2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Manioca / Manihot esculenta / (mandioca) és un arbust tropical de la família Mlechkovi. Es conrea principalment a Amèrica del Sud i Àfrica. La planta es considera la tercera font d’hidrats de carboni de la dieta als tròpics. La mandioca és un aliment bàsic als països en desenvolupament, que proporciona aliments per a uns 500 milions de persones.
L'arrel de mandioca és llarga i punxeguda, amb un interior dur i homogeni que s'embolica en una pela d'uns 1 mm de gruix. Les varietats de mandioca destinades al comerç assoleixen un diàmetre de 5-10 cm a la part superior i una longitud de 15 a 30 cm. El fruit a l'interior pot ser de color groguenc o blanc.
Manioca és fàcil de conrear i té una collita molt rica, com moltes plantes tropicals. És segur dir que la mandioca és una de les plantes més productives cultivades per al consum humà. Ocupa el segon lloc en productivitat després de la canya de sucre.
L'evidència més antiga del cultiu de iuca es van trobar durant les excavacions arqueològiques a El Salvador. Aquestes excavacions mostren que els maies encara conreaven iuca. La mandioca era un aliment bàsic per a la població precolombina d'Amèrica i sovint es representa a l'art local.
Composició de mandioca
La mandioca és extremadament rica en midó. Conté moltes proteïnes i minerals importants com calci, potassi, ferro. La mandioca té un alt contingut de vitamina C. Les arrels de mandioca crues contenen un glucòsid d’àcid cianhídric, la concentració del qual separa les varietats iuca de dolç i amarg.
Si es danya el teixit vegetal, el glucòsid entra en contacte amb l’enzim linamarasa, que es descompon en acetona i cianur d’hidrogen. La dosi d’àcid cianhídric continguda en 400 g d’amarg cru iuca és mortal per als humans.
Selecció i emmagatzematge de iuca
Al nostre país, l’arrel de mandioca és difícil de trobar, però, en canvi, en botigues especialitzades es pot comprar farina de mandioca, que no conté gluten.
La mandioca a la cuina
Com va resultar, el consum de grans quantitats d’arrel de mandioca és extremadament perillós per a la salut. Tot i això, això només s'aplica a les espècies crues. Per eliminar l’àcid cianhídric, la mandioca se sotmet a tractament tèrmic. Una altra manera d’eliminar el perillós verí és moldre i assecar l’arrel. Els pastissos deliciosos i prims es couen amb la farina obtinguda.
De les arrels de iuca es prepara midó sense gluten tapioca. S’utilitza per espessir sopes, cremes i plats diversos. Es pot trobar en pols, flocs, pals o com a boles petites. La tapioca s’utilitza en receptes de nata. Té un aroma molt neutre, de manera que es pot combinar amb espècies més picants.
El coco i la tapioca són molt bons socis, així que us presentarem la recepta de la crema amb llet de coco i tapioca:
Productes necessaris: 1 culleradeta tapioca, 400 ml de llet de coco, 2 codonys, 5 cullerades. sucre en pols i 3 cullerades. Sucre morè.
Mètode de preparació: la tapioca es xopa durant la nit. Al matí, rentar i bullir a 11/2 culleradetes. aigua. Remeneu-ho constantment fins que les boles de tapioca siguin transparents. A continuació, afegiu sucre en pols i llet de coco. Remeneu fins que la barreja espesseixi. Els codonys es tallen a daus i es disposen en una paella. Es cou al forn durant aproximadament mitja hora, remenant de tant en tant. A continuació, escampeu-los amb sucre morè i deixeu-los al forn perquè es caramelitzin.
Mentre la crema de tapioca encara estigui calenta, repartiu-la en bols de postres, deixeu-la endurir una mica i, a continuació, poseu-hi els codonys rostits a sobre. La crema es pot consumir tant calenta com freda.
L’arrel de mandioca es prepara pelant i tallant al llarg. S'elimina la part dura que hi ha al mig. A continuació, el tubercle es talla a trossos i es bull en aigua salada. Serviu-ho amb una salsa picant, preparada prèviament amb oli d’oliva, alls, julivert i sal. La mandioca cuita també es pot fregir. La mandioca s’utilitza tant en plats salats com dolços.
Beneficis de la mandioca
L’ungüent de mandioca és útil per a les úlceres corneals i la conjuntivitis. La mandioca té un laxant suau i un bon efecte antisèptic. A part de cuinar, la mandioca també s’utilitza en cosmètica. La tapioca es troba en diversos dentifricis, cosmètics facials i corporals. La tapioca no conté gluten, cosa que el fa adequat per al consum de persones amb intolerància al gluten.
Dany per la mandioca
Tot i que és una de les plantes més productives del món, ha quedat clar que la mandioca conté substàncies perilloses que posen en perill la salut i la vida de les persones. Per aquest motiu, s’ha de consumir una tapioca ben tractada i sense restes d’àcid cianhídric.
