2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La gelatina és un sòlid translúcid esmicolat que és incolor o de color lleugerament groc, gairebé insípid i inodor, que es crea per una bullició prolongada de la pell dels animals, del teixit connectiu o de l’os. Té moltes aplicacions a la indústria alimentària, farmacèutica i manufacturera.
La gelatina també es coneix com E441. Probablement és més conegut com a gelificant a la cuina, amb diferents tipus i graus de gelatina utilitzats en una àmplia gamma de productes alimentaris i no alimentaris.
Exemples típics d’aliments que contenen gelatina són les postres o llets de gelatina, dolços petits, com ara dolços i pastissos de gelatina, com els óssos de gelatina, que agraden molt als nens.
La gelatina es pot utilitzar com a estabilitzant i espessidor en aliments com gelats, melmelades, iogurt, nata, formatge, margarina, s’utilitza així com en aliments baixos en greixos per simular la sensació de greix sense afegir calories.
Les closques de les càpsules farmacèutiques solen estar fetes de gelatina per facilitar el seu contingut. La hipromelosa és la contrapart vegetariana de la gelatina, però és més costosa de produir. Les coles animals són essencialment gelatines sense refinar.
S'utilitza per contenir cristalls d'halogenurs de plata en l'emulsió de gairebé totes les pel·lícules i documents fotogràfics. Malgrat alguns esforços, no s'han trobat substituts adequats amb l'estabilitat i el baix cost de la gelatina.
S'utilitza com a agent de revestiment o alliberador d'altres substàncies, com ara el betacarotè soluble en aigua, donant així un color groc a les begudes no alcohòliques que contenen betacarotè.
La gelatina està estretament relacionada amb els adhesius i s’utilitza com a aglutinant en paper de vidre. Els productes cosmètics poden contenir una versió no gelificada de gelatina anomenada "col·lagen hidrolitzat".
Dubtes sobre la seguretat de la gelatina
A causa de les encefalopaties espongiformes bovina (EEB), també coneguda com a malaltia de les vaques boges, i la seva associació amb la malaltia de Creutzfeldt-Jakob (MCJ), hi ha hagut poca preocupació sobre l'ús de gelatina d'origen animal.
No obstant això, un estudi publicat el 2004 va demostrar que el procés de producció de gelatina destrueix la majoria dels prions que poden estar presents a la matèria primera.
Tanmateix, després d’estudis més detallats sobre la seguretat de la gelatina i la malaltia de les vaques boges, han provocat que l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units emeti advertències i pautes estrictes per a l’extracció i el processament de la gelatina i redueixi el risc potencial d’encefalopatia espongiforme.
Un dels principals efectes secundaris que es poden produir amb l’ús de suplements de gelatina és l’al·lèrgia a la gelatina. Tot i que no és freqüent, pot aparèixer en individus propensos a l’al·lèrgia.
L’al·lèrgia a la gelatina també pot causar urticària, marejos i, en casos excepcionals, anafilaxi. Un altre efecte secundari dels suplements de gelatina és la reacció de les toxines que de vegades es troben a la gelatina. Com que molts animals reben antibiòtics i mengen aliments que contenen pesticides, aquestes toxines poden aparèixer a la gelatina. Els possibles símptomes inclouen marejos, nàusees i problemes digestius.
Un possible efecte secundari d’un consum excessiu de gelatina és la quantitat de proteïnes que conté, que pot fer que el fetge i els ronyons treballin més. Hi ha una indicació que ha entrat massa proteïnes sense prou hidrats de carboni al cos, cosa que pot generar estrès al fetge i, per aquest motiu, la gelatina s’utilitza ocasionalment com a suplement proteic.
Recomanat:
Per Què Fregir és Perjudicial?
La majoria de la gent coneix els efectes negatius de aliments fregits , gràcies als nombrosos articles i estudis sobre salut. Se sap que el procés de fregir és extremadament poc saludable i tòxic. Però la pregunta és: per què els aliments fregits són perjudicials?
El Paper D'alumini és Perjudicial?
Paper d'alumini és un ajudant indispensable a la cuina. Amb la seva ajuda, la carn, les verdures i el peix es preparen fàcilment i de forma saludable sense l'ús d'excés de greix. Els productes cuinats en paper d'alumini esdevenen delicats i perfumats.
La Dieta De Hollywood Amb Puré De Bebè és Perjudicial Per A La Salut
Senyores, tingueu cura de quines dietes noves i modernes pateixeu, ja que mai no sabeu quins mals de cap podeu obtenir. Les icones de moda del món i els grans de Hollywood ens inunden constantment amb informació detallada sobre les seves dietes estranyes i dietes "
La Carn Vermella No és Perjudicial, Però útil
Després de dècades de denúncia pública de la carn vermella com l’enemic número u del cor, els investigadors de la Universitat de Pennsilvània estan en camí de rehabilitar-la. Quantes vegades heu escoltat el mantra, excloeu del menú totes les carns vermelles, perquè són una font rica àcids grassos saturats que obstrueixen les artèries, augmenten el nivell de colesterol dolent a la sang i augmenten el risc d’atac cardíac.
L’oli De Palma és útil O Perjudicial?
oli de palma està extremadament estès a tot el món i el seu consum continua creixent. No obstant això, hi ha disputes sobre el seu impacte en la salut humana. Alguns argumenten això l’oli de palma és útil , però d'altres assenyalen efectes adversos sobre el sistema cardiovascular.
