2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Malbec és una varietat de raïm de vi negre originària del sud-oest de França. El lloc de naixement de la varietat és la regió de Cahors, on fins avui és la varietat més estesa. A principis del segle XX, el malbec era una de les varietats de raïm més comunes a Europa, especialment a França.
Després del molt fred hivern de 1956 a Bordeus, més del 75% de les vinyes van morir i avui el malbec es troba a zones més grans de Cahors i la vall del Loira. És interessant observar aquí que abans del 1956 el malbec no era molt respectat entre els viticultors francesos.
Això es deu al fet que és molt vulnerable a les gelades, les malalties i la podridura. Va ser la congelació de les vinyes el 1956 que va permetre als francesos desfer-se de la varietat. Aconsegueix mantenir la seva posició a Cahors, on es barreja amb el tanat i el merlot, i fins i tot ha constituït el 100% dels vins locals.
La varietat es troba principalment a l’Argentina, on va ser introduïda per un enginyer agrònom francès el 1968. El clima càlid del país té un efecte molt bo sobre la varietat i es propaga ràpidament. Irònicament, la varietat amb què avui tot el món identifica l'Argentina es va situar en el programa d'eradicació a principis dels anys noranta del segle passat. Llavors, de les 50.000 hectàrees només en queden 10.000, avui es planten unes 25.000 hectàrees a l'Argentina i el 75% de les plantacions malbec ubicat a tot el món a l'Argentina.
Aquest país empeny Malbec a convertir-se en una de les 18 millors varietats de raïm cultivades en set països i la popularitat del qual creix. Les plantacions de malbec també es troben a Xile, Bolívia, EUA, Austràlia, Mèxic, Portugal, Canadà, Nova Zelanda, Sud-àfrica.
Malbec en creixement
Malbec és una varietat de raïm viva i té una forma de creixement rastrera. Les seves fulles són mitjanes, de color verd fosc i gruixudes, generalment de tres parts i, en alguns casos, senceres o de cinc parts. Acostumen a enrolar-se cap a les puntes. La forma d’una V oberta és molt característica per al sinus de la tija de la fulla. Les tiges de malbec són de mida mitjana i, si es planten al lloc adequat, donen fruits petits i arrodonits.
Malbec té el potencial de donar una collita molt bona i tolera bé les pluges a la collita, però en certes estacions pot donar una collita molt pobra. El malbec creix alt, perquè a poca altitud és difícil assolir l’acidesa necessària per obtenir el sabor adequat del vi. A les zones més altes, on hi ha grans amplituds de temperatura, el raïm acumula més acidesa.
El problema amb rendiments pobres està relacionat amb l’ús de fertilitzants i substrats que contenen nitrogen que absorbeixen fàcilment els nitrits del sòl. El malbec es poda i, quan els raïms no estan ben adherits, la seva recollida mecànica es pot fer gairebé sense danyar la fruita.
Característiques de Malbec
En condicions climàtiques fresques des de malbec s’obtenen vins ben equilibrats i de bon color, poc aromàtics i més clars que els vins obtinguts de Cabernet.
Els aromes de fruita del malbec són similars a la cirera, el nabiu, la pruna, la magrana i la mora. El malbec pot tenir altres sabors com la llet de xocolata, el cafè, la melassa, el coco, el tabac i el pebre negre.
L’acidesa és mitjana, igual que l’acidesa. A causa del seu ric color i tanins, el malbec s'utilitza sovint per barrejar.
Cal distingir entre vins de malbecproduïts a l'Argentina i els procedents de França. Els principals sabors dels vins argentins són la fruita, mentre que les varietats franceses tenen un sabor d’espècies, cuir, grosella negra, salat i pruna. El malbec francès té una acidesa més forta, que contribueix al seu sabor picant.
A causa de la seva astringència i acidesa mitjanes malbec de França envelleix més. Es creu que els millors vins Malbec s’elaboren a l’Argentina, mentre que a França s’utilitza com a barreja amb Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon a la regió de Bordeus i a la vall del Loira es combina amb Cabernet Franc. i joc.
Servint malbec
Vins produïts per la varietat malbec, no es caracteritzen per un final llarg, que pot presumir de cabernet sauvignon. El malbec s’acompanya de carn d’ànec, xai, vedella, potes de pollastre, filet de vedella. Va bé amb plats de bolets, formatge blau i comí.
El malbec va bé amb les espècies que tenen un gust lleugerament fumat: sumac, farigola, pebre vermell fumat, romaní, julivert. El coriandre, els grans, la vainilla, l’all, les cebes verdes, el ginebre, el pebre negre i les salses per a barbacoa són adequats.
Podeu servir malbec amb verdures escalivades, pebrots, ruca, remolatxa, patates, llenties, mongetes negres. Dels formatges, el malbec es combina millor amb formatges de vaca i cabra semidurs. Qualsevol aliment que se serveixi amb el malbec, la seva temperatura ideal, que revelarà millor les seves qualitats, és de 21 graus.
