2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per molt que intentem negar la necessitat de carn de l’home, el fet és que durant milers d’anys la carn ha estat un producte alimentari fonamental que ha salvat innombrables vides de la fam al llarg de la història. Per això, els nostres avantpassats van fer tot el necessari per preservar el gust i la durabilitat de la carn durant molt de temps, com a resultat de la qual va aparèixer salami.
Salami no és una designació per a un producte concret. Amb el pas del temps, apareixen molts tipus diferents de salami a diferents països, però es preparen seguint un principi comú. El salami es prepara generalment a partir de carn salada fermentada o seca de diferents animals, sovint amb l’addició d’espècies en diferents proporcions i tipus segons la recepta específica del salami. El salami es pot fer a partir de porc, vedella, vedella, cavall, xai, aus de corral i fins i tot peix o una barreja de 2 o més tipus de carn.
Tradicionalment, però, el salami és una patent dels camperols italians, que una vegada van inventar l’astúcia tecnologia per a la carn salada i seca, que en alguns casos pot romandre duradora fins a un any a temperatura ambient. De fet, salami és un terme col·lectiu per a tot tipus de salsitxes, embolicades en diversos animals o sintètics (ja) "intestins".
El terme italià per a aquests aliments és insaccati. L'etimologia de la paraula " Hola ”Podem trobar del mot llatí“Salumen”, que és el concepte d’una combinació de carns salades. Al nostre país, Turquia i Romania, els productes es coneixen com a "salami", en hongarès - "eszalámi", i la paraula francesa per a aquestes delícies és "saucisson".
Avui en dia, molts països com Itàlia, França, Hongria, Alemanya, Bèlgica, Dinamarca i Espanya tenen les seves pròpies receptes de salami únicament deliciós, però hem de reconèixer que la contribució més important la fan els mestres culinaris italians, que han anat perfeccionant i desenvolupant receptes de salami italià des de temps immemorials. Es creu que aquests productes es van començar a produir molt abans de l’Imperi Romà.
Tradicions profundes en la producció de Hola hi ha molts més països, com Croàcia, la República Txeca, Eslovàquia, els Països Baixos, Luxemburg, Grècia, Romania, Macedònia, Bulgària, Sèrbia, Polònia, Ucraïna, Rússia i Turquia.
Avui en dia, els salams són tan nombrosos que difícilment en podem parlar tot el dia. En general, les salamis es poden fer a partir de carn picada o picada, de vida més llarga o curta, bullida, assecada, etc., a partir d’un tipus de carn o una barreja de diversos. Molt sovint la recepta tradicional per Hola també requereix un additiu de cansalada, que preservi el sabor més sucós del producte durant i després de l’assecat.
Tipus de salami
Les salsitxes solen ser de curta durada i de llarga durada, igual que altres tipus de salsitxes. Els tipus de salami més populars al nostre país són la cansalada, que té un lloc tradicional a la taula búlgara i diferents tipus, com ara Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
La indústria culinària moderna ha "degenerat" bastant algunes de les receptes Hola. És ben sabut que una gran part de les salsitxes emfatitzen diverses mescles, que es poden definir com una mena de "barreja" de productes sintètics per a la inflamació, aromatitzants, estabilitzants i conservants, greixos animals i fins i tot productes de rebuig animal com el cartílag, pell i així es diu
En termes generals, l'últim que predomina en quantitat en aquests productes és el percentatge de carn real. Afortunadament, però, els salamis de qualitat es poden trobar sense problemes en una gran varietat de sabors i tipus: delícies fumades, cansalada i cansalada, salsitxes, salsitxes seques crues, etc.
Entre els salams italians més populars hi ha el salame milanès, el Pepperoni, el Genovese, la Ventrichina, el Felino, el Xoriço, el Finocchiona, el Napoletano, el Kulatello i altres.
Felino és un dels salams tradicionals més famosos d’Itàlia. Típic de la regió de Parma, el Felino és un salami sec de forma irregular que es prepara en uns 3 mesos. Finocchiona deu el seu nom a una barreja perfumada de llavors (finocchio), que són una barreja d’espècies. Es prepara a partir de carn de porc i greixos finament picats i el salami de 10 polzades s’asseca durant uns 3-4 mesos. Té un marcat sabor picant i se serveix en rodanxes gruixudes.
Està volant Hola de mida petita, de color vermellós i de gust picant. Recorda força el sabor de la salsitxa autòctona, així com de la seva germana: el salami italià Pepperoni. Tanmateix, a diferència d’ell, el Napoletano només s’elabora a partir de porc pur i poc greix. El gust del Pepperoni és una combinació de porc, vedella i més cansalada.
Un dels salams italians més venerats és la Ventrichina. Aquesta delícia prové del poble de Kronyaleto a la província de Teramo i està feta de porc pur, amb addició de pa, alls, pell de taronja, pebrots dolços i picants i romaní. Culatello, en canvi, és una delícia de pernil, marca comercial de la part nord de la província de Parma - Bassa Parmense, que té un clima humit i una boira espessa, que determinen el sabor de Culatello.
Selecció i emmagatzematge de salami
Compreu només salams ben empaquetats i amb informació clarament esmentada sobre el fabricant i la data de caducitat. Emmagatzemeu els salams a la nevera, col·loqueu-los amb cura en un paquet adequat, ja que si es troben s’espatllaran més ràpidament.
Aplicació culinària de salami
Molts salamis a tot el món s’elaboren amb l’addició de pebre vermell picant o xili, cosa que els fa encara més apetitosos i deliciosos i ajuda a aquestes salsitxes a guanyar gran popularitat; al cap i a la fi, els aficionats al calent són nombrosos. A més, la sal, diverses espècies com el pebre vermell, vermell i blanc, l'all, en alguns casos el vi, diverses herbes i vinagre també s'utilitzen com a aromatitzants naturals en els salams.
D’altra banda, els salams preparats s’inclouen en infinitat de receptes casolanes. Un dels més senzills i deliciosos és coure les patates al forn amb una mena de salami i espècies al vostre gust. Al nostre país, posar salami a les olles és una tradició, però sovint mengem Hola en un entrepà o com a aperitiu de vi i altres tipus d’alcohol i en diverses salses de pasta. Es poden preparar moltes amanides apetitoses amb salami, com la italiana, per a la qual també us oferim una recepta.
Per preparar-ho, bulliu un paquet de pasta i escorreu-los. Transferiu-los a un bol i barregeu-los amb uns 15 bolets bullits i 2-3 pastanagues, 400 g de pollastre bullit i tallat a daus, 200 g de salsitxa, tomàquet fresc picat. Tot es condimenta amb una mica d’oli d’oliva, vinagre, sal i pebre al gust. Decorar amb ous bullits, suc de llimona, formatge ratllat i untar en un plat. L'amanida italiana es serveix amb una mica d'alfàbrega o julivert fresc picat i una cullerada de maionesa.
Perjudicis de salami
De fet, les salsitxes, inclòs el salami, es citen cada cop més com un dels aliments més nocius, contraindicats per a moltes persones que pateixen certes malalties. Això es deu al fet que en la majoria de les salsitxes, sovint s’utilitzen salchichas i salchichas. greixos amagats que es dissimulen amb l’ajut de colorants i sabors. Molt sovint els productors de carn utilitzen l'anomenat. transgens. El 90% de les salsitxes, salsitxes i salamis consisteixen en soja transgènica.
Per separat, és ben sabut que la carn grassa i salada accelera el procés d'envelliment de la cèl·lula i contribueix a l'aparició de malalties cardiovasculars. La sal, sovint anomenada "mort blanca", augmenta la pressió arterial, altera l'equilibri àcid-sal del cos, contribueix a l'acumulació de toxines al cos.
