2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sucralosa / Sucralosa, Splenda o E955 / és un edulcorant fort, resistent a la calor i relativament nou, desenvolupat per l’empresa britànica Tate & Lyle, líder en la producció de sucre i productes sucrers. Recentment, la sucralosa s’utilitza cada vegada més en la fabricació de moltes begudes i aliments.
Història de la sucralosa
Sucralosa va ser descobert per casualitat el 1976 a Gran Bretanya durant un estudi de l’investigador Leslie Hugh i el seu ajudant Shashikant Fadnis. La seva investigació es va dirigir a examinar l'ús de la sacarosa com a substància química en àrees diferents de la cuina. Shashikant Fadnis va rebre la tasca de provar els compostos de clor del sucre. Tot i això, l’ajudant del professor no parlava molt bé l’anglès i, quan va escoltar la paraula “test”, va pensar que li deien que tastés la substància. Fadnis ho va provar i, per casualitat, va descobrir que era extremadament dolç.
Producció de sucralosa
De fet sucralosa és sis-centes vegades més dolç que la sacarosa i el doble de dolç que la sacarina. La sucralosa no és exactament un edulcorant artificial, ja que es deriva de la cloració de la sacarosa, però a diferència d’ella, hi ha tres ions clorur en lloc de tres grups hidroxil. Aquesta és la raó per la qual la sucralosa és indigestible per l’organisme (només s’absorbeix el quinze per cent de l’acceptada, que s’excreta en un estat químic inalterat en un dia). Fins ara, la sucralosa la produïa Tate & Lyle a plantes de Singapur i Alabama, EUA.
Dosi diària de sucralosa
Al voltant de 4500 productes contenen edulcorant sucralosa. Aquest substitut del sucre s’utilitza en la producció de refrescos carbonatats, xiclets, gelatines, melmelades, mescles seques, conserves, productes lactis, productes semielaborats, postres congelats, salses i molt més. És molt popular en productes sense sucre, especialment en proteïnes en pols.
En la nostra agitada vida quotidiana, consumint aliments i begudes envasats, prenem uns 80 mg de sucralosa al dia. En cas contrari, la dosi màxima diària és de 4 mg d’edulcorant per 1 kg de pes corporal. Segons alguns experts, fins i tot si es supera aquesta dosi, no comportarà greus conseqüències per a la salut. La Comissió de Control d’Aliments i Begudes dels Estats Units ha constatat que la sucralosa no s’ha de prendre cada dia, tot i que actualment es desconeixen les seves propietats tòxiques. El producte tampoc no l’ha d’utilitzar nens menors de 14 anys.
Beneficis de la sucralosa
No obstant això, la veritat és que hi ha diferents opinions sobre la seguretat de la sucralosa. Aquest producte té defensors i adversaris ferotges. Segons alguns experts sucralosa pot ser utilitzat amb seguretat per qualsevol persona que segueixi una dieta sense efectes secundaris. A més, aquest edulcorant és especialment adequat per a diabètics, ja que no afecta els nivells de sucre i insulina a la sang. Fins i tot en quantitats mínimes, l’edulcorant és capaç de satisfer la necessitat de melmelada.
Els experts asseguren que les dones embarassades tampoc no s’han de preocupar per l’ús de sucralosa, ja que no pot passar per la placenta ni per la llet materna. Segons ells, la sucralosa només pot ser tòxica si es pren en dosis extremadament altes, que rarament es poden obtenir. L’altre avantatge d’aquesta substància és que, a diferència del sucre, no afecta l’estat de les dents i no provoca càries.
Sucralosa es pot prendre sol o en combinació amb altres edulcorants. S’utilitza cada vegada més a la indústria farmacèutica. La sucralosa forma part de diversos medicaments i xarops. Recentment, la sucralosa s’utilitza cada vegada més com a edulcorant a causa del seu major avantatge sobre l’aspartam: l’estabilitat en el tractament tèrmic i en una àmplia gamma de valors de pH.
Sucralosa a la cuina
Com ja s'ha esmentat, la sucralosa es pot utilitzar amb èxit en el món culinari en la preparació de diverses confiteries. La sucralosa està disponible en forma granulada, cosa que permet una fàcil dosificació. La sucralosa es dissol en líquids, però no és tan higroscòpica com el sucre (no atrau les molècules d’aigua), i les pastes fetes amb ella solen ser seques. Quan es cou al forn, la sucralosa conserva la seva estructura granular i, en algunes receptes, no és senzill d’utilitzar.
Gelat de fruites amb sucralosa
Productes necessaris: sucralosa - 2 culleradetes, aigua - 5 culleradetes, nabius - 1/2 culleradeta. (congelat), gerds - 1/2 culleradeta (congelada), móres - 1/2 culleradeta (congelada), crema -1 culleradeta (batuda)
Mètode de preparació: Dissoldre la sucralosa en aigua. Poseu els nabius, els gerds i les móres congelats en un trinxador de cuina. Triturar fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi amb cura l'aigua dolça i torneu a batre la barreja. Finalment, afegiu-hi la nata i el puré per última vegada. Aboqueu el gelat resultant en un bol adequat i poseu-lo al compartiment de la nevera durant unes hores.
Dany per sucralosa
Científics que neguen sucralosa, no són gens petits. Segons els enemics més ardents d’aquest edulcorant, la sucralosa no es pot excretar del cos. Hi ha experts que creuen que la substància provoca danys al nostre metabolisme i, en darrer terme, si continuem ingerint-lo, pot danyar els nostres òrgans interns. Els científics afirmen que el fetge humà és incapaç de desintoxicar el nostre cos des de l’E955 i que la sucralosa danya els hepatòcits (cèl·lules metabòliques del fetge).
Els experts insisteixen que no hi ha cap quantitat segura d’aquesta substància tòxica. Es van realitzar experiments en animals experimentals que menjaven sucralosa i tots ells van rebre augment del fetge i calcificació dels ronyons. Segons dades recents, la sucralosa té un efecte negatiu sobre el cervell, el sistema nerviós i el sistema immunitari. Es creu que aquest edulcorant pot causar defectes congènits o fins i tot càncer. Un petit estudi nou també mostra que la combinació de glucosa i sucralosa té un efecte negatiu sobre els nivells de sucre en sang i insulina.
Per descomptat, cal investigar més per confirmar si el consum regular de substituts del sucre serà perjudicial per al nostre organisme. Però els experts encara aconsellen no prendre mai l’edulcorant sol, sinó només en combinació amb aliments i begudes com el cafè i el te.
