2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Hi ha dos tipus de massa: a partir de maig i sense maig.
Massa sense llevat
La massa sense llevat es prepara de diferents maneres amb pols de coure o sosa. Amb la seva ajuda, es preparen pastissos, pa de pessic, neules, massa sense llevat i altres. La massa sense llevats també es prepara amb l’ajut de batudes intensives. Aquests tipus inclouen: galetes, safates per a pastissos, creps, petons, pasta francesa.
Un tipus de massa diferent és la pasta de full, que es prepara segons el principi de capes amb productes que contenen greixos. I l'últim camí cap a preparació de massa sense llevat és la massa al vapor. S'utilitza per preparar eclairs, tulumbichki, pastisseria, en una paraula, pastisseria.
Massa de llevat
Massa de llevat es divideix en dos tipus, amb fermentació doble i fermentació simple. El mètode de pastar és el mateix, afegint aigua (llet), farina, llevat i altres productes. Els pastissos de Pasqua, pastissos i pastissos, tutmanitsi, etc. es preparen amb doble pujada. Es preparen pizzes, bunyols i pastes diverses amb un sol llevat.
Massa cruixent
Els ingredients principals de pastisseria escorça són sucre, mantega i farina. També podeu afegir crema agra, ous, fruits secs, panses, sucre vainilla, cacau, pell de llimona i molt més. Aquesta massa es prepara prou ràpidament. Després, cal posar-lo a la nevera, embolicant-lo amb paper film. La massa ha de quedar uns 30 minuts. S’utilitza per fer pastissos oberts i tancats, pastissos, galetes, magdalenes.
Pasta de galetes
Els ingredients principals per a massa de galetes són ous, farina i sucre. També podeu afegir cacau, fruites, fruits secs i molt més.
El bescuit s’acostuma a fer per fer pastissos, pastes, rotlles.
Pasta de full
La pasta de full clàssica està feta amb mantega i farina. Com més plena sigui la mantega, més sumptuoses i cruixents seran les pastes. La pasta de full és millor amb farcits dolços i salats. S'utilitza per fer croissants, strudels i pastís de Napoleó. També preparen diversos pastissos amb fruites, baies, mató, carn, formatge i molt més.
Pasta al vapor
Es prepara bullint la farina amb oli o sal. A continuació, afegiu-hi ous. A l'interior, els productes de forn són buits amb una escorça dura a la part superior.
S’utilitza per fer eclairs, profiterols i una gran varietat de pastissos dolços i salats. I també unes postres delicioses.
Consells per fer diferents tipus de massa
Si prepareu la massa de llevat, llavors una de les regles bàsiques és la manca de corrents d’aire i l’habitació hauria de ser prou càlida. Tots els ingredients han d’estar a la mateixa temperatura perquè la massa del llevat pugi bé.
La temperatura del líquid a preparant la massa ha d’haver uns 35 graus perquè s’activi el llevat. Si la temperatura és més alta, el llevat perdrà les seves propietats. Si és baix, no s’activarà.
Les boles de massa de llevat es col·loquen a distància després de donar-se forma. Si la prova no estan prou lluny, les pastes no pujaran bé i ni tan sols es podran coure.
La mantega o altres greixos s’han de fondre prèviament perquè es refredi una mica. Els pans i pastissos amb mantega es preparen millor amb llet, de manera que quedaran més saborosos.
Si el pastís és gran i alt, s’ha de coure a foc més baix.
S'afegeix tot el greix al final de pastar la massa.
Si hi ha més rovells a la massa, quedarà més esmicolada, amb un bonic color groc.
Per fer els pastissos més rovellosos i apetitosos, és millor untar-los per sobre amb rovells d’ou barrejats amb llet.
Passa la massa ha de quedar enganxosa - cobriu-lo amb paper de forn, serà més fàcil enrotllar-lo.
Si segons la recepta cal posar panses o fruits secs a la massa, escampeu-los amb farina.
En augmentar el la quantitat de greix de la massa els pastissos no s’assecaran durant molt de temps i quedaran més esmicolats.
S’ha d’utilitzar llevat fresc. Si feu servir llevat vell, les pastes tindran una lleu olor alcohòlica.
La bona pastisseria també depèn de la qualitat de la farina. La bona farina no ha d’estar humida, ha de ser blanca a cremosa.
La massa s’activarà millor si la cobreix amb paper film i després la col·loca en una habitació sense corrents d’aire. Podeu fer servir un forn una mica preescalfat.
Després llevat de la massa aproximadament duplica el seu volum.
El cacau, la canyella i altres espècies es barregen millor amb sucre o farina. D'aquesta manera es distribueixen millor a la massa.
Si feu pastissos de fruites o magdalenes, afegiu-hi una mica de midó.
Els productes al forn s’han d’untar amb ou abans de posar-los al forn.
Abans de coure el forn s’ha d’escalfar bé el forn. No col·loqueu mai al forn fred.
Per evitar que el fons del pastís es cremi, poseu un bol d’aigua al fons del forn.
Llestos productes de forn hauria de ser lleugerament elàstica quan es prem amb cura
Si voleu que els forns estiguin suaus després de la cocció, unteu-los amb mantega fosa o oli vegetal i tapeu-los. Si preferiu una escorça cruixent, no haureu de tapar-la ni lubricar-la.
Si hi ha massa líquid a la massa, els productes al forn seran més plans i borrosos.
Si la massa és molt ferma, fermenta dèbilment, la cocció és densa i no puja durant la cocció.
Quan substituïu l’aigua per llet, nata o kéfir, obtindreu uns pastissos perfumats, esponjosos i bonics.
Amb una quantitat molt gran de sucre pastes es tornen marrons ràpidament i el centre es cou lleugerament.
Si augmenta el nombre d’ous, els pastissos seran més saborosos i esmicolats.
Mai no exagereu el llevat a la massa, en cas contrari, els pastissos faran mal olor.
I per ser completament útils per a vosaltres, consulteu totes les nostres receptes clàssiques de massa.
Recomanat:
Arròs: Diferents Tipus, Diferents Preparacions
Blanc o marró, de gra sencer, blanquejat, amb grans curts o llargs … Basmati, gluten, Himàlaia, postres … I més, i molt més: d'Àsia, d'Àfrica, d'Europa i un que es cultiva a les nostres terres. L’arròs existeix en tantes variacions i varietats que difícilment serà hora que una persona les enumeri, llegeixi i recordi.
Olis Essencials I La Seva Aplicació
Olis essencials i la seva aplicació ha de conèixer totes les dones modernes. Des de l’antiguitat les dones ho són olis essencials usats per preservar la seva bellesa. Afegiu unes gotes d’oli adequades al vostre tipus de pell a la màscara facial.
Productes Bàsics De Soja I La Seva Aplicació
Els beneficis de la soja per al cos són molts. Una dieta assenyada ha d’incloure la ingesta regular de soja o productes de soja. Al text proporcionem informació sobre tots els productes de soja del mercat i les seves aplicacions específiques.
Tipus De Cafè Segons La Seva Preparació
Segons la llegenda, el cafè va arribar a Europa el 1615 gràcies als comerciants venecians que mantenien vincles actius amb l'Orient Mitjà. Avui, cada tercera persona al món difícilment pot començar el seu dia sense beure el perfumat líquid amarg.
Els Diferents Aliments I El Temps Necessari Per A La Seva Digestió
Per mantenir l’equilibri i el bon funcionament del cos, diversos productes que consumim necessiten els seus temps de digestió . És extremadament important per perdre l’excés de pes i donar forma a la figura desitjada. Per una banda, digestió adequada depèn del metabolisme humà, del sexe, de l’edat i de la salut.
