Zahar Demerara

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sens dubte, tots tenim una bona idea del que és el sucre. El sucre refinat blanc: la forma més comuna de sucre disponible comercialment, s’obté generalment a partir de la canya de sucre (herba perenne) o de la remolatxa sucrera (un tipus de tubercle). Tot i això, el producte resultant és molt refinat: el sucre blanc granulat, que tots coneixem molt bé.

Hi ha, per descomptat, infinitat d’alternatives i substituts del sucre, des de molt artificials a naturals (estèvia, etc.). Però en els darrers anys hem escoltat cada vegada més sobre alguna cosa que es diu Demeraraque alguns suposen erròniament és només sucre morè.

A diferència del sucre morè, que només és sucre blanc refinat lleugerament banyat en una mica de melassa, és un sucre cru granulós i una mica cruixent originari de Guyana (una colònia que abans es deia Demerara). A causa de la creixent popularitat de Demerara al llarg dels anys, aquest tipus de sucre es produeix ara a Mèxic, l'Índia, Hawaii i altres països.

Demerara és un sucre marró clar, parcialment refinat, produït per la primera cristal·lització durant el processament de la canya de sucre en cristalls de sucre (aquest procés és similar al que passa amb el suc de canya evaporat naturalment). A diferència del sucre morè, que té gust de melassa, Demerara té un aroma natural de caramel càlid. El sucre Demerara també s’anomena Turbinado, que té més a veure amb com es processa el sucre a les turbines que d’on prové.

Sucre Blanc

Hi ha diverses opinions sobre si Demerara sucre té el mateix valor nutritiu o més gran que el sucre blanc. Aquí teniu informació sobre aquest tema:

- 1 culleradeta. el sucre blanc conté 4 g de sucre i 15 calories; 1 culleradeta El sucre Demerara també conté 4 g de sucre i 15 calories. Tot i que aquestes xifres són les mateixes, algunes persones poden suposar que aquests tipus de sucre són idèntics en la composició nutricional. Tot i això, tots dos tipus estan formats per sacarosa, tenen les mateixes calories i tenen un efecte similar en els nivells de sucre en sang.

- L'Associació Sugar (el grup que representa la indústria sucrera) afirma que el sucre blanc no conté additius ni conservants de cap mena, però la veritat és ben diferent. En primer lloc, el sucre blanc és un dels additius que s’utilitzen en la majoria d’aliments processats. S'ha demostrat que és un medicament farmacèutic en lloc d'un aliment per als humans.

- Com que el sucre està molt ruixat i enriquit químicament durant el cultiu, el sucre blanc i el sucre cru poden contenir residus d’aquests productes químics nocius, tret que escolliu sucre brut orgànic.

- Durant el processament, el sucre blanc es purifica per eliminar tots els minerals que l’organisme necessita per digerir els sucres, inclosos: crom, cobalt, magnesi, manganès i zinc. No obstant això, Demerara encara conté aquests minerals i, tot i que alguns d'aquests minerals només es necessiten en quantitats mínimes al nostre cos, encara són necessaris.

També és important tenir en compte l’impacte nutricional del consum de sucre blanc i cru. El sucre blanc s’associa amb l’esgotament de la vitamina B i amb un deteriorament del metabolisme del calci, per no parlar de més de 100 complicacions sanitàries a les quals s’associa. Demerara conté naturalment algunes melasses, que per si soles contenen certes vitamines i minerals com el calci, el ferro, el magnesi i la vitamina B3, B5 i B6.

Normalment, com més fosc és el color de Demerara, major serà la quantitat de melassa i minerals. La melassa consisteix principalment en sacarosa, però també en molècules de glucosa i fructosa individuals, restes de certes vitamines i minerals, poca aigua i petites quantitats de compostos vegetals. Aquest darrer pot tenir propietats antimicrobianes.

No obstant això, heu d'abstenir-vos de prendre grans quantitats Demerara de sucreja que tots els beneficis de vitamines i minerals seran superats pels efectes negatius de l’excés de sucre

Aplicacions del sucre Demerara

Demerara sucre de fet, és molt més saborós i dóna complexitat i profunditat a les receptes: pastes, begudes i molt més. Els seus grans cristalls cruixents són un bon complement (amb moderació) a la superfície de pastissos de Pasqua, pastissos de poma, brownies, pastissos, parades, pastissos i fins i tot galetes.