2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Un dels secrets més ben guardats dels productors de carn és de què estan fets els embotits. En teoria, són farinetes de carn picada, ossos picats, pells, soja, col·lagen, cansalada, diversos agents fermentadors, nitrits, sal i altres. farcits.
Però cada vegada hi ha més mestresses de casa que s’adonen que quan es cuinen, fan sorolls estranys i exploten literalment.
Aquest fet, juntament amb la informació que gairebé el 85% de la carn del mercat búlgar és importada, torna a plantejar la qüestió de què estan fets els nadius. botifarres i altres subproductes com els kebabs i les mandonguilles.
Les salsitxes han de contenir entre un 20 i un 60 per cent de carn i, a Bulgària, normalment només el 25 per cent del contingut de les salsitxes és carn.
El 75% restant són diversos agents fermentadors, segellants i aigua, i el contingut d’aigua d’algunes marques pot arribar al 70%.
Per conservar la seva forma i consistència, les salsitxes s’omplen de segellants. Són aquestes foques les que produeixen sorolls estranys durant el tractament tèrmic. Tenen la capacitat d’absorbir aigua, de manera que les salsitxes cuites s’inflen fins a mides insospitades.
Un experiment culinari realitzat pel xef Petrov demostra exactament com aquests farcits retenen l'aigua en els productes. En un reportatge a TV7 TV, el mestre xef feia salsitxes i kebabs davant dels espectadors, que mesurava abans i després del tractament tèrmic.
Sorprenentment, una llonganissa que pesa 85 g només perd 4 grams quan es cou al forn. La diferència entre els kebabs crus i al forn és de 10 anys o 30 per cent dins del tractament tèrmic normal (torrats o fregits).
Segons el xef Petrov, és com si la salsitxa fos de plàstic. És normal que un aliment contingui greixos i aigua i es perdi durant la cocció.
En el cas de les salsitxes, és com si poséssim plàstic i traguéssim plàstic. Això significa que mengem plàstic i el nostre cos processa el plàstic.
L’experiment torna a plantejar-se el que s’utilitza exactament en les salsitxes casolanes per no perdre pes durant el tractament tèrmic, com hauria de ser.
Recomanat:
Consells Per Preparar Les Verdures Farcides Perfectes
Només cal esmentar les verdures farcides d’algunes persones i de seguida s’imaginaran uns pebrots torrats o massa cuits, arrugats i carbassó pelat. El secret està a triar el farcit adequat per al recipient de verdures. Utilitzeu mescles de tres formes força seques amb sucoses verdures de carbassó.
Les Hamburgueses I Les Salsitxes Són Com Les Drogues
Si el menjar ràpid és el vostre favorit, aquest té la seva pròpia explicació. Hamburgueses, salsitxes, patates fregides i pastissos us programen el cervell i l’animen a consumir encara més aliments rics en sal, sucre i greixos. El neuròleg, Dr.
Així Es Couen Les Verdures A Itàlia
La preparació de verdures a Itàlia és molt diferent de la del nostre país. Allà, quan es cuina alguna verdura, no s’utilitza aigua i farina, sinó vapor. Les millors verdures, segons els xefs italians, són les lleugerament dures, que només s’han cuit al vapor poc temps.
Ens Estalvien Transgènics De Les Etiquetes Autòctones
Els transgènics o els anomenats organismes modificats genèticament són organismes els gens dels quals han estat modificats intencionadament pels humans. La majoria dels productes alimentaris que s’ofereixen al mercat a Bulgària contenen en realitat transgènics.
Sabeu Per Què Els Productes Canvien De Color I Aroma Quan Es Couen?
Quin és el millor aroma que s’estén a la cuina? No és això l’olor de pa al forn, pastes, carn? Tens curiositat d’on prové aquesta bella fragància? Com s’explica el fet que la carn crua tingui un sabor diferent a la carn rostida, per exemple?
