2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sangiovese (Sangiovese) és una antiga varietat de raïm de vi negre que prové de la regió de la Toscana, Itàlia i que es coneix des de l’època de l’Imperi Romà. El nom sanjovese prové del llatí sanguis jovis, que significa la sang de Júpiter.
A Itàlia, la varietat ocupa aproximadament el 10% de totes les plantacions i el rendiment anual és de mig milió de tones de raïm. Sangiovese també es distribueix a França, EUA, Argentina, Romania, Sud-àfrica, Austràlia, Mèxic i altres països vitivinícoles.
Sangiovese creix relativament bé en diferents tipus de sòls, però la pedra calcària destaca l'elegància i la força dels seus aromes. A la regió del Chianti, creix sobre sòls solts argilosos. La varietat madura aviat, madura tard i madura força lentament. La seva collita comença a finals d’octubre i les pluges de la zona en aquell moment creen un perill real de podridura a causa de la pell força fina del raïm.
Durant els anys càlids, neixen vins gruixuts amb un alt contingut alcohòlic i potencial, mentre que els freds, al seu torn, creen problemes amb àcids molt elevats i tanins durs. La fertilitat de la varietat és notòria i s’ha de controlar constantment els rendiments.
Sangiovese a tot el món
Com hem esmentat, sangiovese és la varietat vermella més comuna a Itàlia, que ocupa més de 100.000 hectàrees. Igual que altres varietats de raïm negre de França i Itàlia, Sangiovese va ser transportat per una onada d’emigrants a Amèrica del Nord i del Sud. A Amèrica del Sud, la varietat és més freqüent a l'Argentina.
Als Estats Units, el sangiovese és més freqüent a les vinyes de Califòrnia, però de totes maneres té un paper simbòlic. La varietat està guanyant una gran popularitat a Austràlia.
Història del Sangiovese
Se suposa que la varietat sangiovese era ben conegut ja als etruscs, publicat el 2007 estudis d'ADN com els seus pares Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. La primera és una varietat antiga coneguda a la Toscana i la segona és una varietat gairebé extinta de Calàbria. Sanjovese es va esmentar per primera vegada en fonts escrites relativament tard - el 1722.
Característiques del Sangiovese
Els vins produïts pel sangiovese varien segons on es conrea el raïm, com es conrea i quina de les seves branques s’utilitza. Els vins d’aquesta varietat es caracteritzen per una elevada acidesa, nivells d’alcohol en valors mitjans i tanins mitjans a alts. Aquests vins no tenen un color molt dens i molt sovint s’observa una tonalitat lleugerament taronja a la vora del vi.
Típic de vins sangiovese són de tons terrosos i amb un sabor afruitat discret. Poques vegades tenen el potencial de madurar durant més de deu anys. Les branques més famoses de la varietat són Sangiovese Piccolo i Sangiovese Grosso. Aquestes dues branques corresponen plenament als seus noms: piccolo i grosso en italià significa petit i gran, respectivament, i fa referència a la mida dels raïms de raïms.
Una de les branques més populars de Sangiovese Grosso és Brunello, que significa petit i fosc. Brunello pren el seu nom del color marró fosc de la pell dels raïms. S'utilitza per fer Brunello di Montalcino, tan famós per les seves qualitats, que és famós pel seu potencial d'envelliment excepcional.
Sangiovese és la principal varietat per a la producció dels increïbles vins de Chianti toscà, però, per obtenir l'estatus de DOC, és necessari barrejar-lo amb altres varietats, inclòs el blanc. L’estat DOC significa Denominazione di Origine Controllata, que és l’equivalent a la nostra denominació d’origen controlada. Els vins han de provenir sempre d’una zona, regió, localitat o vinya determinats i ser produïts a partir de determinades varietats de raïm.
El percentatge de sangiovese permès el 1984 va augmentar del 80 al 90%, i actualment és fins al 100%. Les mescles habituals són Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. La participació d’aquestes varietats contribueix a la construcció de l’estructura i integritat del vi, així com a un major potencial de maduració.
En conclusió, es pot resumir que els vins de la varietat sangiovese tenen caràcters diferents, fins i tot els de màxima qualitat no són de color molt fosc, però sempre són rics en tanins i tenen una acidesa bastant elevada. Són forts, però alhora elegants, amb un final lleugerament amarg.
Servint Sangiovese
Com a un dels màxims representants dels vins negres, els sanjovezes es combinen molt bé amb tendres filets, aus de corral i caça, plats rics de pollastre, plats amb bolets o amb salsa de tomàquet. En general, els vins produïts a partir de la varietat Sangiovese són universals en termes de combinació amb aliments.
Això es deu a l’alta acidesa d’aquests vins i al percentatge moderat d’alcohol. Un dels parells clàssics de la cuina italiana són les pizzes i pastes a base de tomàquet, que se serveixen amb Chianti, a base de sangiovese.
Les espècies com l'alfàbrega, la farigola i la sàlvia van molt bé amb les notes vegetals del raïm sangiovese. El vi pot exacerbar algunes aromes en plats relativament avorrits, com ara un bistec rostit o un pollastre rostit. A més del vi rostit, s’acompanya bé amb els fumats.
