2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Bratwurst / Bratwurst / és un tipus de salsitxa que es fa a partir de vedella, porc o vedella. Aquesta salsitxa és típica d'Alemanya, on hi ha diferents varietats. Es diferencien tant en la tecnologia de producció com en la composició.
Com podeu suposar, les diferents varietats tenen diferents mides i colors. A Alemanya, el bratwurst també es coneix com rostbratwurst i roster. Una salsitxa similar es prepara als Estats Units, on s’anomena simplement mocós. És el 16 d’agost Dia Internacional de la Germanor.
Aquest embotit se sol fer a la planxa o fregit. A més, es pot bullir en brou o cervesa. És un participant indispensable en l’emblemàtic Oktoberfest, que s’organitza cada any a la ciutat de Munic.
Història del bratwurst
El nom de la salsitxa prové de la llengua alemanya antiga, on s’utilitza la paraula mocosa per referir-se a la carn picada. Wurst significa salsitxa. I, tot i que la paraula mocosa descriu la manera d’elaborar la salsitxa, els alemanys moderns associen el nom de la salsitxa amb el verb alemany braten, cosa que suggereix que el producte s’ha de fregir o coure.
La primera evidència escrita de l 'existència de bratwurst data de 1313 i es troba a la ciutat de Nuremberg, situada a l’estat de Baviera. A més dels seus bonics edificis, el lloc també és conegut com a centre de producció d'embotits a la brasa.
Composició de bratwurst
La presència de vedella, vedella i porc determina la complexa composició d’aquest tipus d’embotits. Conté greixos saturats, poliinsaturats i monoinsaturats. La salsitxa és una font de proteïnes i colesterol. També conté elements com sodi, potassi, ferro, fòsfor, zinc, coure, manganès, seleni, magnesi. També és una font de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D i vitamina K.
Producció de bratwurst
Igual que els fruits secs preparats a Bulgària, també la confraria dels alemanys diferien considerablement en diferents parts del país. Tot i això, no passa res, ja que les diferents regions revelen l’encant de la salsitxa des del seu propi angle. Aquestes salsitxes es fan generalment a partir de porc, vedella o vedella, que es poden picar finament o a granel.
Cada tipus de carn es trosseja per separat i es pot afegir una certa quantitat de cansalada. Les carns individuals es barregen i es tornen a picar. Afegiu pebre negre, pebre blanc, sal, orenga, comí o qualsevol altra espècie segons les preferències de la cuina local. La carn picada homogènia resultant s’omple en intestins d’animals nets, que es deixen en un lloc fresc.
Alguns embotits d’aquest tipus s’ofereixen crus i d’altres cuits. Es pot dir que el segon tipus és més comú per això la confraria es pot mantenir comestible durant més temps. A més, aquesta condició de la salsitxa permet fer-la a la brasa més ràpida i senzilla.
Característiques del bratwurst
Les salsitxes crues d’aquest tipus són de color rosa. Es poden escampar d’espècies a la seva composició. Amb ells, la cocció requereix més mà d'obra i requereix més atenció, ja que s'han de coure de manera uniforme no només a l'exterior, sinó també a l'interior. Els cuiners aconsellen posar-los en aigua calenta durant 8-10 minuts abans de posar-los al foc. Quan cuineu-les, mantingueu-les al foc fins que obtinguin una crosta marronosa.
Cuit bratwursts es caracteritzen per un color grisenc i una consistència ferma. Gràcies al seu tractament previ, es poden fer a la brasa molt ràpidament i fàcilment. Com aquí, no hi ha perill que l’interior de la salsitxa quedi cru. Poc després de llançar-los a la graella, notareu un apetitós bronzejat. Tant els bratwursts crus com els cuits són molt sucosos i perfumats.
Tipus de bratwurst
Ja hem esmentat que es preparen a Alemanya diferents tipus de bratwursts. La salsitxa cuinada a Coburg és molt popular. Tenim vedella i vedella amb ella. Amaniu la carn amb sal, pebre, nou moscada i ratlladura de llimona.
La salsitxa de Nuremberg és ben coneguda. Es distingeix per la seva petita mida: fa un màxim de 10 centímetres de llarg i no pesa més de 30 grams.
Específics bratwurst també es prepara a la ciutat de Würzburger. La recepta de la salsitxa és interessant perquè també conté vi.
El bratwurst de l'estat del nord de Hesse també és popular. Amb ell tenim carn de porc gruixuda, que es condimenta generosament. La longitud de la llonganissa pot arribar fins als 20 centímetres. Tradicionalment es fa a la brasa a la fusta.
Cuinar bratwurst
La Confraria sovint es prepara i se serveix tot sol. Tanmateix, també es pot combinar amb diferents, ja que són diferents a cada regió d'Alemanya. En algun lloc, per exemple, se serveix amb xucrut. En altres llocs, es prefereix en companyia de patates fregides o amanides.
Típicament en búlgar, però, el podem combinar amb amanides fresques de tomàquets, cogombres, pastanagues, naps, remolatxa, col fresca i molt més. Les amanides adequades per adornar amb salsitxa inclouen amanida de coliflor, amanida de col vermella, amanida de ceba, amanida egípcia i molt més.
Bratwurst generalment acompanyat de mostassa, salsa de tomàquet o alguna salsa picant. També s’utilitza en diversos tipus de gossos calents, pizzes, espaguetis. Com que va bé amb totes les verdures, es pot incloure a les receptes de risotto, guisats i cassola.
