2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Keratsuda és una varietat de raïm local a partir de la qual s’elabora vi blanc de cervesa. És típic principalment a les fronteres sud-oest del país. Hi ha petites plantacions a Kresna, Sandanski i Simitli. També es va trobar a Albània. Entre la nostra gent, la varietat també es coneix com bedoll antic, misirchino i blanc.
Les fulles de la queratuda són de color verd clar, arrodonides, de mida mitjana, pentagonals, amb dents triangulars. La característica de les fulles és que són més amples que llargues. El raïm és de grandària mitjana, i pesa uns 150 grams. Té forma de cilindre i és molt compacte. Els grans són arrodonits, de color groguenc o groc. Són de mida mitjana i pesen uns 2 grams.
Es passa a deformar. L’interior no és especialment carnós. No obstant això, és dolç i agradable al gust. La carn està coberta amb una pell gruixuda i transparent. Els fruits de keratsuda es consumeixen frescos. També s’utilitzen en la producció de vins de taula blancs amb un gust agradable i aroma característic. La fruita també és adequada per a la preparació de vins de licor.
Keratsuda es desenvolupa amb més èxit en terrenys muntanyosos amb bona exposició. La varietat és relativament resistent i suporta la sequera i les temperatures més baixes. No es veu afectada per la podridura. Si les vinyes es desenvolupen favorablement, hi ha un creixement vigorós i una fertilitat excel·lent. El rendiment també és elevat. Keratsuda pertany a les varietats de raïm que maduren relativament tard. La verema d’aquestes vinyes es produeix a finals de setembre.
Història de la queratuda
Es considera això keratsuda és una varietat que ha crescut en aquestes terres des de fa molts segles. Hi ha diverses llegendes que expliquen d’on prové el nom de la varietat. Com ja sabem, la viticultura estava molt estesa a l’època bizantina. Després, un líder militar va passar per una vinya d’aquesta varietat de raïm i la seva mirada es va aturar sobre els raïms disposats del raïm. Va quedar molt impressionat amb ells i fins i tot els va comparar amb els mugrons de la seva dona.
Es deia Keratsuda. Així, aquesta varietat va començar a portar aquest nom. Alguns també l’anomenaven blat de moro a causa dels seus raïms nets i compactes. Fins ara, es conrea principalment a Kresna. Els viticultors encara es pregunten com passa que només una hora després d’abocar el vi de la bóta, canvia de color.
Característiques de la queratuda
El vi produït per la varietat es caracteritza per un color groc palla, que atrau immediatament la vista. A Ilindentsi se l’anomena la reina dels vins. Els locals estan convençuts que el vi que s’hi produeix té el millor sabor. També hi ha tons ambres. L’aroma d’aquest elixir de raïm és delicat i agradable, saturat de notes florals. Quan es beu, fins i tot el paladar més inexpert pot sentir la frescor i el delicat exotisme del vi. Els enòlegs locals diuen que és molt cervesa, però que també enfosqueix molt ràpidament la ment d’una persona. S'aconsella prendre lentament i amb glopets petits. Però també en petites quantitats.
Servint queratuda
Així ho podem presentar keratsuda a la millor llum davant dels nostres hostes, hem de complir certes característiques del vi. Abans de servir, es recomana refredar-lo lleugerament i, segons l’edat, es refreda a una temperatura diferent. Si teniu vi més jove, la temperatura s’ha de mantenir al voltant dels 8-9 graus. Si ha madurat, és bo estar una mica més calent, és a dir, uns 10-12 graus.
Quan serveixi el vi, trieu les copes adequades. El millor és deixar-se a la copa universal de vi blanc. És adequat per a gairebé tots els tipus de vins blancs, de manera que si no teniu a mà, però decidiu comprar, assegureu-vos que heu fet una compra molt pràctica.
El vaixell té una estructura esvelta i una cadira de mida mitjana. A la part inferior, la tassa s’expandeix gradualment i a la zona del tamboret s’encongeix gradualment. La part superior també s’estreny. Les corbes harmonioses del recipient permeten sentir primer les notes àcides del vi i després les dolces.
El vi de la varietat keratsuda és ideal per combinar-lo amb peix i marisc i, per descomptat, no s’ha de condimentar amb espècies massa pesades, per no apagar el sabor de l’elixir del raïm. Especialitats adequades en aquest cas són el lluç amb nata, el lluç fregit amb salsa d’all, el peix blanc al forn, el filet de tauró amb salsa russa, el tauró en proteïna, el verat rostit en maionesa, el verat fumat i altres. Podeu triar tot tipus d’especialitats amb ostres, crancs, gambes, llamàntols, calamars, pops. Si no us agrada el marisc, podeu triar plats amb aus de corral més lleugeres.
Gaudireu de resultats inoblidables si us combineu keratsuda amb guatlla de guatlla, guatlla rostida a la crema de cítrics, perdiu rostida, pollastre al pergamí i també amb pollastre a la salsa d’ametlla verda. Podeu combinar el vi amb diferents tipus de truites. En aquesta categoria oferim rotllets de truita amb espinacs i truita variada al forn. Es combinen gourmets més audaços keratsuda amb peres, pomes i préssecs. En general, totes les fruites pròpies de les nostres latituds es podrien utilitzar com a aperitiu de vi. A més, es poden endolcir amb sucre o mel.
