2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sacarina (E954) (sacarina) és un edulcorant artificial, un substitut sintètic del sucre. És l’edulcorant artificial més antic conegut, obtingut molt abans que els altres (aspartam, ciclamat), al segle XIX.
La sacarina pertany al grup dels anomenats. edulcorants forts, sent 300 vegades més dolços que el sucre (sacarosa) i aproximadament 2 vegades més dolços que l’aspartam i l’acesulfam K. Una llauna de sacarina o alguns dels altres edulcorants artificials substitueix entre 6 i 12 kg de sucre.
Sacarina té la meitat de la dolçor de la sucralosa, però també hi ha un inconvenient principal: després del seu ús se sent un sabor amarg metall-específic, que roman a la boca durant un temps després del consum. Aquest sabor amarg és especialment fort en grans dosis d’edulcorant.
Aquesta és la raó sacarina a combinar sovint amb ciclamat en combinació 1:10 per millorar el gust. La sacarina forma part de gairebé tots els substituts del sucre en tauletes (al nostre país el més popular és HUXOL).
Com es va esmentar, la sacarina no és absorbida pel cos i, tot i que no hi ha calories, hi ha estudis que indiquen que aquest producte és lluny de la dieta i que la seva acció confon el cos, que en lloc de perdre pes per manca de sucre pur, comença a guanyar pes.
Aquest principi és fàcil d’explicar. Amb l’ús regular d’edulcorants sintètics, sovint s’observa un augment de pes perquè la sacarina enganya l’organisme. Immediatament després d’ingerir una pastilla edulcorant, el nostre cos comença a preparar-se per rebre hidrats de carboni.
En canvi, obté zero calories amb un gust dolç. Quan normalment ingerim sucre pur, les papil·les gustatives indiquen l'entrada de sucre, després de la qual cosa comença la producció d'insulina i s'activa la crema del sucre contingut a la sang. Amb això, el nivell de sucre baixa significativament.
Al mateix temps, l’estómac, que també està “informat” sobre la ingesta de sucre al cos, espera hidrats de carboni. Rebent una manca total de calories, el propi cos comença a produir glucosa com a compensació. Això condueix a la producció d’insulina i a l’acumulació de greixos.
Poc després de la invenció de la sacarina, es va prohibir moltes vegades amb el pas del temps, però encara es permet i s’utilitza àmpliament en l’actualitat. Es considera el més utilitzat entre tots els edulcorants, a més de ser el més antic d’ells. Si la sacarina és cancerígena encara no està demostrat i és àmpliament utilitzat per la indústria alimentària per endolcir dolços, refrescos, medicaments, pastes de dents, etc.
Història de la sacarina
La història de sacarina va començar el 1879, quan l'emigrant rus Konstantin Falberg estava actiu al laboratori del professor nord-americà Remsen. Tal com mana la versió romàntica, Falberg va descobrir per casualitat el gust dolç de la sacarina mentre es menjava. El seu pa semblava dolç, però ningú més de la seva família el tastava.
Un segon de brillant pluja d’idees i d’ensenyament, es va adonar que no era dolç el seu pa, però els dits aparentment sense rentar després de treballar al laboratori havien endolcit la seva subsistència. El medicament que tenia a les mans es deia àcid sulfaminbenzòlic en aquell moment i Falberg hi va treballar tot el matí. A la tarda, el rus va començar un treball febril al seu laboratori, de manera que es va sintetitzar sacarina a partir dels compostos de l'àcid esmentat.
Després d’uns 20 anys sacarina ja s’utilitza àmpliament per endolcir aliments i begudes. El seu ús es va prohibir el 1902, quan el govern de Bismarck va prohibir la venda de sacarina perquè es van veure afectats els interessos del seu govern en la indústria sucrera. En aquell moment, la producció anual de sacarina arribava als 175.000 kg i el "dolç competidor" es convertia en un jugador molt seriós.
Durant la Segona Guerra Mundial es va produir la producció de sacarina es reviu a causa de la manca de sucre normal. En aquell moment, el sabor amarg de la sacarina era encara més fort i més notable que en l'actualitat, quan el sabor metàl·lic gairebé no se sent després de moltes millores en la fórmula.
El 1967, la producció d’almívar de blat de moro va començar amb l’ajut d’un enzim patentat que va augmentar el contingut de fructosa del xarop del 14 al 42%. Per tant, el xarop de blat de moro s’ha convertit en un edulcorant preferit de les principals marques de refrescos.
Composició de la sacarina
El principal ingredient de sacarina és la sulfilimina benzoica. La sacarina no té energia nutricional i és més dolça que la sacarosa. La quantitat màxima segura de sacarina al dia no és superior a 0,2 g. L'ordenança búlgara 8 sobre els requisits per a l'ús d'additius alimentaris diu que la sacarina està permesa en concentracions de 3000 mg / kg en aliments i begudes. Avui en el contingut d’alguns tipus de sacarina trobareu el contingut següent: àcid cítric, ciclamat sòdic, sacarina sòdica, bicarbonat de sodi, lactosa. Com a regla general, 1 comprimit de sacarina és igual a 1 culleradeta.
Dany per sacarina
Igual que l’aspartam, la sacarina pot causar efectes secundaris, el més inofensiu és el mal de cap permanent. La sacarina no és absorbida pel cos, és difícil d’eliminar i es diposita al cos. Irònicament, els edulcorants artificials solen ser utilitzats per persones que volen reduir la ingesta de calories i augmentar de pes amb l’ús regular de sacarina i aspartam.
El 1970, un escandalós estudi va alertar que la sacarina causava càncer de bufeta a les rates. Això va provocar la seva prohibició temporal, però poc després se li va tornar a donar llum verda. Fins al dia d’avui, totes les comissions i institucions classifiquen fermament la sacarina i l’aspartam com a segures.
En algunes fonts es pot trobar que una quantitat segura de sacarina al dia és de fins a 20 comprimits (?!) En una persona de fins a 60 kg. Tothom pot decidir per si mateix, després de l’anterior, tal quantitat d’edulcorant és acceptable per a ell. El nostre consell és respectar cada cop més sovint els aliments i begudes dolces que consumeix i estimar quants edulcorants artificials consumeix. Alguns científics estan ferms que la sacarina conté agents cancerígens.
Per tant, no es recomana consumir begudes en què hi hagi sacarina, amb l’estómac buit sense prendre al mateix temps aliments hidrats de carboni (pa, pasta, etc.). No hi ha cap estudi definitiu que confirmi el dany de la sacarina d’una forma o altra, però es sospita que aquest edulcorant pot provocar crisis biliars. Al Canadà, la sacarina està prohibida.
