2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Vermut El vermut és un vi aromatitzat que es beu pur o es combina amb altres begudes alcohòliques en còctels. Per aromatitzar s’utilitzen llavors, arrels i flors de diverses herbes. També s’utilitzen fruites. Normalment, el vermut s’associa a plantes com l’assenyo, la milfulles, el saüc, la menta i altres. De les espècies, la canyella, la nou moscada, la vainilla i el cardamom tenen un paper important.
A més, confien en l’escorça de la fusta de quinina. Els colors de saüc en combinació amb la pell de llimona tampoc no es poden passar per alt quan es parla de la producció de vermut. Els fabricants també utilitzen romaní, clau i bellflower. Els principals productors de vi aromàtic són França, Itàlia i Espanya. Es produeixen quantitats més petites de vermut en altres països, inclosos Argentina, EUA, Països Baixos, Alemanya, Hongria, República Txeca, Moldàvia i Rússia. Y també s’elabora amb vi aromatitzat.
Història del vermut
Segons els historiadors, el vermut té una història molt més antiga del que la majoria suggereix i probablement va aparèixer a l'antiguitat. La llegenda diu que la recepta del seu prototip va ser obra del pare de la medicina, Hipòcrates, que va combinar alguns dels seus ingredients al segle V aC.
En cas contrari es considera vermuttal com el coneixem avui prové d’Itàlia. Les terres de la regió de Torí són conegudes per la seva fertilitat. Aquí es cultiva raïm d’una qualitat increïble, que s’utilitza en la producció de diversos vins. A prop es poden trobar herbes aromàtiques i valuoses, que després es converteixen en un complement ideal per al raïm. Fa quatre segles, el vermut no era molt habitual i, per tant, el seu coneixement era escàs.
Segons algunes fonts de l'època, un italià va oferir al governant bavarès el vi fins ara desconegut d'Hipòcrates. Al rei li va agradar molt i gràcies a això es va popularitzar més tard. La gent va començar a anomenar-lo Wermut wein, que en alemany significa literalment vi d’absenta. Així, el vi produït a Itàlia es va fer mundialment famós amb un nom alemany. La primera planta industrial per a la producció de vi aromàtic es va construir a Torí a la segona meitat del segle XVIII. Al principi, el vi només s’elaborava a partir de vins blancs, però més tard se’n permetien d’altres.
Producció de vermut
Vermut s’obté de varietats de raïm blanques, vermelles i roses. Per a la seva producció és necessari preparar una base de vi. De fet, ocupa aproximadament el vuitanta per cent del volum de la beguda. A continuació, s’utilitza extracte de planta, alcohol pur i xarop de sucre. També es pot afegir caramel, sempre que el propòsit sigui produir vermut vermell. Les herbes especialment seleccionades s’assequen i es polvoritzen. Posteriorment, juntament amb els components ja esmentats, es col·loquen en grans bótes de fusta.
Es deixa reposar tota la barreja durant unes tres setmanes. A continuació, procediu a refredar i filtrar el líquid. Després es deixa madurar. Aquest estancament sol trigar entre dos mesos i un any. Passat aquest temps, és el moment de la pasteurització. Aquest procés apaga lleugerament l’aroma del vi, però millora el seu sabor i li dóna exotisme. Finalment, s’embotella el líquid.
Tipus de vermut
Característica distintiva de vermut és el seu sabor d’absor, combinat amb habilitat amb notes d’altres herbes. Això dóna una certa acidesa a la beguda, però també sofisticació. Es coneixen cinc tipus principals de vermut. El primer tipus és l’anomenat vermut sec, en què el contingut de sucre no és superior al quatre per cent.
El segon tipus es coneix com a blanc vermut. Conté el triple de la quantitat de sucre que conté. També es coneix el vermut vermell, amb un contingut de sucre superior al quinze per cent. Hi ha vermut rosa, que és una mena de barreja entre vermut blanc i vermell. L’últim tipus és l’anomenat vermut amarg, que pertany als vins aromatitzats amargs.
Servir i guardar vermut
Triar la beguda adequada és molt important quan voleu deixar una impressió agradable als vostres convidats. En cas que tingueu una ampolla de vermut, tingueu en compte que aquest vi aromatitzat se sol servir abans d’un àpat, ja que la idea és estimular la gana. És habitual beure fins a cent grams de la beguda.
El vermut sec es pot servir lleugerament fred. Segons alguns amants de l'alcohol, el vermut pur es beu en un got com per al whisky. Igual que amb l’alcohol, només s’omple un terç del recipient. S’afegeix gel quan es serveix. Quan es combina amb altres begudes, el vi aromatitzat s’aboca en un got triangular. Quan es serveix el vermut després d’un àpat, es pot combinar amb fruita.
Presteu atenció no només a la ració de vermut, sinó també al seu emmagatzematge. Si es deixa oberta l’ampolla d’alcohol durant un temps, la beguda perdrà el seu sabor. Si la quantitat d'alcohol ha disminuït, no serà un error transferir el líquid a un altre recipient amb un volum inferior.
Vermut a la cuina
Vermut és una part integral de molts còctels, el més famós dels quals és un martini. Us recordem que la beguda preferida de moltes persones es compon de ginebra i vermut. El vermut dolç es pot combinar amb vodka, aiguardent, whisky o cognac. També es recomana afegir suc de llimona o taronja. I com que el vermut va molt bé amb la fruita, aconsegueix trobar un lloc a la cuina.
El vi aromatitzat demostra ser un gran sabor a les amanides de fruites, preparades amb fruites cítriques i típicament búlgares. De fet, alguns xefs fan servir una petita quantitat de vi per donar sabor a diverses pastes, com ara pastissos, galetes i pastissos. Altres l’utilitzen per condimentar filets de vedella i porc. Si sou aficionats als menuts de pollastre, també podeu afegir-hi un toc exòtic amb cinquanta grams de vermut.
Beneficis del vermut
Vermut té una sèrie de propietats útils. No és només una beguda alcohòlica que contribueix al bon humor de l’empresa. Es va utilitzar com a antisèptic a l’antiga Grècia. La beguda millora la digestió i estimula la gana, per la qual cosa és molt recomanable per a persones amb anorèxia.
També resulta que en combinació amb altres fàrmacs, el vi aromatitzat és capaç de resoldre alguns problemes gastrointestinals. Segons la medicina popular, una barreja de mel i vermut escalfat ajuda a fer mal de coll. Es recomana la mateixa substància per a la tos i els refredats.
