2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Quin és el millor aroma que s’estén a la cuina? No és això l’olor de pa al forn, pastes, carn? Tens curiositat d’on prové aquesta bella fragància? Com s’explica el fet que la carn crua tingui un sabor diferent a la carn rostida, per exemple?
El que passa quan es cou pa, pastes, pastissos, carn, patates, és realment química. La mateixa reacció es produeix quan es fregeix carn, pa amb ous, ceba. Quan es cou, és a dir. quan s’escalfa a una temperatura alta, es produeixen determinades transformacions químiques (reaccions) i com a resultat d’aquestes reaccions s’alliberen compostos o substàncies que tenen un aroma específic.
Se sap que la carn és rica en proteïnes (aminoàcids) i sucres. A altes temperatures, les proteïnes i els sucres comencen a reaccionar entre ells i, com a producte final d’aquesta reacció, s’obtenen compostos amb aroma específic.
En el procés de rostir o fregir carn, pa i altres productes alimentaris, s’obté un aroma i un sabor diferents, que és el resultat dels compostos de nova formació que aromatitzen l’aire circumdant. El sabor és diferent per a cada producte perquè els compostos que es formen són diferents, i això és el resultat de diferents proteïnes, és a dir. sucres en els respectius productes alimentaris.
En química, la reacció que té lloc entre proteïnes (aminoàcids) i sucres s’anomena reacció maia. El nom es dóna en honor al químic francès Louis Camille Mayard, que a principis del segle XX (1910) va ser el primer a estudiar les reaccions químiques entre proteïnes i sucres, per descomptat, en un laboratori químic. Més tard es va comprovar que es produeixen les mateixes reaccions en rostir o fregir carn, pa i altres productes.
Aquesta reacció té lloc a una temperatura entre 120 ° C i 150 ° C i és a causa d'aquesta reacció que en totes les receptes es recomana que el forn o la paella estiguin ben escalfats. Només en aquest cas es produeix la reacció de Mayar, de manera que la carn, el pa i altres productes s’enfosqueixen i obtenen un agradable aroma.
Si el forn o la paella no està calenta, la carn, per exemple, començarà a filtrar líquids i greixos, i no es fregirà ni es cou al forn, sinó que es bullirà en la seva pròpia salsa, cosa que significa que la temperatura de funcionament no s’ha assolit, és a dir, és. la temperatura a la qual té lloc la reacció Mayar.
Des d’un punt de vista pràctic, la reacció de Mayar explica moltes coses. Per exemple, si fregiu carn en una paella, la carn no s’ha de fregir per un costat durant molt de temps, és millor girar-la constantment.
Si es deixa en un costat durant molt de temps, el resultat serà una crosta espessa, és a dir. en altres paraules, la carn es cremarà. Això és especialment cert si cuineu trossos de carn més gruixuts.
Recomanat:
Les Salsitxes Autòctones, Farcides De Plàstic, Exploten Quan Es Couen
Un dels secrets més ben guardats dels productors de carn és de què estan fets els embotits. En teoria, són farinetes de carn picada, ossos picats, pells, soja, col·lagen, cansalada, diversos agents fermentadors, nitrits, sal i altres. farcits.
Sabeu Per Què Celebrem Els Nostres Aniversaris Amb Un Pastís?
Us heu preguntat mai d’on ve una celebració d’aniversari amb pastís i espelmes? Aquesta pregunta, com moltes altres, és força controvertida i encara no s’ha confirmat l’origen exacte del pastís. Es creu que tot va començar a l'antic Egipte, on els egipcis veneraven els seus faraons com a déus i creien que després de ser coronats, van començar una nova vida divina.
Els Estris Canvien El Gust Dels Aliments
Segons investigadors de psicologia experimental d'Oxford, el sabor dels aliments a la boca no només depèn d'ella, sinó també dels estris que fem servir. El pes, la forma, el color i la mida dels estris importen si aquest aliment sembla més salat o dolç.
Canvien Les Etiquetes De La Cervesa: Mostren Les Calories I Els Greixos
Segons informació oficial de la Unió de Cervesers de Bulgària, les etiquetes de les marques de cervesa autòctones aviat seran diferents. L’objectiu és que els consumidors siguin conscients del valor nutricional de les seves marques de cervesa preferides.
Sabeu Per Què Mengem Pastís Els Nostres Aniversaris?
Els pastissos són una pastisseria preferida per a grans i grans i afegeixen festivitat a qualsevol ocasió. Però quan es tracta d’un aniversari, un pastís és imprescindible. El primer que pensen els nens quan esmenten un aniversari és un pastís d’espelmes.