Agave

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Agave és una planta que sembla un cactus. Creix als erms salvatges d'Amèrica Central i del Sud, i el seu ús més popular és fer el tequila de fama mundial.

L’atzavara és més comú a Mèxic i les zones veïnes, així com a les illes del Carib, Sud i Amèrica Central. També es pot trobar a la Mediterrània. L’agave s’ha importat a Europa des del segle XVII.

Tot i que és molt similar, l’atzavara no és un cactus i no hi té res a veure. Pertany a la família dels lliris i fins i tot ara té la seva pròpia espècie d’Agavaceae, que inclou més de 400 espècies d’atzavara. A Mèxic es distribueixen 400 espècies del grup, de les quals actualment només s’utilitza Agave Tequilana / agave blava / per fer tequila. La primera beguda espirituosa que es va produir a partir de l’atzavara es coneix com a vi mescal i, actualment, la categoria general a la qual pertany el tequila es coneix com a mescal.

Agave hi ha fulles carnoses que es disposen les unes amb les altres com una roseta. Per extreure el nèctar dolç de l’atzavara, que s’utilitza com a substitut del sucre, s’ha d’extreure suc del nucli de la planta, que posteriorment es filtra i s’hidrolitza. El color resultant pot ser clar o fosc i depèn del seu gust. El nèctar d’atzavara clar té un gust més neutre, mentre que els nèctars més foscos tenen un sabor i aroma a caramel i són més dolços. També hi ha un xarop cru de agaveque es produeix a baixa temperatura.

La part aprofitable de l’atzavara és el seu nucli, d’on s’obté el famós xarop. Les fulles de moltes espècies d’atzavara produeixen cordill, cordes, aparells de pesca i fins i tot paper d’embalar.

Una part de l’atzavara també s’utilitza a la cuina: les tiges, les flors i les fulles són molt adequades per a amanides. El tequila s’elabora a partir del nucli de l’atzavara blava i la melassa a partir d’altres tipus d’atzavara i de begudes alcohòliques durant la fermentació.

Els asteques van ser els primers a conèixer l’agave. El van anomenar un "regal dels déus". El nèctar d’atzavara s’ha utilitzat amb èxit durant milers d’anys per endolcir diverses begudes. També se l’anomenava “aigua de mel” perquè és més dolça que la mel, però amb una consistència molt més prima.

Composició de l'atzavara

El nèctar de agave consisteix principalment en glucosa i fructosa. El contingut en fructosa és molt elevat i arriba al 90%. En comparació amb altres productes que s’utilitzen per edulcorar, el nèctar d’atzavara té un índex glucèmic molt inferior: 27. L’atzavara té una gran quantitat de vitamines A, B, K, D i C, a més de cumarines, alcaloides, isoflavonoides similars als estrògens.

100 g d’agave només contenen 0,15 g de greixos, 0,52 g de proteïnes i 16 g d’hidrats de carboni.

Selecció i emmagatzematge de l'agave

Fa molt poc, el mercat búlgar venia xarop de agave. Es pot trobar a la majoria de botigues ecològiques, però el seu preu és car: uns 150 g costen més que BGN 10. Emmagatzemeu en agave segons les instruccions de l’etiqueta.

Agave a la cuina

El nèctar d’atzavara és adequat per a persones que segueixen dietes diferents: vegetarians, vegans i carnívors. També és adequat per a tots aquells que s’esforcen per una alimentació adequada i saludable. L’avantatge més gran de l’atzavara és que té un sabor molt suau i natural i també es descompon fàcilment i ràpidament. Gairebé no hi ha aroma.

El xarop de agave es pren com a substitut del sucre i la mel. Té totes les qualitats per ser un edulcorant, però malauradament no pot substituir completament la mel i totes les qualitats útils que conté. No obstant això, l’atzavara és una gran alternativa per a les persones que pateixen al·lèrgies a la mel.

Agave utilitzat amb èxit com a edulcorant per a te i cafè; entra en la composició de diverses barres de proteïnes; aromatitza pa i cereals, gelatines, melmelades, iogurt, dolços, postres i creps.

La dolçor de l’atzavara és 1,5 vegades més que la del sucre. Es dissol amb molta facilitat fins i tot en begudes fredes. El millor és que l’agave tasti postres i batuts crus, perquè a la pastisseria s’evapora més o menys la dolçor de l’almívar.

Beneficis de l'atzavara

L'atzavara s'utilitza en el tractament de diverses malalties del sistema digestiu, incloses les úlceres i diverses malalties inflamatòries de l'intestí i l'estómac. L’atzavara també és útil per a la inflamació de la cavitat oral. La planta té propietats calmants que protegeixen les membranes mucoses i acceleren la curació del cos.

Agave s’utilitza per a bronquitis, artritis, inflamació ocular, trastorns menstruals, ferides i talls. L’atzavara barrejat amb llavors de carbassa i bitxo groc és una barreja molt útil per a les persones que pateixen recurrència de malalties que ja els han colpejat una vegada.

L’atzavara té propietats diürètiques, antisèptiques, antiinflamatòries, laxants i tòniques.

Es creu que l’atzavara té un ingredient important que combat la calcificació del cos i protegeix contra l’osteoporosi i altres malalties articulars. Regula el nivell d’insulina a la sang, protegeix contra el càncer de còlon.

El xarop d’atzavara s’absorbeix molt ràpidament i fàcilment pel cos. El seu sabor és agradable, apte per a vegetarians i vegetarians, i el seu índex glucèmic és extremadament baix (27).

Xarop de mel o d'agave: quin triar?

Molta gent creu que el xarop d’agave és més útil que la mel i, per tant, els darrers anys s’han aturat en aquest producte exòtic. És cert? Comparem el xarop de mel i d’agave:

La mel és un dels productes alimentaris més valuosos, fàcilment absorbible pel cos i rica en vitamines i minerals importants. Conté vitamines (B1, B2, B3, B6, E, C, K), àcids orgànics, provitamines i altres elements valuosos que es troben a la sang, però en petites quantitats.

Els hidrats de carboni de la mel es presenten en forma de fructosa, glucosa i molts di- i trisacàrids. La mel també és rica en minerals, àcids orgànics i uns 20 aminoàcids. De tot això queda clar que la mel és una opció molt millor que el xarop d’atzavara. És una font extremadament valuosa de substàncies essencials, però no ha de ser consumida per persones amb intolerància.

El preu de l’atzavara és superior al de la mel, que és un altre avantatge del producte apícola.

Dany per agave

Tot i que tenen diverses propietats beneficioses, l’atzavara també té alguns aspectes negatius. En primer lloc, no prengueu nèctar d’atzavara en porcions grans, alhora. A causa del seu alt contingut en fructosa, l’atzavara pot causar malalties molt més fàcilment que la glucosa. Prenut en grans dosis, el xarop d’agave perd completament les seves propietats útils.

Això es deu al fet que la glucosa es metabolitza a totes les cèl·lules del cos humà, mentre que la fructosa només es troba al fetge. El consum d’aquest producte ric en fructosa pot ajudar a desenvolupar afeccions patològiques properes a la diabetis. A més, pot haver-hi un augment d’àcid làctic i úric.

En casos greus, es pot produir acidosi metabòlica. Altres conseqüències negatives associades a un consum excessiu de fructosa són la pèrdua de zinc, potassi, ferro i magnesi. La fructosa pot millorar el procés d'envelliment de les cèl·lules.

El xarop d’atzavara no té propietats útils en forma fermentada. L’ús augmentat de fructosa pot provocar un envelliment prematur de les cèl·lules.

Es poden evitar tots aquests efectes negatius.

El consum de 15 a 50 g de xarop al dia es considera completament segur, però tingueu en compte: en persones que no pateixen malalties hepàtiques i tinguin un estil de vida actiu.

L’atzavara es pot substituir per l’estèvia, una herba de gust dolç que no conté sucre.

Aneu amb compte amb l’elecció de l’edulcorant i no us deixeu enganyar que si és una alternativa al sucre blanc és més útil. Conegueu els possibles efectes secundaris dels edulcorants perquè no tingueu problemes de salut i exacerbeu algunes malalties.