi blanc en un recipient especial (o l’olla més normal), que es posa a foc lent. Un cop l’alcohol s’ha escalfat, s’hi afegeix la font. Els ingredients es barregen fins que es combinin completament. Per espessir encara més la barreja, afegiu-hi la farina de patata. Tingueu en compte que s’ha de dissoldre prèviament en una mica de vi.
Finalment, s’afegeixen espècies. Escampeu-hi pebre negre, nou moscada i comí. Per descomptat, no cal detenir-se en aquestes espècies. Podeu triar-ne d’altres sempre que creieu que s’adaptaran a la fondue. Quan l’especialitat estigui a punt, traieu-la del foc. Després de servir, submergiu trossos de pa clavats en una forquilla amb un mànec llarg i mengeu-los.
El sabor delicat i refinat de fontina permet incloure el formatge en moltes altres receptes. El producte làctic es col·loca en sopes, salses, amanides, pastes, cassoles. Es combina amb tot tipus de verdures fresques, així com altres formatges, com ara talegi, gorgonzola, parmesà.
Avantatges de la font
Tot i que el Fontina és un formatge molt apetitós i perfumat, és conegut no només per aquestes qualitats. La popularitat del producte lacti es deu en gran mesura al fet que conté una quantitat important de minerals i vitamines que necessitem per tenir una bona salut.
Gràcies al formatge es normalitza el nivell de colesterol a la sang, així com el balanç hídric. Menjar fontina enforteix el sistema ossi i té un efecte nutritiu i regenerador sobre la pell, els cabells i les ungles. El consum d’aquest tipus de formatge té un efecte positiu en el nostre sistema cardiovascular.
