2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Carmener / Carmenère / és una varietat de raïm negre a partir de la qual es produeix vi d’alta qualitat. És originari de França i sovint es confon amb el merlot. A part, també es cultiva a Xile, Itàlia i els EUA / Califòrnia /. La varietat també es coneix amb altres noms, com ara carbone, blanc blanc, carmenel, cabernel i vidur.
Carmener té fulles de color verd clar de mida mitjana. Els grups d'aquesta varietat són petits a mitjans, caracteritzats per una forma cilíndrica o cònica. Els grans no són ni petits ni grans. Són arrodonides, pintades de blau fosc. La carn és aquosa i té un gust herbós discret. Els elixirs de raïm vermell fosc, que tenen un aroma afruitat, es produeixen a partir dels fruits de carmener. Carmener es combina amb èxit amb altres esports.
Els fruits i les fulles de carmener i el merlot té el mateix aspecte. No obstant això, l'ull del viticultor experimentat detectarà immediatament les mínimes diferències entre les dues varietats. Per exemple, les fulles de merlot són una mica més allargades a la part central quan són joves, i també són blanquinoses per la part inferior. A les carmen, aquesta part de la fulla és més aviat vermellosa.
La diferència més significativa entre les dues varietats relacionades, però, és el temps durant el qual maduren. En el cas dels carmen, la collita es produeix tres setmanes després, motiu pel qual no és possible la seva combinació amb merlot. Ho heu endevinat, si obteniu un merlot sucós i el barregeu amb carmener, el vi resultant tindrà notes verdes. Si espereu el moment de maduració del carmen, no podeu deixar de sentir el gust del merlot massa madur.
Història d’un carmener
La varietat carmener té una història curiosa. Es creu que provenia de Bordeus, França i és parent de Merlot. No obstant això, recentment a França i Itàlia el nombre de massissos carmins ha disminuït significativament. Al mateix temps, la varietat s’utilitza en mescles, però no en forma pura. I, tot i que no és molt valuosa a la seva terra natal, aquesta varietat és reconeguda a l’estranger.
A la segona meitat del segle XIX, les plantacions de merlot a Xile van ser destruïdes i els viticultors van haver d’importar vinyes d’Europa. Així, sense gaire estrèpit, els carmen es van traslladar de França a Xile. Això, per descomptat, no va passar per imaginació de ningú. La veritat és que les dues varietats tenen un aspecte bastant similar i simplement es van equivocar. Més interessant, però, els propis xilens no van entendre el que havia passat i, fins gairebé a finals del segle XX, van ser enganyats per gestionar les plantacions de merlot.
De fet, la veritat va sortir a la llum el 1993, quan els experts van reconèixer categòricament les vinyes carmener entre les vinyes de Xile. Aleshores va quedar clar que més de la meitat dels productes cultivats com a merlot eren en realitat carmen. Això, al seu torn, explica per què no tots els vins merlot xilens tenen el mateix gust. No obstant això, per molt semblants que siguin Merlot i Carmener, difereixen pel seu gust.
Característiques d'un carmener
Vins elaborats amb la varietat carmener pot impressionar qualsevol paladar. Encanten en primer lloc amb el seu color vermell intens. Aquests elixirs de raïm són sucosos i omplen la boca de tanins madurs. Els vins Carmener es caracteritzen per una acidesa estable, que sens dubte té un efecte refrescant. L’aroma que porten és especialment captivador.
Recorda les fruites com les prunes prunes, els nabius i les espècies dolces. Alguns fabricants afegeixen una aroma de xocolata o notes d’espècies picants com el pebre negre. A l’hora de fer un tast, es pot degustar canyella, pebre vermell o salsa de soja. És possible que hi hagi notes de tabac i grafit. Les característiques de les begudes Carmener són els tons herbaris, la sensació de carn fumada, fulles verdes i api.
Servint a carmen
Per fer que el moment de servir sigui encara més memorable carmener, cal tenir en compte algunes característiques del vi. Presteu atenció a la temperatura de la beguda. És bo que el vi es refredi, però no s’ha d’exagerar amb aquest procediment. És millor si la temperatura de l'alcohol es troba entre els 16 i els 18 graus. Com si el vi hagués madurat, us podeu atenir al límit superior i, si és més jove, al inferior. Per tal de revelar amb èxit les característiques positives del vi, trieu un envàs especial on servir-lo.
Podeu presentar-lo amb la millor llum si traieu un joc de clàssics gots de vi negre. Són adequats per a diferents tipus de vins negres, de manera que fins i tot si els compres especialment per a carmener, la vostra compra serà pràctica, ja que podreu utilitzar-los amb altres parents. La particularitat d’aquest tipus de tassa és que s’eixampla a la part inferior i, a continuació, s’estreny una mica més a la cadira. Mentre que cap amunt, l'estrenyiment es torna suau. Quan vesseu carmen, no ompliu el recipient completament, sinó només parcialment.
Com sabem, les begudes de qualitat combinen millor amb menjar deliciós. Aquesta regla també s'aplica a tota força carmener. El vi va bé amb diversos tipus d’aliments. Sens dubte, el més agradable és la combinació entre carmener i carn ben cuita, ja sigui de vedella, de vedella o de porc. No dubteu a combinar aquest vi negre amb plats com vedella amb nata, vedella amb verdures i maduixes en una cassola o vedella amb salsa d’albergínia. Altres complements apetitosos poden ser costelles de porc amb pebrots, costelles de formatge, porc amb porro i moll o filet de porc amb adobats i cebes. El vi també s’acompanya d’una pasta amb salsa de soja.
