2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per a la preparació de gelatines de fruites amb un gust ric però alhora lleuger, s’utilitzen sucres, fruites, fruits secs, sucs de fruita, ous, llet, nata, cereals.
A més, s’utilitzen vainilla, canyella, pell de taronja o llimona ratllada, àcid cítric, cafè, cacau, vi i licors per millorar el sabor i l’aroma de les gelatines.
La gelatina, l’agar-agar i el midó, principalment patata i blat de moro, s’utilitzen com a gelificants. Per a la preparació de la majoria de gelees, els fruits es trituren per endavant.
Per tal de triturar millor les pomes i les peres, s’han de coure o precuinar. Les prunes, els préssecs, els albercocs i la resta de fruites de pinyol es bullen lleugerament en almívar de sucre durant vint minuts.
Els gerds i les maduixes es passen crues. Quan s’utilitzen sucs de fruita i altres productes enriquits, no s’han d’escalfar més de noranta graus.
El sucre s’utilitza per fer gelatines, que poden ser en forma de cristalls o pols. Per obtenir un xarop de sucre, el sucre es dissol en aigua, s’escalfa fins que bull, es retira l’escuma formada i es filtra.
Tradicionalment, les gelatines de fruita alemanyes s’elaboren amb addició de canyella i clau i les franceses, amb molta vainilla. La gelea pot ser escassa o gruixuda.
Per preparar una gelea gruixuda, necessitareu mitja cullerada de midó per culleradeta de líquid, per a gelea de gruix mitjà (1 cullerada per a tota la gelea i per una consistència semilíquida), mitja culleradeta de midó per a tota la gelea.
Per fer-ho, s’ha de barrejar el midó amb aigua bullida refrigerada o xarop de sucre preparat per a gelatina. La maizena es dilueix amb llet i es filtra.
S'aboca el midó dissolt al xarop de fruita bullent i, després de bullir, es remou i, quan aconsegueix una consistència més espessa, es treu del foc i es refreda.
Si prepareu la gelea correctament, conservarà les vitamines de la fruita. Primer espremeu el suc de la fruita o tritureu-la. Les restes del puré o colat del suc s’aboquen amb aigua freda i sucre, es bullen i es filtren.
A continuació, bulliu. Colar i afegir midó diluït amb quatre vegades la quantitat d'aigua. Aboqueu el midó a les vores de la cassola i remeneu-ho constantment.
Poseu-hi l’estufa i tan bon punt apareguin les bombolles, traieu-les del foc. Incorporeu la gelea i afegiu-hi el suc cru o el puré de fruita crua i ja no poseu-lo a la cuina.
Podeu fer gelea no amb fruita, sinó amb una decocció de cereals a puré. Inicialment, les gelatines es feien sense sucre i a poc a poc es van començar a afegir mel, melmelada, sucs de fruita.
Recomanat:
Manual Culinari Coryphaeus: Com Fer Vosaltres Mateixos Una Pasta Deliciosa I Atractiva
Els tipus de pasta es diferencien no només per la forma, sinó també per la composició, el color i el gust. La massa de la pasta italiana clàssica, que es ven seca, està feta amb sèmola de blat dur, aigua i sal. A vegades s’afegeix oli d’oliva i ous a la pasta fresca.
Les Complexitats De Fer Una Deliciosa Barbacoa
L’estiu és la temporada de la barbacoa, la cuina a l’aire lliure i la conversa dolça amb els amics. Per gaudir al màxim de les màgiques carns i verdures a la brasa, heu de conèixer algunes regles senzilles però daurades per cuinar-les. Sovint, motivats pel nostre desig de demostrar com som de bons xefs de barbacoa, cometem errors involuntaris que són més o menys evidents.
Com Fer Una Sopa Deliciosa
Quan cuineu la sopa, poseu els ossos en aigua freda i, després que bulli l'aigua, afegiu-hi la carn. D’aquesta manera, la carn conservarà els seus valuosos nutrients. Molta gent aconsella eliminar l’escuma del brou. Però conté les substàncies més valuoses i, quan la carn es cou a foc lent, l’escuma desapareix gradualment.
Com Fer Una Llet Deliciosa Amb Arròs
La recepta clàssica per a arròs amb llet es coneix des de l’antiguitat i té un origen oriental. Tot i això, és present a totes les cuines del Vell Continent. Vegem pas a pas com es prepara una deliciosa llet amb arròs. Té èxit si escolliu els productes adequats i seguiu una determinada tecnologia.
Com Fer Crema De Gelatina: Una Guia Per A Principiants
Es preparen algunes de les cremes més espectaculars i delicioses, grans pastissos, pastissos de gelatina i altres postres gelatina . Els fa apretar, dóna brillantor i un aspecte preciós. La gelatina és una substància d'origen animal composta de col·
