2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Ricotta és un formatge tradicional italià que es produeix a Itàlia des de fa molts segles. La ricotta es considera un subproducte de la indústria formatgera. S'obté del sèrum de llet que queda de la separació del mató primari.
El sèrum de llet pot ser de llet de búfala, vaca o ovella. En algun moment al llarg dels anys, s’ha descobert que, si aquest sèrum s’escalfa, les partícules de caseïna es combinaran per formar una nova quallada. Quan s’escorre, s’obté la ricotta: formatge fresc d’estructura granulada i sabor molt suau i agradable.
Història de la ricotta
Ricotta té una història molt llarga. El famós cirurgià i filòsof romà Galè va escriure un llibre sobre els aliments, on va assenyalar que avui en dia anomenen ricotta, el que els grecs coneixien com oxigala.
En el seu llibre Italian Cheeses, Mario Vizardki assenyala que el formatge ricotta es va originar a la regió de Roma i va ser contribuït per Sant Francesc. El 1223 es trobava a la regió del Laci, on havia de recrear l’escena del Naixement. Va ser llavors quan va saber que els pastors locals feien formatge ricotta. També va aprendre que aquest formatge s’elabora amb sèrum de llet que queda de la fabricació d’altres formatges. Per això, ricotta vol dir "re-cuit".
Composició de ricotta
La ricotta conté una gran quantitat de vitamines: A, E, K, B6, B12. De les substàncies beneficioses, el calci, el ferro, la riboflavina i la tiamina, el fòsfor, el magnesi, el zinc, el seleni, el betacarotè, el colina, el coure, l’arginina i l’alanina estan millor representats. La ricotta conté una certa quantitat d’àcid glutàmic i aspàrtic, glicina, valina, cisteïna, hististeïna i altres.
100 g ricotta contenen 174 calories, 3 g d’hidrats de carboni, 13 g de greixos i 11 g de proteïnes, 51 mg de colesterol, 105 mg de potassi, 84 mg de sodi, 0,27 g de sucres, 71 ml d’aigua, 207 mg de calci, 17 mg de colina, 158 mg de fòsfor, 14,5 g seleni, 1,15 mg de zinc, etc.
Selecció i emmagatzematge de ricotta
De vegades, les botigues italianes venen ricotta amb forma de crema de caramel i amb una marca de cistella a la superfície. També està disponible en tubs especials de plàstic, semblants al nostre mató.
Podeu comprar el formatge a Bulgària ricotta de cadenes alimentàries més grans. Sovint està disponible en paquets de 250 mg i el preu és d’aproximadament 3 BGN per aquest pes.
Guardeu la ricotta a la nevera a una temperatura de 2 a -6 graus. La vida útil és d’uns 20 dies.
Ricotta a la cuina
Ricotta és un formatge de gust molt suau i sensual, per la qual cosa s’utilitza molt a la cuina. La ricotta és apta per a totes les postres, raviolis i lasanyes, en combinació amb verdures. El sabor del formatge s’emfatitza millor amb la fruita i un got de vi de fruites aromàtiques.
Us oferim una recepta molt fina amb un gust refinat de préssecs farcits amb ricotta. Productes necessaris: 6 préssecs, 100 g ricotta, 100 g d’albercocs secs, pell ratllada i suc de mitja llimona, 2 cullerades. licor i avellanes mòltes, 5 cullerades. sucre en pols, 150 ml de nata i unes quantes galetes.
Mètode de preparació: Escaldeu els préssecs durant aproximadament un minut, esbandiu-los i peleu-los. A continuació, talleu-los per la meitat i traieu les pedres. Bullir els albercocs amb mig litre d’aigua, afegir la meitat del sucre i el suc de llimona. Passar-los. Bat el formatge, la ratlladura de llimona, el sucre restant, la nata, la meitat de les galetes triturades i les avellanes. Ompliu els préssecs amb la crema resultant. Espolseu-hi la resta de galetes i avellanes per sobre, serviu-les finalment amb salsa d’albercoc.
Beneficis de la ricotta
El formatge ricotta es diferencia d'altres formatges per la seva elevada quantitat de vitamina D. Té cinc vegades més d'aquesta vitamina que altres formatges. La vitamina D és una de les vitamines més importants del cos i la seva deficiència s’associa a malalties greus.
Altres vitamines i minerals a ricotta també tenen un efecte positiu sobre la salut. Resulta que, a més de deliciós, el formatge ricotta també és força útil. El calci del formatge també és elevat i tots sabem el valor que té per als nostres ossos. Per tant, el consum de ricotta no només és un plaer per als sentits, sinó també bo per a la salut.
